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Notes sur le tag : cuisine

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Dernières notes

Tarte aubergines grillées et cabécous

Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée pré-étalée, 2 aubergines grillées (300 g) ou fraîche 4 Cabécous, 2 œufs, 1 cuillère soupe de persil. Sel et poivre, 2 cuillères à soupe de parmesan, 3 cuillères à soupe de crème liquide et autant de crème épaisse, huile d’olive. Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez le fond. Placez...

Publié il y a 1 heure dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Mille-feuilles de pommes de terre à la truffe (gastronomie)

Un jour, j'avais 21 ans, un monsieur m'a offert une toute petite truffe. Je l'ai d'abord enfermée avec des œufs dans une boîte et j'ai utilisé quelques jours plus tard la truffe comme indiqué ci-après. Pour 4: 1 kg de pomme de terre oblongues, une petite truffe fraîche, huile olive, sel, poivre, 1 poireau cru, coriandre (facultatif) Faites cuire les pommes de terre à l'eau...

Publié il y a 1 jour dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Confiture de violettes

Macération: 24 heures de macération 4 tasses (1 L) de fleurs de violettes (celles qui sont odorantes) et surtout des violettes spéciales pour la cuisine. Jus d'un citron Eau (juste ce qu'il faut pour couvrir le mélange, environ 250 Ml 3 tasses (675 g) de sucre Etapes Si elles sont dans le jardin, cueillir les fleurs et les débarrasser de leurs calices, c'est-à-dire...

Publié il y a 3 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le bortsch des Boltanski (C. BOLTANSKI)

C’est l’histoire d’un petit homme qui avait une drôle de maison, la chronique d’un lieu qui n’existe plus - mais a-t-il jamais existé ? - sinon dans les mémoires fragmentées de ses habitants. Roman en colimaçon, La cache dévoile une demeure aux escaliers de papier que l’on gravit sur la pointe des pieds, pénétrant peu à peu un univers brinquebalant, où tout menace à chaque instant de...

Publié il y a 3 jours dans Ma Cuisine... par Patricia BONNARD | Lire la suite...

Reste de piperade?

Voir ma recette de la piperade toulousaine avec la boîte à outil “recherche“. Faites cuire du riz à part et rajoutez la piperade à la fin. Bien mélanger. Accompagnez de saucisse de Toulouse, de canard, de volaille. De cansalade. De rondelles de chorizo. Du boudin en rondelles. Si vous avez des boulettes au congélo, rajoutez. Si vous avez des restes de volailles:...

Publié il y a 4 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les atouts santé de l'aubergine

Comme elle fait partie de notre piperade toulousaine, j'ai cherché pour vous des infos nutritionnelles sur l'aubergine Quelles sont les vertus santé de l'aubergine? L’aubergine est un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est donc particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée. Les fibres de l’aubergine sont abondantes: 2,5g aux 100 g. Elles sont composées en...

Publié il y a 6 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Recette à la bière

Dès que j'ai eu mon appartement, en 1970, j'invitais pas mal de copains. Je réalisais toutes mes recettes locales mais comme il y avait un nordiste parmi eux et que tous talonnaient bien le galopin, je me suis renseignée pour lui faire un recette de par chez lui à la bière le jour de son anniversaire. Il a bien aimé, il était content, moi aussi j'ai aimé et j'étais bien contente de lui...

Publié il y a 9 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

GATEAU AUX POMMES

J'ai fait ce gâteau au yaourt cet après midi. (inattendu : il m'a dessiné un visage, comme une peinture de Picasso !!!). Je vous donne la recette, facile, vous la connaissez peut être : Versez un yaourt nature dans une jatte. Ajoutez la valeur de 2 pots de sucre en poudre, 3 oeufs entiers, mélangez. Ajoutez la valeur de 3 pots de farine et un sachet de levure chimique, ainsi...

Publié il y a 9 jours dans elisabethleroy par Elisabeth | Lire la suite...

Touchez pas à mon fromage préféré!

La production d’histamine dans les fromages concerne en particulier ceux ayant subi une longue durée d’affinage (roquefort, gruyère, cheddar, gouda, édam, emmental). La grande variabilité dans les teneurs en amines dépend de nombreux facteurs: les caractéristiques biochimiques, la composition des flores microbiennes des laits et des ferments ajoutés ainsi que leur dynamique au cours de...

Publié il y a 10 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Omelette occitane: plat-complet (variante)

Pour 4: 5 œufs, 1 kg de pomme de terre, 2 oignons jaune, graisse de canard, 300 g viande de canard cuite ou de gésiers, ou cœurs de canard, ciboulette ou persil haché, sel, poivre ou piment Espelette Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez l'oignon et coupez en cubes. Faites sauter les oignons et pommes de terre dans de la graisse de canard. Faites bien...

Publié il y a 10 jours dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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