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Notes sur le tag : recette

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Le velouté de chou-fleur caramélisé de Bernard Loiseau

Je ne connais pas personnellement Martine Jolly, mais j'ai un profond respect pour cette dame. Après plusieurs autres livres de cuisine, elle a eu l'excellente idée de sortir dans les années 90 unn joli petit bouquin, recensant 170 recettes de soupes, potages et autres consommés. Certaines sont de grandes classiques, d'autres des créations originales de grands chefs. Comme celle-ci, un...

Publié le 20/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Coupes fraises et oranges

Un dessert pour 4 personnes, facile, rapide à préparer et savoureux Il faut prévoir 250g de fraises, 2 oranges, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de miel d'acacia et un sachet de sucre vanillé. Couper les fraises en deux. Partager les 2 oranges en deux. Presser les demi-oranges sans abimer l’écorce. Enlever la base des écorces juste pour les stabiliser en prenant garde de ne...

Publié le 20/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le temps des soupes froides

En avant pour l'utopie: imaginons que l'été s'installe et que l'on puisse à nouveau profiter des longues soirées chaudes pour manger des plats de saison. On peut toujours rêver... Lorsqu'il fait chaud, l'appétit s'amenuise quelque peu. C'est justement le moment où les légumes, les vrais, ceux qui ne sont pas élevés sous serre, arrivent sur le marché. Qu'en faire de simple et de...

Publié le 19/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un boeuf aux noix de cajou

Trouvé dans un petit bouquin de recettes ce boeuf thaïlandais aux noix de cajou. Testé pour un repas avec des amis d'accord de jouer les cobayes. Apprécié la simplicité et le goût. Donc, la voilà. Pour quatre personnes: 600 g de steak de boeuf ou d'aloyan 1 cc d'huile 1 cs de graines de sésame 1 gousse d'ail émincée 30 g de gingembre haché 1 piment oiseau haché 2 cs de sauce soja...

Publié le 18/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les premières courgettes de la saison

Pour la première fois de la saison, en même temps que les asperges, on découvre les premières courgettes dans les paniers. O'papilles propose deux recettes complémentaires pour cuisiner les courgettes sous forme de languettes frites et le vert en omelette. Languettes de courgettes à la menthe Il faut 2 courgettes bien fermes, quelques feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, de l’huile de...

Publié le 15/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Les asperges du panier de la semaine

Pour la première fois de la saison on découvre des asperges dans les paniers. O'papilles propose deux recettes complémentaires pour cuisiner les pointes d'asperges dans les tagliatelles et leurs tiges dans la soupe. Tagliatelles aux asperges et courgettes Il faut compter 20mn de préparation et 13mn de cuisson. Il faut prévoir pour 4 personnes : 400g d’asperges, 250g de courgettes,...

Publié le 14/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Cucumis sativus ou concombre

Le concombre (cucumis sativus) est le fruit d'une plante annuelle herbacée. C’est un proche parent des melons, citrouilles et autres courges. Il existe une centaine de variétés de concombres. Les cornichons sont de petits concombres récoltés avant maturité. Les courgettes sont un très proche parent des concombres. Au pied de l'Himalaya, à la frontière de l'Inde et de la Chine, poussait...

Publié le 13/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais,...

Publié le 12/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Utilisation de la rhubarbe en cuisine et au jardin

Mieux connaître la rhubarbe : la rhubarbe est souvent considérée comme un fruit et utilisée en dessert sous forme de compote. Pourtant c’est le pétiole des feuilles de cette plante vivace que l’on cuisine et dans certains pays nordiques elle accompagne des plats salés à base de porc ou de poissons. On peut aussi préparer un chutney (sauce aigre-douce indienne) à la rhubarbe...

Publié le 10/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Délice rhubarbe et fraises

Pour ce dessert , il faut compter 20mn de préparation, 5mn de cuisson, 1h de réfrigération Pour 4 à 6 personnes, on utilise les 500g de rhubarbe et les 250g de fraises Cigaline des paniers O’papilles. Il faut en complément : 500g de fromage blanc en faisselle, 20cl de crème fraîche, 5 cuillères à soupe de pétales de céréale, 10 morceaux de sucre de canne roux, du sucre glace. Bien...

Publié le 04/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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