Les notes sur le Tag cuisine : blog hautetfort

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Langue de bœuf à la mode de quand j'étais petite

Pour 5 à 6 personnes: 1 langue de bœuf; 3 à 5 carottes; 2 litres de bouillon et 1 verre de vin blanc sec ou plus si vous êtes riche; 1 grosse boîte de champignons de Paris en boîte; 2 oignons; 2 cotes de céleri, 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena; quelques câpres nature; 150 g ou plus d'olives vertes en saumure; thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre, baie de genièvre facultatif;...

Publié le 23/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

De la philo de l'oie et du foie gras...

Voici à propos de l’oie et du foie gras un passage d’un livre, paru en 1862, l’Ancienne Alsace à table, qui illustre bien la vision du monde qui aboutira à la monoculture, aux parcs d’engraissement et à l’obésité du XXe siècle. L'animal y est décrit comme une machine: "Que l'oie grasse continue son rôle important, je ne m'en plaindrai pas. Tous les goûts sont respectables, même...

Publié le 22/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

De tous temps, les toulousains n'ont pas aimé les gens de la capitale....

Natacha Polony : Qu'est-ce que Paris a fait de la France ? Par Natacha Polony Notre chroniqueuse dénonce l'arrogance des " apprentis-sorciers " parisiens qui refusent de reconnaître leurs erreurs aussi bien sur la plan économique qu'en matière de politique étrangère. Qui se promène sur les routes de France et rencontre ses habitants sera frappé par un phénomène incontournable...

Publié le 21/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour que le vent d'autan ne vous emporte pas....

Boudin en purée, façon Midi-Pyrénées Pour 5 ou 6 personnes: 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 kg de tomates pelées, 1 aubergine, 1 ou 2 oignons jaune ou rouge; 2 courgettes, 1 feuille de laurier; 2 branchettes de thym frais; 600 à 800 g de boudin noir à cuire; 1 kg de pommes de terre farineuses. 2 œufs, 40 g de graisse de canard, sel, poivre et une cuiller café de curcuma ou...

Publié le 20/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Petite histoire de la cuisine - 2

ou comment on a inventé les tapas Les siècles passent…. La cuisine devient de plus en plus élaborée et les cuisiniers sont, dès lors, reconnus: Tel Taillevent, Guillaume Tirel (1310-1395) qui a été l'un de ces cuisiniers; il fut reconnu et célèbre au point d'être nommé premier queux de Charles-V, puis écuyer de cuisine de Charles-VI, avec privilèges, honneurs,...

Publié le 18/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mots toulousains

CANSALADE? Les nordistes l'appellent: poitrine de porc salée et séchée, roulée ou pas. roulée plate (ici cuite)

Publié le 17/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Aujourd'hui, la France

Natacha Polony : Qu'est-ce que Paris a fait de la France ? Par Natacha Polony Notre chroniqueuse dénonce l'arrogance des " apprentis-sorciers " parisiens qui refusent de reconnaître leurs erreurs aussi bien sur la plan économique qu'en matière de politique étrangère. Qui se promène sur les routes de France et rencontre ses habitants sera frappé par un phénomène...

Publié le 16/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Au fait, le dos que vous avez vu précédemment...

avec un teeshirt et mention: putain con est le dos d'une personne très célèbre!!! Si, si! Pas la peine, je vous dirai pas qui c'est, na!

Publié le 15/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

EXPRESSIONS TOULOUSAINES - 1

Boudu! ……mieux que dire Putaing cong! (mais, un toulousain de naissance qui ne dit pas: putaing cong est un toulousain constipé!) Le plus souvent, boudu! indique un certain étonnement Le sens varie en fonction de l'intonation utilisée… Parfois, on dit Boudu en début de phrase et on finit pas hého! ou...

Publié le 14/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le foie gras dans les règles de l'art

Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposées. 1 - Afin d'exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du foie gras, il est recommandé de le laisser 10 à 20 minutes à température ambiante avant dégustation. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes. 2 - Pour conserver...

Publié le 14/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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