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Notes sur le tag : toulouse

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Comment Toulouse est devenue la Cité des Violettes?

Au Second Empire, les parigots venaient "prendre les bains" à Biarritz à la suite de la Reine Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III L'impératrice était jeune, merveilleusement belle dans ses magnifiques robes à crinolines. Un jour, alors qu'elle était à Biarritz, fantaisie lui vient de venir à Toulouse. C'était un événement extraordinaire, exceptionnel pour les Toulousains...

Publié le 25/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Flan à la vanille

Un classique de notre cuisine Pour 6 1 pâte feuilletée ou brisée, 1 l de lait 1 gousse de vanille; 200 g de sucre 5 œufs; 1 c. à café d'extrait de vraie vanille 250 ml de crème liquide; 100 g de maïzena Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée) et la déposer dans un moule à bords hauts. Piquez avec une fourchette et réservez Ouvrir la gousse de vanille en...

Publié le 24/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le poutou

Quand j'étais gamine, j on ne disait jamais: grosses bises Mais on disait: "je te fais un gros poutou" C'est pour cela que j'ai conservé cette carte postale; il faut savoir que la poupée folklorique dessinée sur la carte est "fausse", en effet, le costume des Toulousaines n'est pas du tout celui-là… on voudrait bien savoir quel est l'ignare qui a fabriqué ces poupées! Voir plus...

Publié le 23/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le Brie et le Camembert

Penicillium camemberti: et l’homme créa le camembert Le camembert et le brie n’ont pas toujours eu cette belle surface blanche immaculée et cotonneuse qu’on leur connaît aujourd’hui, comme l’atteste une peinture du XIXe siècle de Marie-Jules Justin où l’on peut voir un brie avec une surface orangée et de larges zones d’une moisissure grise-bleue. Des photos d’archives montrent des bries...

Publié le 22/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rillettes de truite

1 belle truite; 120 gr de truite fumée 30 g de fromage frais (vache ou brebis) 1 cuillère à café d’huile d’olive De l’aneth, du poivre 5 baies Cuire la truite à la vapeur, enlever la peau et les arrêtes puis émiettez-la. Hacher la truite fumée Mélanger les deux truites, le fromage blanc, l’huile d’olive, l’aneth, salez, poivrer. Mettre au frais1heure....

Publié le 21/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tourte des Pyrénées aux myrtilles

3 œufs, 250 gr de farine; 250 gr de sucre en poudre 75 gr de beurre, 1 sachet de levure 7 cl de rhum, 7 cl de lait 100 gr de myrtilles fraîches ou surgelées Préchauffer le four à 180°C Lavez et égoutter les myrtilles. Faites fondre le beurre à feu doux et tiédir le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le beurre fondu et ajoutez le sucre. Bien remuer...

Publié le 20/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour maigrir, attention aux glucides

LA BIÈRE C’est l’un des alcools dont il faut se méfier: un verre de 250 mL de bière à plus de 8° d’alcool apporte plus de 11 g de glucides LES JUS DE FRUITS De nombreux jus de fruits sont très sucrés, notamment le nectar d’abricot (16 g de glucides pour une portion de 125 mL), le jus de pommes (13g de glucides environ par portion) ou le jus de raisin (environ 18g). LES...

Publié le 19/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toulouse, cité des violettes

Gâteau de riz à la violette 50 g de violettes au sucre, 75 cl de lait; 20 g de beurre 2 œufs; 200 g de riz rond de Cammague 150 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé Sel; 1 demi-citron, 10 morceaux de sucre Lavez le riz et faites-le cuire dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égouttez-le. Versez le lait dans une casserole avec le sucre vanillé, une...

Publié le 18/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Magret de canard sauce au poivre.

1 magret par personne, poivre entier et moulu, crème fraîche, 1 oignon Séparez la graisse des magrets Salez et poivrez légèrement les magrets. Tailladez dans l'épaisseur. Placez la cocotte ou la poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les magrets avec la peau séparée qui va graisser la poêle. Au bout de 3 min retirez la peau pour ne pas avoir trop de graisse,...

Publié le 11/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Omelette occitane

Photo: graisse crue de canard Pour 4 gourmands 100 g de saucisse sèche, 80 g de fritons de canard 3 gousses d’ail; 10 brins de persil, 6 œufs 50 g de pain de campagne; Thym sec, Laurier en poudre 1 c. à s. de graisse d’oie ou de canard Sel et poivre Pelez et coupez la saucisse en rondelles. Dans une poêle à fond épais, faites-les sauter dans la graisse d’oie...

Publié le 10/10/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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