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Notes sur le tag : cuisine

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Pâté de Canard au genièvre en bocaux de verre

Préparé ainsi, quel goût! Lavez soigneusement vos bocaux à l'eau bien chaude et laissez-les sécher à l'air libre, à l'envers, sur un torchon propre. Ingrédients: 500 g de magret de canard; 200 g d’échine de porc; 200 g de poitrine fraiche 2 œufs; 10 cl de créme liquide; 2 cl d’armagnac; 4 échalotes 6 gousses d’ail; 6 brins d’estragon; 1 baie de genièvre 1...

Publié le 20/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pourtant, ils nous avaient asséné, assuré, répété que non!

Traité CETA : le ministre de l’agriculture confirme qu’il risque d’y avoir du bœuf aux hormones en France Stéphane Travert, Ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation #EXTRAIT #CETA – "Si du bœuf aux hormones vient sur le sol français, il va falloir informer les consommateurs, évaluer les quantités, identifier d’où il vient et nous...

Publié le 17/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Recette de l'Aveyron: Le pâté au Roquefort...

Sur une base de 1 kg: 350 gr de foie de porc; 650 gr de poitrine désossée et découennée 15 gr de sel; 2 gr de poivre 200 gr de roquefort. Hachez la viande et le foie à grosse grille Dans une bassine, mélangez bien la viande, le sel et le poivre Faites fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole et versez le tout dans la mêlée, puis...

Publié le 13/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ne vous trompez pas de citrouille!

Toutes les courges ornementales sont considérées comme toxiques. "Son gratin de courgettes l’envoie à la morgue". Un Allemand de 79 ans est décédé, dimanche dernier à Heidenheim, une ville du Wurtemberg (sud). Les légumes qu’il avait mangés étaient empoisonnés. Enfin le mot courge est parfois employé avec le sens péjoratif d’"imbécile" par référence, dit-on, au vide...

Publié le 10/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Manger des épinards, finalement c’est bon pour la santé

Popeye avait raison! Les épinards, c’est bon pour la santé On a longtemps vanté les épinards comme une source de fer pour l’organisme, ce qui est une vue de l’esprit promue par les bandes dessinées introduisant Popeye le Marin mangeant des boites d’épinards en conserve pour préserver sa musculature. Les épinards ne sont pas plus riches en fer que n’importe quel autre légume, et...

Publié le 08/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Repas entre amis

Ce soir, j'ai invité mes meilleurs amis, un couple qui vit avec leur fils, gravement handicapé à cause d'une épouvantable maladie veineuse du cerveau. Voici le menu que j'ai prévu: Apéritifs: je fais faire des rillettes de sardines piquantes: une boîte de sardine à l'harissa et un carré frais gervais. J'écrase tout et on se sert sur des canapés ronds aux céréales. Il y aura...

Publié le 07/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Y aura-t-il suffisamment de foie gras pour les fêtes?

Telle est la question qui préoccupe tous les acteurs de la fillière. Dans le Gers, au 1er marché au gras de Gimont, les producteurs étaient là, mais la marchandise plus rare que d'habitude. Dans une ambiance plutôt morose. Il y aura peu de foie gras à Noël et il sera plutôt cher! Le premier marché au gras de Gimont de la saison s'est ouvert dimanche matin dans un climat...

Publié le 07/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les castagnes...

Photo: cèpes aux marrons Marron ou châtaigne, dans les deux cas, il s’agit du fruit à écale du châtaignier. La seule différence réside dans l’enveloppe: si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne, sinon c’est un marron. Ainsi, chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable. En cuisine, on réserve habituellement les marrons aux confiseries...

Publié le 03/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Fricassée de lapin aux choux

1 lapin, 60 g de graisse de canard, 100 g de cansalade (ventrêche), 33 cl d’eau, 33 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de farine, 1 oignon, ½ chou blanc, 3 carottes, 500g de choux de Bruxelles, Pommes de terre. Si ce n'est déjà fait, découpez le lapin et dans une grande casserole, faites le dorer sur tous ses côtés. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Ajoutez ensuite...

Publié le 01/11/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Carottes bio et pesticides: et si on posait les vraies questions?

Acheter bio est un choix personnel que l’on ne saurait critiquer. La critique s’impose, en revanche, pour le discours qui fait la promotion de ce choix par le dénigrement de l’agriculture dite "conventionnelle". Par André Heitz. En faisant tester huit échantillons de carottes, pour moitié " bio " et pour moitié " conventionnelles ", France 3 a osé braver un tabou. D’autant...

Publié le 25/10/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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