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Notes sur le tag : cuisine

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Carpaccio de courgette au parmesan et mozzarella

Vous connaissez certainement Cyril Lignac, puisqu'on le voit partout. C'est une sorte de Jamie Oliver à la française, découvert par son émission sur M6, qui a donné ensuite "Chef, la recette", puis des bouquins et maintenant un magazine "Cuisine by Lignac". Il est de bon ton de critiquer ce jeune cuisinier à la langue bien pendue, mais il a de l'enthousiasme communicatif. Et ses recettes...

Publié le 29/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Rétablissons l'honneur de l'émincé de veau à la zurichoise et du rösti!

C'est vrai: sur les bords de la Limmat, il y a les requins des affaires, les taureaux de la politique musclée et les pigeons de la drogue. Mais il y a aussi une scène artistique foisonnante et l'émincé de veau à la zurichoise, qui n'est pas forcément la ragougnasse que vous servent certains bistrots. Il suffit de prendre 600 g d'émincé de veau pour quatre personnes (des lamelles de 3...

Publié le 29/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Bulgogi

Depuis quelques jours, envie de coréen (merci à Grandmath et Ptimath de m'avoir donné envie ici ). Après un détour samedi à l'épicerie coréenne pour acheter du kimchi (chou épicé mariné), accompagnement incontournable de tout repas coréen, dimanche soir, nous nous sommes goinfrés de bulgogi ! J'ai donc fait mariné la viande avant de la faire griller à table sur notre grill...

Publié le 28/07/2008 dans Sooky aime... par Sooky | Lire la suite...

Poivrons farcis à la Basque, ça surprend

Vous avez déjà essayé de dire à un Basque qu'il est Espagnol? Sans doute pas, parce que vous ne seriez plus là pour le raconter. C'est dangereux. D'ailleurs, là-bas, au pays Basque, ils ont l'habitude de vivre dans le danger. Il n'y a qu'à voir leur cuisine, violente, franche et brave. Leur langue est incompréhensible à tout étranger puisqu'il ne s'agit pas d'une langue indo-européenne...

Publié le 28/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

A la 1re place de mes recettes de gâteau au chocolat

Je ne sais pas si vous pensez la même chose que moi, mais je trouve que ça sent les vacances. Vos collègues ont déserté, il flotte un de ces petits airs de fainéantise dans l'atmosphère et les conversations n'ont qu'un dénominateur commun: "Tu pars quand? tu pars où?" Alors, avant de partir, je vous propose de fêter ça par un gâteau au chocolat à déguster, par exemple, après quelques...

Publié le 22/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Gâteau au chou vert et purée de crosnes

Vous avez remarqué combien on trouve peu de légumes sur les étals, ou plutôt combien on trouve toujours les mêmes, invariablement, de saison en saison. Dans un très joli bouquin*, Daniel et Martine Corbin dressent le catalogue des légumes oubliés, aux noms évocateurs, mais qui restent quasiment introuvables, même chez le grainier. Votre marchand a du crambé, du giraumon ou de la ficoïde...

Publié le 21/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Moule à la crème d'ail

Invités l'autre soir à la pendaison de crémaillère de Chantal et Jacques. Comme ils rentraient de Barcelone, ils avaient décidé de faire une soirée tapas, des tas de tapas . Morue, crevettes, poivrons, anchois, olive, etc. se sont succédé sans fin. Mais mon coup de coeur de la soirée s'est porté sur des moules, dont je vous livre la recette telle que Chantal me l'a donnée. Lavez et faites...

Publié le 20/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les scones, ces petits pains so british

Je vous l'avais promis , la voilà! Il faut laisser aux Anglais leur pâtisserie. A force de voir tomber la pluie dehors, ils ont cultivé un raffinement dans l'accompagnement de la nice cup of tea. Mais le gâteau indispensable sur le coup de cinq heures vient en fait d'Ecosse, c'est le scone, ce biscuit épais qu'on beurre avant de le déguster. Si le scone est fait pour le tea time , il...

Publié le 18/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La vraie marmelade d'orange, à l'anglaise

Les Anglais, dit-on, sont de piètres cuisiniers (quoi que les choses aient bien changé...). Pourtant, ce sont des becs à sucre redoutables, et leurs doux pièges ont déjà fait craquer plus d'un étranger. Pensez à leur merveilleux five o'clock tea, à leurs scones (je vous donnerai la recette un jour), à leur marmelade. Ah! leur marmelade d'orange... J'ai hérité d'une recette recopiée dans...

Publié le 17/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Comment faire vos propres raviolis

Je n'ai rien contre la cuisine industrielle (mais rien pour, non plus), mais s'il y a un truc qui me révulse, ce sont ces choses flasques plongées dans une liquide rougeâtre qu'on appelle "raviolis en boîte". Mais ça n'a rien à voir avec les raviolis! Des raviolis, soit vous les achetez frais chez votre traiteur préféré, soit vous les faites. Vous préparez la pâte en tamisant 400 g de...

Publié le 16/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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