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Notes sur le tag : cuisine

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La citrouille, bonne pour la santé

Riche en caroténoïdes, la citrouille est bonne pour les yeux et la prostate et contribue à diminuer le risque de cancer. La citrouille, le potiron, le potimarron, sont des cucurbitacées classées dans la grande famille des courges. Les courges contiennent différentes molécules bénéfiques à la santé: alcaloïdes, flavonoïdes, acides linoléique, oléique, palmitique. La citrouille possède...

Publié le 01/10/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Une bouchée sympa pour l'apéritif

Rosette de Lyon au cantal (ou gruyère) Des tranches fines de rosette de Lyon assez larges autant de cubes de Cantal Déposez au centre de chaque tranche de rosette un cube de cantal ou gruyère. Relevez les bords de la tranche en forme d’aumônière, la maintenir fermée avec un brin de ciboulette ou un cure-dents. Rien ne vous empêche d'utiliser d'autres...

Publié le 30/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Savoir utiliser la crépine et la barde de lard

FAUT PAS CONFONDRE: LARD (BLANC) ET CANSALADE! La crépine, aussi appelée coiffe ou toilette ailleurs que chez nous, ou crépinette par ici, est le péritoine du cochon, c'est-à-dire la membrane qui renferme ses viscères. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en charcuterie pour maintenir ensemble une préparation culinaire comme les pâtés, les crépinettes, les...

Publié le 29/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

BBQ de poitrine de cochon, pieds de mouton, champignons, carottes

400g de poitrine de cochon; 100 g de pieds de mouton 1 kg de carottes; 5 g de sel demi-sel; 30 cl environ (le jus de 5 oranges) Purée de carottes : Emincez finement 600 g de carottes; Faire mousser 50 g de beurre demi-sel dans une casserole rapidement à feu vif, ajoutez les carottes émincées; Une fois celles-ci enrobées, ajoutez 20 cl de jus d’orange, laissez cuire 25...

Publié le 28/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pommes séchées maison, pas chères

et plus que délicieuses puisque “c'est moi qui l'ait fait!". Pour tous ceux qui ont des radiateurs…. un peu large tout de même. Dès que vous commencez à mettre le chauffage, bien sûr. C'est ultra facile, pas chèr du tout tout, la dessiccation est plus longue que l'absorption! Prenez des pommes - du jus de citron - cannelle en poudre - anis en poudre - gingembre en poudre...

Publié le 26/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Haro sur les boîtes de soupe!

Les soupes au potiron: Que valent-elles au point nutritionnel? Rédigé par 8 diététiciens et journalistes scientifiques qui ont analysé 800 aliments du supermarché: ceux qu'on peut acheter, et les faux aliments qu'il vaut mieux éviter de consommer régulièrement car ultra-transformés. Aujourd'hui, l'équipe se penche sur les soupes au potiron Le potiron, c'est de saison, et mieux...

Publié le 24/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Des traces de glyphosate trouvées dans des produits de consommation courante

Des traces de glyphosate trouvées dans des produits de consommation courante Sur 30 produits de consommation courante analysés, 16 contenaient des traces de cet herbicide controversé. L'ONG Générations futures a fait analyser 30 produits de consommation courante. Elle publie ses résultats jeudi 14 septembre : sur 30 produits, 16 renferment contiennent des traces de l'herbicide....

Publié le 22/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

A l'automne, les marronniers…

Dans les médias, un “marronnier“ est un sujet récurrent d'actualité: rentrée des classes, saison du ski, ponts du mois de Mai…. quand l'imagination est –souvent- en berne, les journaleux peuvent trouver dans un marronnier un article tout fait (il leur suffit de changer quelques dates ou terme de l'article balancé de l'an passé!). Donc, revoilà le marronnier du calendrier de la...

Publié le 22/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bœuf-carottes (autre recette)

pour 6; cuisson à la marmite: 3 heures; cuisson à la cocotte-vapeur: 2 h 500 g de paleron de bœuf ou de macreuse ou un peu des deux; 100 g de cansalade roulée (lardons); 500 g de carottes; 2 oignons jaunes; 1 bouquet garni; 40 g de graisse de canard 1 grosse cuillère à soupe de fécule ou maïzena; 250 g de champignons de paris 500 g de pommes de terre; 30 cl de bon vin...

Publié le 20/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rillettes de canard

Deux cuisses de canard confit, 1 échalote, sel et poivre Epluchez bien l’échalote et retirez la première peau. La ciseler très finement. Réservez. Récupérez toute la chair des cuisses en prenant soin d’enlever toute la peau et les os. Conservez la graisse bien sûr. Hachez la chair assez finement au couteau. Faites revenir dans une sauteuse, l’échalote avec une bonne...

Publié le 18/09/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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