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Notes sur le tag : cuisine

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Tourte de poulet aux salsifis

Autrefois, la tourte se faisait cuire dans une tourtière, un ustensile spécial de cuisson en fonte, muni de pieds pour aller dans la cheminée et d'un couvercle hermétique mais creux, pour recevoir les braises. La cuisson était menée ainsi “feu dessus et feu dessous“. La tourte est souvent aussi appelée tourtière du nom du plat. Vous pouvez la préparer avec toutes autres volailles (pigeon,...

Publié le 08/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Soupe de nouilles aux shiitake avec Ponyo

Aujourd'hui au menu, une petite soupe qui se déguste avec des baguettes, me faisant un peu penser au joli bol fumant de Ponyo . Source image: Leera-TPE - (=> Film Ponyo sur la falaise) J'ai encore regardé Ponyo la semaine dernière, j'adore ce film d'animation des studios Ghibli: la musique, les personnages, l'histoire... en VOST-FR. Pas étonnant que ma soupe m'y ait...

Publié le 06/03/2016 dans Le Livroblog par Hilde | Lire la suite...

Les fritures industrielles sont toxiques

Les huiles polyinsaturées sont fragiles à la chaleur. On sait aujourd'hui que lorsqu'elles sont trop chauffées elles s'oxydent et produisent des composés toxiques. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) surveille notamment la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires comme les frites ou les chips. L'acrylamide est un composé cancérigène reconnu. D'autres...

Publié le 04/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

SIA 2016: la crise du foie gras dans les allées du salon de l'agriculture

Alors que les élevages du Sud-Ouest "se vident" de leurs canards, au salon de l'agriculture, les producteurs de foie gras rassurent les clients. Il y aura bien du foie gras à Noël, mais il faudra certainement y mettre le prix. Aux stands des producteurs de foie gras, ce n'est pas la crise. L'épizootie de grippe aviaire dans les élevages du Sud-Ouest n'a pas fait fuir la...

Publié le 02/03/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Février, ce fut...

Une cassolette du pêcheur servie copieusement // L'horizon qui s'éclaircit à la tombée de la nuit // Des petits miracles qui redonnent du courage // Ma fête le 6 // Un soleil extraordinaire le 16. Les Cieux en fête, assurément! // Un jour de neige qui s'illumine en quelques secondes... // Des mésanges et des rouges-gorges qui viennent picorer de la graisse et des graines sur le...

Publié le 29/02/2016 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Boulettes de pommes de terre farcies au foie gras.

Faites une purée très épaisse avec des pommes de terre; vous pouvez l'épicer avec du poivre, du gingembre moulu, de la cannelle, de la noix de muscade. Si vous en avez, rajoutez des brisures de truffe ou bien de l'huile de truffe. il vous faut 60 à 80 g de foie gras de canard du Sud-Ouest, 2 œufs, 100 g de farine, 100 de chapelure, huile de pépin de raisin pour la friture, du sel, du...

Publié le 28/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Au rez-de-chaussée

Cuisine, dans la Goethe-Haus (XVIIIe s.), maison du conseiller impérial Johann Caspar Goethe (1710-1782), où naquit Johann Wolfgang Goethe, le 28 août 1749, et où il écrivit Les Souffrances du jeune Werther (1774) , détruite en 1944 et reconstruite à l'identique en 1947-1951, Großer Hirschgraben 23, à Francfort-sur-le-Main,...

Publié le 27/02/2016 dans Les Lettres... par Frédéric Tison | Lire la suite...

Tatin à la pêche

Tarte aux pêches Dans un plat à tarte bien beurré et recouvert de sucre, déposez une pâte feuilletée. Hachez 4 pêches bien mûres, ajoutez 1 cuillère d'amidon de maïs et deux cuillères d'huile de maïs ou tournesol ou du beurre, une pincée de sel, une tasse de pain rassis émietté et trempé dans du lait. Passez à la poêle pour faire dorer. Versez sur la pâte feuilletée et...

Publié le 26/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour lutter contre les affections microbiennes... utilisez ces ingrédients

...des antimicrobiens naturels sont disponibles pour être utilisés comme ingrédients alimentaires et pour la maîtrise des pathogènes dans les environnements de transformation des aliments. Des ingrédients naturels comme le jus de citron, le vinaigre, la sauge, l’ail, l’oignon, la moutarde et le romarin sont déjà largement utilisés. Les antimicrobiens dérivés du jus de citron et du...

Publié le 23/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pain rassis en tranches aux d'amandes ou noisettes

Pour récupérer du vieux pain de la veille; Écrasez dans un mortier 80 g d'amandes douce ou noisettes et les mettre dans une petite terrine avec 3 ou 4 verres d'eau selon la quantité de pain rassis. Laissez reposer et pendant ce temps, coupez en tranches épaisse de 2 m le pain de la veille: il doit être encore assez souple. Chemisez une tourtière avec du beurre fondu et...

Publié le 17/02/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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