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Notes sur le tag : cuisine

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Le foie gras ”éthique” chez les grands chefs romands

Quel est le point commun entre Philippe Rochat, Gérard Rabaey, Georges Wenger, Carlo Crisci et tant d’autres? Ils sont tous clients de Bonne Saveur Bonne Humeur, la petite société bio de Bettens créée par Eric Pibiri. Ce dernier leur fournit, entre autres, des foies gras frais des Landes qu’il garantit «éthiques». Ne rêvez pas, même si vous le demandiez gentiment, vous ne pourriez pas...

Publié le 01/12/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le cratère d'Amélie Nothomb

J’imagine que vous avez déjà entendu le nom d’Amélie Nothomb. Cette notoriété donne des idées. Voici donc La cuisine d’Amélie (Ed. Albin-Michel), en fait des recettes de sa sœur. Au milieu de ce petit livre fourre-tout, voici le Cratère, une création d’Amélie. Pour six personnes, il vous faudra 750 g de fruits rouges mélangés, 100 g de sucre, 200 g de farine,...

Publié le 30/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

bienvenue

Salutations, Lorsque l'on vit seule, le plus difficile c'est de ne pas s'ennuyer. Ce qui n'est pas facile tous les jours. Le travail occupe une partie de la journée mais il reste le soir et le week end. Malgré ma timidité première, j'utilise ce que je nomme la méthode "coup de pied aux fesses". Prendre son courage a deux mains, faire des recherche dans sa ville en utilisant les...

Publié le 30/11/2008 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Pourquoi cuisine-t-on ? et petits roulés de crêpes au saumon

L'énorme lieu commun que de dire "je ne sais pas cuisiner" ! Dites plutôt : "Je n'ai pas envie de cuisiner". Et ne voyez là aucun jugement sur l'expression de ce désir, ou plutôt de ce non-désir : chacun a le droit de faire et surtout d'éprouver ce qu'il veut. Parce que pourquoi cuisine-t-on ? (et je ne parle ici du basique alimentaire répondant au sempiternel "Qu'est-ce qu'on mange ?")...

Publié le 25/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Muffins tout sésame au saumon

La recette m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue chez Alice . D'abord parce que les muffins, moi, j'adore ça, et autant salés que sucrés, ensuite que le sésame, j'en ai toujours dans mes placards. Et là, la recette ne proposait pas moins que de l'utiliser sous TROIS formes ! Autant dire que j'étais conquise... Alice n'a pas parlé de muffin dans sa recette, il s'agit selon elle de "petits...

Publié le 21/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un carré de veau à la marjolaine de Doucet

Découvert dans Régalade entre amis (Ed. Larousse) cette recette simple de Bruno Doucet, chef de la Régalade, à Paris, le carré de veau à la marjolaine. Découvert dans Régalade entre amis (Ed. Larousse) cette recette simple de Bruno Doucet, chef de la Régalade, à Paris. Achetez un carré de veau de 1 kg, manchonnez les os et conservez les parures. Préchauffez votre four à...

Publié le 18/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Brandade de légumes d'hiver et crêpe au maïs

S'il y a une chose que nous avons perdue, c'est le rythme des saisons en cuisine. A force de trouver n'importe quoi n'importe quand, grâce à un trafic de produits par-delà les continents, on en vient à ignorer le bonheur de voir arriver tel ou tel légume en pleine maturité, tout en sachant qu'il disparaîtra d'ici à quelques mois. A cet égard, l'hiver est peut-être un peu pauvre en...

Publié le 18/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Malakoff ou beignet, Vinzel ou Luins?

Une amie me demandait l’autre jour où manger les meilleurs malakoffs, à Luins ou à Vinzel? C’est bien une erreur courante que de confondre le malakoff et le beignet de Vinzel. Le sujet déchaîne les passions sur les quelques forums culinaires qui en débattent. Reprenons, donc, le malakoff est pur fromage en bâtonnets alors que le beignet de Vinzel est fromage râpé sur du pain....

Publié le 17/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Variation sur un même thème : la blanquette de la mer

Je l'avais déjà révélé il y a quelques semaines, la blanquette de veau est un de mes plats favoris. Mais bon, on ne se nourrit pas non plus de blanquette de veau ! Or il se trouve qu'en ce moment, la lotte n'est pas très chère sur les étals - tout est relatif, bien sûr, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit : la lotte est un poisson cher, mais disons qu'en ce moment, elle n'atteint...

Publié le 17/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Au bonheur des pommes : le croustifondant

On pourra retourner le problème sous toutes les coutures, on en revient toujours là : l'automne, c'est la saison des pommes ! Donc ceci expliquant cela, je suis toujours à la recherche de recettes qui permettront de les accommoder. Et là, j'ai trouvé une recette qui fait merveille : le croustifondant d'Eryn . Un bonheur de pommes : plein de pommes fondantes sous une légère croûte d'amandes,...

Publié le 15/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

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