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Notes sur le tag : cuisine

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Saucisse de Toulouse et cul de jambon aux lentilles

Cuisson longue de 1 h40; (sauf si vous avez une cocotte vapeur) Pour 6 personnes: 1 kg d'échine, travers, éventuellement palette de porc, (vous pouvez mettre du petit-salé), 1 cul de jambon cru, 600 grammes de lentilles vertes, 150 g x 6 personnes de saucisses de Toulouse, 2 carottes, 2 gros oignon, clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre. Si vous utilisez du...

Publié le 06/09/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Lapin aux pruneaux d'Agen (bien sûr!)

Pour 4 à 5 personnes: 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux, 250 g de pruneaux entiers, 250 g de champignons frais, 200 g de cansalade roulée (une belle tranche épaisse), 3 cuillères à soupe de moutarde maison, 1 gros oignon jaune émincé, 3 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe de farine fluide, sel et poivre, 1 cuillère à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 1/4...

Publié le 03/09/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Terrine de Canard à la pistache et champignons

Canard 300 g; Foie de volaille 100 g; Maigre de porc 150 g (Vous pouvez prendre du filet mignon) Poitrine de porc 450 g; Sel fin 18 g; Poivre 2 g; Muscade 1 g Echalote 5 g; Cognac ou Armagnac 10 g; Vin Blanc Sec 20 g Champignons de paris 40 g; Pistaches torréfiées 15 g; Poudre de lait (Régilait) 15 g (1 cuillère à soupe rase); 1 œuf Faire suer l'échalote et les...

Publié le 31/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Jarrets de porc au pois chiches

Bonne recette à l'ancienne Soit vous utilisez des pois-chiches déjà cuits en conserves, soit vous les préparez vous-même après les avoir laissé tremper toute la nuit. 150 g de pois chiche par personne; un jarret de porc pour deux, 80 g de couenne, de la graisse de canard; deux carottes, branches de romarin et de thym; 1 gros oignon jaune. Faites sauter l'oignon coupé en cubes...

Publié le 24/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Si vous n'avez pas le temps de fabriquer votre sandwich quotidien...

Les hamburgés et l'"esprit franchouillard" de Big Fernand débarquent à Toulouse Les premiers hamburgés toulousains débarquent bientôt dans le centre-ville. On en sait plus sur l'enseigne française Big Fernand qui investit la Ville rose d'ici la fin de l'année. Chez Big Fernand, on déguste des hamburgé dans un "esprit franchouillard" revendiqué. Si vous vous êtes promenés sur les...

Publié le 23/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les marchés sont dans le vent d'autan

Avec 46 marchés de plein-vent, Toulouse privilégie ce mode de consommation. Trois nouveaux sites sont d'ailleurs prévus à la rentrée: à Saint-Michel, Borderouge et rue de la Concorde. À 35 ans, Marine fait son marché chaque jour au Cristal, sur les boulevards. Malgré des horaires contraignants, la jeune femme tient à acheter des produits frais et locaux : "Le marché c'est une madeleine...

Publié le 17/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Riz aux seiches

500g de petites seiches nettoyées (éventuellement congelées), 4 verres de riz rond (75 g environ par personne), 6 grosses gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette, 2 cuillères café de paprika (piment doux), sel, huile d'olive, 4 poivrons couleur que vous voulez Facultatif: rondelles de chorizo (à faire sauter avec les seiches) Faites calciner la...

Publié le 15/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade de fèves fraîche d'été

200 à 250 g de fèves par personne, un oignon rouge on une dizaine par personne de petits oignons blanc; ½ poivron rouge par personne, huile de noisette, vinaigre de madère, 4 tomates cerise; deux ou trois petits cornichons, quelques brin de persil frais. Pour aller plus vite, vous pouvez prendre des fèves surgelées, elles ont déjà la peau pelée. Sinon, prendre des fèves...

Publié le 12/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le microbiote intestinal impliqué dans la SEP

Longtemps suspectée, l'existence d'une connexion entre les bactéries qui peuplent notre intestin et les affections de nature auto-immune ne fait aujourd'hui plus guère de doute. A tel point qu'en gastro-entérologie, on évalue déjà l'impact des transplantations fécales sur le cours évolutif des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin. Dans le domaine neurologique, une équipe...

Publié le 09/08/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pain farci aux aubergines ou autres amuse-bouche

Du pain, des naans, pain de mie, des crêpes… bref, choisissez. Par personne: 1 aubergine, ciboulette fraîche, sel, poivre, 1 paquet de fromage de chèvre frais, huile olive Faire griller les aubergines sur la plaque du four badigeonnées d'huile d'olive. Faites chauffer ou griller vos pains. Posez une lanière d'aubergine, du fromage frais de chèvre, salez, poivrez, rajoutez vos...

Publié le 30/07/2016 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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