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Notes sur le tag : cuisine

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La cuisine lorraine par ses chefs

Les escargots de Vecoux en habit vert, les ravioles de munster à l'infusion de lard paysan, la tarte aux cèpes, le fois gras de canard et sa poêlée de mirabelles, le filet de sandre au Pinot noir de Toul, la feuillantine chaude aux fraises de Woippy, le financier à la bergamote... Cet ouvrage nous propose de découvrir la Lorraine et la diversité de sa cuisine. Entrées, viandes, poissons,...

Publié le 08/02/2014 dans Histoire &... par HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIS | Lire la suite...

Mon matcha n’est pas macho

Le matcha, c’est cette poudre de thé vert utilisée pour la cérémonie du thé japonaise. Mais on l’utilise également comme arôme pour de subtiles préparations. J’en ai découvert une recette dans un petit livre de Nathalie Pillon qui vient de sortir, Le thé (Ed. Cabédita), et qui donne quelques trucs pour apprêter le breuvage ou pour le cuisiner. Voici donc son velouté de potimarron (cette...

Publié le 22/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mon persil a des bonnes racines

D’abord, on croit rencontrer un panais. Mais non, c’est bien un persil racine, ou persil tubéreux pour se la jouer intelligent. C’est bien de la même famille que l’herbe frisottée ou plate, mais c’est une autre variété qu’on privilégie pour sa racine blanchâtre. Et, quand on commence à y goûter, on n’arrête plus. Tenez, l’autre jour, il m’en restait deux pièces qui ont rejoint une soupe à...

Publié le 11/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La gastronomie italienne a sa nouvelle encyclopédie

La cuisine de la Botte est une des plus belles du monde. Mia Mangolini en a fait le tour en 464 pages S’il y a un pays européen où la cuisine a autant d’importance qu’en France, c’est bien l’Italie. Là-bas, la gastronomie est restée un art aussi bien public que privé, et il est rare d’être déçu dans un restaurant (comme on peut l’être trop souvent dans l’Hexagone). Et comme au pays de...

Publié le 11/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le duo du Lion d’Or se livre

Gilles Dupont et Tommy Byrne publient un livre des meilleures recettes de leur restaurant de Cologny (GE)a Deux chefs dans une cuisine, c’est le genre de recettes qui ne marche pas, sauf en famille. Les Pourcel, les Troisgros, les Ravet, ça marche. Mais mettez un Irlandais pur souche et un Haut-Savoyard solide comme un roc devant le même piano, c’est le choc assuré. Pourtant, depuis plus...

Publié le 10/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des sucreries produites par une imprimante 3D

On peut tout faire avec des imprimantes 3D, même des sucreries . L'imprimante 3D ChefJet, présentée au CES de Las Vegas, est un produit issu du rachat d’une micro-société californienne, The Sugar Lab, qui avait réussi à créer une imprimante 3D à bonbons en transformant une machine de 3D Systems. Techniquement, le principe de la Chefjet ne diffère pas des autres appareils de ce type : il s’agit...

Publié le 10/01/2014 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Blinis au saumon fumé

Les anciens Slaves ont créé les blinis ronds et blonds pour en faire un symbole d'hommage au soleil. Traditionnellement on les cuisait à la fin de l'hiver pour célébrer la renaissance de l’astre solaire. (Source : Mon P'tit Régal - hors-série n°7). Alors certes nous sommes encore loin de la fin de l'hiver, mais ces mini-blinis accompagnent parfaitement les apéritifs qui fêtent notre entrée...

Publié le 01/01/2014 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Un fish and chips version santé

Certains amis britanniques m’expliqueront que la réussite du fish and chips tient à la quantité de graisse qui subsiste sur le papier qui l’emballe. Mais on peut aussi faire une version saine, comme celle que propose le joli Je compose mes assiettes complètes (Ed. Terre vivante). Ingrédients pour quatre en entrée: 200 g de haddock ½ chou chinois 2...

Publié le 01/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Choux aux crevettes

Eh oui, il ne sera pas dit que je clôturerai cette année sans laisser quelque chose à grignoter sur ce blog. Voici donc les petits : CHOUX AUX CREVETTES Pour une trentaine de choux, il faut : une trentaine de choux ! (recette inratable ici ) 30 crevettes décortiquées 10 brins de ciboulette un demi litre de lait 30 g de beurre demi-sel un blanc d'oeuf une cuillère à soupe de...

Publié le 31/12/2013 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Parce qu’il le veau bien

Depuis que j’ai mon thermomètre sonde digital, j’adore la cuisson basse température, sachant exactement à combien de degrés doit être le cœur de la pièce. Comme ce filet de veau, déniché dans le journal Le Menu , que réveille une sauce citron vert et pistache toute simple. Ah, oui, j’allais oublier: la viande doit être à 57 °C à cœur! Ingrédients pour quatre: 600 g de...

Publié le 30/12/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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