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Notes sur le tag : cuisine

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Hareng: de l'histoire et des idées de préparations.

Le poisson s’impose comme l’une des meilleures sources de protéines: il contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os. Le hareng renferme de grandes quantités d’acide eicosapentaénoïque et d’acide docosahexaénoïque, des acides gras de la famille...

Publié le 13/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

ATTENTION: TRES IMPORTANT

Bientôt ce blog va devenir cuisine-toulousaine.com Vérifiez: il n'y a pas les 3 w devant....

Publié le 08/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ma première Cristel

Non non, ce n'est pas une jolie fille du nom de Cristel, je vous attendais au tournant, petits chenapans :-) Cristel, c'est elle :-) Une Casteline. Je me suis converti à l'alimentation bio depuis fort longtemps, mais je n'avais jamais trop pris garde à ce dans quoi je faisais chauffer mes aliments, même si je me défiais du téflon, jusqu'à ce que je lise un Que Choisir, cet été, qui m'a...

Publié le 07/09/2014 dans L'Hérétique... par L'Hérétique | Lire la suite...

Comment reconnaître un foie gras de qualité

J'insiste sur l'importance de la qualité du foie gras cru. En effet, seul un foie gras cru se comportera bien à la cuisson et restera entier. Un foie gras de qualité moindre se délite et fond sous l'effet de la chaleur. Comment choisir un foie gras cru ? Mes astuces pour reconnaître un foie gras de bonne qualité et juger sa fraîcheur: - il doit être de couleur uniforme...

Publié le 07/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La vraie piperade toulousaine

La piperade est un plat de la région toulousaine, un de mes préférés que je cuisinais moi-même enfant et adolescente quand je vivais en famille. Bien sûr, ce plat était le plat de l'été puisque réalisé avec les légumes de saison. Vraie piperade, méthode très lente–et je la fais ainsi presque 9 fois sur 10. Par personne: ½ poivron et 1d'aubergine et 1 courgette, 2 tomates moyennes...

Publié le 06/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Voici la légende de Dame Carcas

L'histoire dit que l'armée de Charlemagne était aux portes de la Cité aux prises des Sarrasins. Une princesse était à la tête des chevaliers de la Cité après la mort de son mari. Il s'agit de la princesse Carcas. Le siège dura plus 5 ans. Au début de la sixième année, la nourriture et l'eau se faisaient de plus en plus rares. Ils avaient tenus très longtemps pourtant… Le moral des...

Publié le 05/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les chansons tristes

il fait chaud ils nous touillent du bout de leur cuillères bientôt on finira de se déliter dans l'huile il n'y a que ce bonheur éphémère des papilles qui nous sauvera à leurs yeux qui nous justifiera qui nous éventera dans l'éternité d'un renvoi et j'aime toujours ton chuintement quand tu cuis j'aime ta façon naïve de flirter avec la complaisance d'y...

Publié le 30/08/2014 dans Peau de... par GregDamon | Lire la suite...

Faire son pâté à l'ancienne, méthode rapide, pas chère, très facile

C'est mieux quand c'est fait maison En fait, c'est très simple: il vous faut autant de viande hachée de porc que de bœuf et rajouter 100 grammes de foie de volailles qui vont donner de l'onctuosité. Vous mélangez bien cet appareil et vous rajoutez autant de poivre et de sel que vous voulez à vôtre goût. Des feuilles de thym frais que vous émiettez bien. Vous pouvez aussi briser...

Publié le 29/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le consommateur est rendu de plus en plus coupable de ses choix.

Par Phoebe Ann Moses Il y a peu, le directeur scientifique du WWF, Christophe Roturier, donnait dans plusieurs interviews quelques consignes concernant la protection de la planète. Il est en effet bien dans ses attributions d’expliquer aux gens ce qu’ils peuvent faire concrètement pour éviter de polluer, ou améliorer leur environnement. Mais dans les préconisations de ce...

Publié le 25/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon, alors: fèves, pois ou pois chiches dans les premiers cassoulets?

Le pois chiche est certainement originaire du Proche-Orient (sud-est de la Turquie, terres arméniennes, Syrie) où trois espèces annuelles sauvages de pois chiches existent encore. On dit souvent que le pois chiche a conquis l’Europe durant le Moyen Âge après que les croisés l’eurent découvert au Proche-Orient-il est alors appelé "pois cornu". Mais sa culture et sa consommation sont en...

Publié le 24/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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