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Notes sur le tag : cuisine

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Dernières notes

Le farci, en boulettes de l'ancien temps, (où l'on faisait les meilleures soupes!)

Réservé autrefois aux grandes familles avec beaucoup d'enfants et pas bien riches. De nos jours, vous les faites pour utiliser des restes de toutes sortes de viandes,  (veau, bœuf, volailles, porc (saucisse et pâté) fromages et légumes, etc…. parce que vous êtes une ménagère avisée et que vous avez horreur du gaspillage. J'ai déjà donné la recette des cannellonis farcis. Nous...

Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mouton aux haricots

Cuisson dans une cocotte sur le feu 1 h 45 minimum, à feu moyen En cocotte vapeur: 25 minutes 800 g de haut de côtelettes ou poitrine de mouton coupés en petits morceaux graisse de canard, 500 g de haricots secs trempés ou blanchis, 1 cuillère à soupe de farine ou plus 1 litre de bouillon 3 oignons, 1 gousse ail, bouquet garni, sel, poivre, persil haché épices:...

Publié il y a 3 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La recette du cassoulet selon La Maison du Cassoulet.

(Cassoulet de Castelnaudary) Celui-ci, me semble pas mal… sauf pour les lingots, ce n'est pas le bon haricot à mettre, lire toutes mes notes précédentes. Mais, BELLE SURPRISE! pour moi, il est bien expliqué comment se forme la croûte du cassoulet. Enfin, des gens se sont rendu compte que la croûte n'a rien à voir avec de la chapelure! MIRACLE! j'y croyais plus!...

Publié il y a 4 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Œuf cocotte au Roquefort

Il vous faut des ramequins pour cuire. pour 4: 4 tranches de jambon de Bayonne, 250 g de champignons ou une demi-boîte 1 œuf par pers. 1 tomate par pers. 4 cuillères crème fraîche épaisse,  poivre, ciboulette, cerfeuil ou persil Coupez un chapeau aux ¾ du haut de chaque tomate; retournez-les pour évacuer le plus d'eau possible. Coupez en lanières le jambon, coupez...

Publié il y a 5 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pâté de museau en salade

250 g de pâté de tête ou plus Par personne:  une cuillère soupe de câpres, de cornichons en rondelles, de persil ciselé, d'huile à l'estragon, de vinaigre à l'estragon ou normal; 1 cuillère café de moutarde maison au piment ou 2 de moutarde normale Faite une vinaigrette très forte: délayez la moutarde dans un bol avec l'huile, le vinaigre; rajoutez les câpres rincés à l'eau...

Publié il y a 6 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tellement simple!

Tomates farcies au Roquefort Pour 4 personnes 50 g de Roquefort 4 petites tomates bien rondes  25 g de crème fraîche Herbes aromatiques: persil, cerfeuil, coriandre… Utilisez le Roquefort sitôt sorti du réfrigérateur pour faciliter sa pulvérisation dans la moulinette. Mélangez avec la crème fraîche, poivrer et fouetter au mixer. Ajoutez vos herbes...

Publié il y a 8 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Une chercheuse toulousaine primée pour une étude sur les abeilles

Aurore Avarguès-Weber a permis de démontrer "la grande capacité d'abstraction des abeilles", qui "savent compter et reconnaître un visage" La chercheuse toulousaine reçoit mercredi 18, un prix pour ses travaux sur les abeilles: elles ont montré leur capacité à accomplir des tâches complexes, comme compter ou reconnaître un visage humain. Aurore Avarguès-Weber, a 31 ans, et est...

Publié il y a 10 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bruno Fern, Le petit test

      1   que l’on puisse être = se sen tir plus noir que meure c’est raccord (on a tellement tendance à sous-estimer le monde roule pour lui-même sûr qu’il traverse des hauts et des bas pas toujours assortis à l’intérieur hors de portée incomparable la voix idem preuve qu’il y a matière)   2   Juste en...

Publié il y a 10 jours dans litteratured... par Littérature de partout | Lire la suite...

Confit d'oie à l'ancienne

Il vous faut du thym, du laurier, poivre en grains et  gros sel Dépecez l'oie, mettez à part toute sa graisse. Tassez les morceaux bien dégraissés dans un pot en grès en intercalant du sel et des aromates entre les couches de viande. Laissez macérer 24 h. Faites fondre la graisse, ne portez pas la température trop haut car la graisse ne doit jamais brûler....

Publié il y a 11 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tolosa

Toulouse fut fondée par par les Volques-Tectosages qui s’établirent dans la région vers le IIIe siècle avant notre ère. Menacés par leurs voisins, les Cimbres, ils eurent l’imprudence de faire appel aux Romains qui occupaient la Narbonnaise voisine et qui en profitèrent pour coloniser la ville.  En bordure de Garonne, sur quatre vingt dix hectares, la cité, entourée de remparts,...

Publié il y a 12 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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