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Notes sur le tag : cuisine

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Pique-niquer ou le bonheur dans le pré

Avec le soleil est revenu le temps des pique-niques, ces moments magiques où la nature se retrouve dans l’assiette et tout autour. Il peut y avoir le chuintement de la rivière à côté de laquelle on s’est installés, le regard des vaches dont on a envahi le pré, le silence du sous-bois à l’ombre duquel on s’est réfugiés. Bien sûr, les circonstances imposent parfois une ascèse préjudiciable...

Publié le 03/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'oseille relève la saveur des plats cuisinés

L'oseille pousse facilement à l'état sauvage, mais elle est aussi cultivée. Ses feuilles vertes, qui ressemblent un peu à celles des épinards, ont un goût acide tout à fait particulier. L'oseille est un légume riche en eau , son apport calorique est faible. Elle est également très riche en vitamine C et en bêtacarotènes. Elle présente un bon apport en fibres, qui attendries par la...

Publié le 30/06/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (4): les poires pochées au vin rouge et caramel salé

Suite et fin de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Poires pochées au vin rouge et caramel salé, de Jean-Sébastien Ribette Le chef de l’Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier, mélange des poires au vin, une glace au caramel salé et une mousse caramel pour un dessert très goûteux. Ingrédients Pour...

Publié le 29/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Comment plier une feuille de brick

Une vidéo pour apprendre à plier une brick, une technique bien utile pour la recette des brick aux petits pois et saumon fumé. pliage des feuilles de bricks envoyé par marcia1603 .

Publié le 29/06/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (3): la lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan, de Christophe Rod Le cuisinier de la Roseraie, à Yvorne, présente ce joli plat parce que «la polenta rôtie me rappelle les soirées de vendanges chez mes grands-parents». Ingrédients 4 portions...

Publié le 28/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (2): le croustillant de pied de porc au madère

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Croustillant de pied de porc au madère, de Pierrick Suter Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, accompagne ce plat de mousseline de pommes de terre et de légumes du marché bien croquants. Ingrédients 4 pieds de porc coupés en deux du mirepoix 1...

Publié le 27/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le retour des fèves dans l'alimentation

Les Romains consommaient de grandes quantités de fèves et elles sont restées très populaires en Europe jusqu'à la fin du Moyen Age. Moines et paysans en faisaient un élément indispensable de leur alimentation hivernale en raison de ses solides qualités nutritives. Mais suite à la découverte des Amériques, le haricot, ramené du Nouveau-Monde par les navigateurs, a progressivement supplanté...

Publié le 27/06/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Clafoutis et gelées de cassis

Dénoyauter et équeuter demande de la patience et du temps mais les éffluves dans la cuisine promettent une bonne dégustation : le clafoutis a été avalé en deux jours , la gelée de cassis attend de refroidir avant de rejoindre l'étagère ; Je suis fière de mon travail , ben , il faut bien se congratuler de temps à autre !

Publié le 26/06/2009 dans leclavier par marquise | Lire la suite...

Clafoutis aux cerises

Cette année, nos paniers furent riches en cerises : petites et grosses, rouges ou violette, acidulées ou très sucrées, c'était l'abondance ! Du coup, pas de scrupule à en faire des clafoutis. C'est vrai : lorsqu'il n'y a que trois pauvres cerises qui se courent après, on préfère généralement les croquer toutes crues que de les dénoyauter pour les cuire ! J'ai donc refait ma recette...

Publié le 26/06/2009 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (1)

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, section suisse, sortent un livre de cuisine commun où chacun a proposé trois de ses plats. La relève pointe le bout de ses papilles. C'est un livre actuel et novateur, un extraordinaire album de toutes les régions de Suisse.» En présentant Talent & Passion , le livre que les Jeunes Restaurateurs viennent de publier, Pierrick Suter, le vice-président...

Publié le 26/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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