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Notes sur le tag : cuisine

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Variation sur un même thème : la blanquette de la mer

Je l'avais déjà révélé il y a quelques semaines, la blanquette de veau est un de mes plats favoris. Mais bon, on ne se nourrit pas non plus de blanquette de veau ! Or il se trouve qu'en ce moment, la lotte n'est pas très chère sur les étals - tout est relatif, bien sûr, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit : la lotte est un poisson cher, mais disons qu'en ce moment, elle n'atteint...

Publié le 17/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Au bonheur des pommes : le croustifondant

On pourra retourner le problème sous toutes les coutures, on en revient toujours là : l'automne, c'est la saison des pommes ! Donc ceci expliquant cela, je suis toujours à la recherche de recettes qui permettront de les accommoder. Et là, j'ai trouvé une recette qui fait merveille : le croustifondant d'Eryn . Un bonheur de pommes : plein de pommes fondantes sous une légère croûte d'amandes,...

Publié le 15/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Stefan Meier à toute vapeur!

Le célèbre cuisinier de Zoug élabore un livre de recettes vapeur pour une marque de fours proche de chez lui… Peu de monde connaît Stefan Meier de ce côté-ci de la Sarine. Certains se rappelleront peut-être un lointain passage genevois au Marignac. Depuis, il a surtout fait de son Rathauskeller, à Zoug, une des bonnes adresses alémaniques (16/20 au GaultMillau). Dans sa...

Publié le 14/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Petits soufflés au crabe

Le soufflé, c'est souvent un plat qui effraie. Au moins pour deux raisons : d'une part, parce que ça vous a un côté "Immédiate Après-guerre", certes charmant, mais irrémédiablement has been, de l'autre parce que ça traîne une réputation de "oh la la, c'est super délicat à réussir". En fait non. Enfin, si vous êtes capable de monter des blancs en neige ferme, bien sûr... Et puis si...

Publié le 11/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un poulet fourré au Boursin

Même les grands chefs ne font pas les mêmes recettes à la maison qu’au travail. J’apprends ainsi que Jean-François Piège, du Crillon à Paris, aime le poulet rôti farci au Boursin, vous savez, ce fromage industriel. Voici la recette qu’il a donnée à Saveurs . Préchauffez le four à 220 degrés. Prenez un poulet vidé. Incisez-le à la base du cou, entre la chair et la carcasse de...

Publié le 09/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le poulet au curry de ma copine

Il y a des mots, comme ça, qui font un peu peur. Comme "Et si je faisais un curry ?". Aussitôt, on s'imagine obligé d'utiliser des tonnes d'ingrédients plus compliqués et exotiques les uns que les autres... On pense piquant, on pense sucré-salé...Oui, mais ça, c'était avant de connaître le curry de ma copine Anne. Avec sa recette magique, elle m'a convertie à un plat qui se fait en un clin...

Publié le 07/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Merci, M. Rabaey

Bon, vous allez me dire que je suis fan mais... c'est vrai, je suis fan. Le deuxième livre de Gérard Rabaey, le chef trois-étoiles du Pont-de-Brent, au-dessus de Montreux, est un vrai bonheur. Il est beau, certes, mais en plus ses recettes sont raffinées et faisables. J'ai testé l'autre jour le carpaccio de bolets, et c'était un régal. Là, test des poires rôties à la vanille et, sans mentir,...

Publié le 04/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Purée de tomates marocaine

Ah! la cuisine marocaine, ses épices, ses cuissons confites, sa légère âcreté. J’adore. Alors, quand je découvre Irrésistibles saveurs du Maroc (Ed. Larousse, 2008), je craque (voir mon précédent billet sur le sujet). Et pour respecter la règle de maximum 5 ingrédients, voici le matisha mhassela . Préchauffez le four à 200 degrés avant de poser six à huit belles tomates...

Publié le 03/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un autre genre de buttermilk slices

Tout ça, c'est la faute de Manue ! Lorsque j'ai raconté mes expériences ribotes et notamment mon clafoutis au lait ribot, elle a glissé dans son commentaire que LA recette qu'elle préférait avec le lait ribot, c'était les buttermilk slices d'Aine. Impossible de rester sur ma faim. Sauf que j'ai eu beau parcourir son blog en long et en marge, impossible de retrouver cette recette. Je l'ai donc...

Publié le 03/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Manger Rochat en un clic

Caviar, foie gras, sel rare ou thé d’exception: Luxfood offre à manger chic… et cher. Non, Luxfood.ch ne va pas chercher à concurrencer LeShop.ch. D’ailleurs, cette épicerie en ligne n’offre «que» deux cents produits, mais quels produits! Foies gras, truffes, caviars, saumons fumés, champagnes, etc. Bref, que du produit haut de gamme. Ce concept chic est né dans l’esprit de...

Publié le 01/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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