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Notes sur le tag : recette

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Un poulet fourré au Boursin

Même les grands chefs ne font pas les mêmes recettes à la maison qu’au travail. J’apprends ainsi que Jean-François Piège, du Crillon à Paris, aime le poulet rôti farci au Boursin, vous savez, ce fromage industriel. Voici la recette qu’il a donnée à Saveurs . Préchauffez le four à 220 degrés. Prenez un poulet vidé. Incisez-le à la base du cou, entre la chair et la carcasse de...

Publié le 09/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Merci, M. Rabaey

Bon, vous allez me dire que je suis fan mais... c'est vrai, je suis fan. Le deuxième livre de Gérard Rabaey, le chef trois-étoiles du Pont-de-Brent, au-dessus de Montreux, est un vrai bonheur. Il est beau, certes, mais en plus ses recettes sont raffinées et faisables. J'ai testé l'autre jour le carpaccio de bolets, et c'était un régal. Là, test des poires rôties à la vanille et, sans mentir,...

Publié le 04/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Purée de tomates marocaine

Ah! la cuisine marocaine, ses épices, ses cuissons confites, sa légère âcreté. J’adore. Alors, quand je découvre Irrésistibles saveurs du Maroc (Ed. Larousse, 2008), je craque (voir mon précédent billet sur le sujet). Et pour respecter la règle de maximum 5 ingrédients, voici le matisha mhassela . Préchauffez le four à 200 degrés avant de poser six à huit belles tomates...

Publié le 03/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un couteau qui ne coupe pas

Le couteau n’est pas forcément un objet tranchant. Comme ce coquillage tout en longueur, d’une belle forme, qu’il est facile de préparer pour une petite entrée facile. En fait, le plus dur, c’est de trouver le couteau. Imaginons que vous ayez trouvé, disons six couteaux par personne, soit vingt-quatre pour quatre convives. Vous les mettez tremper dans de l’eau fraîche pendant une...

Publié le 27/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Vite faite, la salade d'olives marocaine?

J'adore les olives, personnellement. Je les aime "nature", dans les tajines, j'aime la tapenade. Alors, quand je découvre une recette de "salade d'olives à l'écorce d'orange amère", autrement dit la zaytoun meslalla , comme ils disent au Maroc, dans ke très beau livre Irrésistibles Saveurs du Maroc (Ed. Larousse)... Ingrédients pour quatre 350 g d'olives vertes charnues émincées...

Publié le 24/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Carrés et bas de selle de chamois des Alpes poêlés à la sarriette, de Benoît Violier

Une recette du nouveau livre de Benoît Violier (voir note suivante). Ingrédients pour quatre personnes 2 carrés de 220 g chacun, parés à vif 2 bas de selle de 220 g chacun, parés à vif 0,5 dl d’huile d’arachide 80 g de beurre en petits dés 80 g d’ail blanc en chemise 40 brindilles de thym 10 brins de sarriette 100 g d’échalotes grises fendues en deux 10 baies de...

Publié le 19/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La tarte Tatin de base

Voici la tatin. Attention, chacun a sa recette, qui caramélise sans ou avec les pommes, qui choisit pâte feuilletée ou brisée. Pour nous, c’est simple et c’est comme ça! Il nous faut: 1 kg de pommes, 100 g de beurre, 150 g de sucre, 200 g de pâte feuilletée. Mettez le beurre à fondre tout doucement dans un plat rond de 22 cm allant au four, puis saupoudrez du sucre....

Publié le 18/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Découpons la tomate en mille-feuilles

En surveillant bien les étals, on trouve encore quelques belles tomates goûteuses. Et si, pour changer, on les utilisait différemment? Par exemple, en mille-feuilles… comme celui aux croustillants de parmesan. Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à four, étalez-y 150 g de parmesan râpé en une mince couche et enfournez à 200 degrés 10 à 15 minutes, jusqu’à...

Publié le 10/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le crumble

Le crumble a été créé en Angleterre durant la seconde guerre mondiale pour préparer un dessert malgré le rationnement. La préparation des tartes nécessitait trop d'ingrédients, farine, beurre et sucre. Aussi on eut l'idée de préparer un gâteau composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une fine couche de pâte à l’apparence émiettée. Ce dessert fut appelé Crumble , en anglais...

Publié le 10/10/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Participez à la Semaine du goût : grand concours de recettes !

Comme chaque année depuis dix-neuf ans, la Semaine du Goût va se dérouler dans toute la France, du 13 au 19 Octobre 2008. Son objectif ? inciter le grand public à découvrir une palette de goûts et de saveurs aussi large que possible. Tout nous, quoi (je veux dire les blogs...). L'idée, c'est de profiter de ce moment pour échanger autour du goût, de la gourmandise et des professionnels qui...

Publié le 30/09/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

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