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Notes sur le tag : cuisine

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Pain sur poolish ou le retour de Gontran

Comme je l'avais annoncé , j'ai poursuivi mon exploration du livre de Gontran CHERRIER, Gontran fait son pain. Et j'ai eu bien du mérite... Parce que, ce n'est pas pour me lancer des fleurs, mais je signale quand même que la température dans la région lyonnaise avoisine les 35° au quotidien et qu'hier, le thermomètre de mon jardin annonçait 42° à 19h00, donc... Faire dans pain dans ces...

Publié le 02/07/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Marinade pour la fête des grillades

Tout espoir n'est pas perdu d'avoir un reste d'été correct. Avant les grands frimas qui nous poussent au fond de nos cuisines pour y mijoter d'interminables pot-au-feu, il nous restera bien quelques beaux jours à passer au jardin, en pique-nique, sur le balcon ou juste devant la fenêtre grande ouverte à guetter le moindre courant d'air. Il faut le dire: à ces moments-là, personne n'a une...

Publié le 02/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Plein de recettes autour de l'oeuf

Dire qu'il y en a encore qui croient que la bonne cuisine est nécessairement compliquée. Répétons-le donc en choeur: avec de bons ingrédients et un chouia de savoir-faire, vous ne risquez rien d'autre que beaucoup de plaisir. Prenons les oeufs, par exemple. Avec ça et presque rien d'autre, vous faites des miracles. Tiens, par exemple, des oeufs à la provençale . Ebouillantez, puis pelez...

Publié le 01/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ed par l'odeur alléchée, a découvert qu'elle était taggée...

REGLE DU JEU DES GASTRONOMES (en shorts parce que c’est l’été !) Mettre le lien de la personne qui t'a refilé sa papinette ! Mettre le règlement sur ton blog. Répondre aux six questions suivantes. Tagger six personnes à ton tour. Les avertir personnellement sur leur blog. Je signale que zapette , la responsable ce cette note, n’a pas respecté le...

Publié le 30/06/2008 dans Whatamistill... par Ed | Lire la suite...

Le carré de veau aux légumes, de Roland Pierroz

Les grands cuisiniers ont un souci premier, celui de la qualité de leurs produits de base. Ainsi le boucher qui leur livre du boeuf ou du veau doit-il le laisser rassir pour les satisfaire. La viande ainsi rassise a plus de goût et est plus tendre que celle vendue trop précipitamment. Parlant de veau, voici une recette que nous avions faite avec Roland Pierroz, à l'époque où il dirigeait...

Publié le 30/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mousse de tomates à la tapenade

Comme nous mangions l'autre soir à l'excellent Chat-Noir, à Lausanne, l'amuse-gueule nous a séduits. Il faut dire qu'il y a du Méditerranéen chez Stéphane Chouzenoux, et que sa mousse de tomate à la tapenade respirait le Sud. Ni une, ni deux, j'ai essayé de copier le lendemain pour des amis qui venaient manger à la maison. C'était presque aussi bien. La recette? Mais ça...

Publié le 29/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Choux, éclairs, profiteroles et autres chouquettes

Pourquoi croyez-vous que le mot "chou" soit synonyme de tendresse, pourquoi le sussurez-vous à l'oreille de l'être aimé? Vous trouvez vraiment qu'il ressemble à un légume rond, vert et croquant? Non, le chou tendre, c'est la petite pâtisserie moelleuse qui peut s'appeler un éclair s'il est allongé, une profiterole si elle est fourrée, une chouquette quand elle est au sucre, bref un chou à...

Publié le 27/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Filet de cabillaud aux petits légumes, pour être intelligent

C'est vrai qu'on ne mange pas assez de poisson. D'abord, c'est bon pour la santé, ce qui est une raison en soi, même si on ne peut pas se contenter que de ce qui est bon pour la santé. Un petit excès de temps en temps, c'est tellement agréable, non? Mais je digresse. Donc, le poisson est bon pour la santé, disais-je, mais c'est aussi une source inépuisable de recettes bonnes pour le...

Publié le 26/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Escabèche de sardines pas présentable

Oui, je sais, la photo est horrible ! oui, je sais, j'ai absolument besoin d'un bento pour faire une jolie présentation, oui, je sais ! Néanmoins... j'adore le poisson en escabèche ! Voici donc une : ESCABECHE DE SARDINES Pour 4, il faut : un kilo de sardines (ou 400 g de filets...) 25 cl de vin blanc 2 oignons une gousse d'ail 2 échalotes 2 carottes un petit verre de...

Publié le 25/06/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Paillasson de saumon à la pimprenelle

Vous êtes déjà allés à la Pinte des Mossettes, à la Valsainte, dans le canton de Fribourg? Là-bas, officient deux cuisiniers passionnés de nature et qui vont y chercher des plante auxquelles on ne pense plus pour préparer de délicieuses recettes. Avec l'aide de l'ethnobotaniste François Couplan, Judith Baumann et Dominique Ruffieux avaient eu la bonne idée de sortir un livre qui fait...

Publié le 25/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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