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Notes sur le tag : recette

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Brandade de légumes d'hiver et crêpe au maïs

S'il y a une chose que nous avons perdue, c'est le rythme des saisons en cuisine. A force de trouver n'importe quoi n'importe quand, grâce à un trafic de produits par-delà les continents, on en vient à ignorer le bonheur de voir arriver tel ou tel légume en pleine maturité, tout en sachant qu'il disparaîtra d'ici à quelques mois. A cet égard, l'hiver est peut-être un peu pauvre en...

Publié le 18/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Malakoff ou beignet, Vinzel ou Luins?

Une amie me demandait l’autre jour où manger les meilleurs malakoffs, à Luins ou à Vinzel? C’est bien une erreur courante que de confondre le malakoff et le beignet de Vinzel. Le sujet déchaîne les passions sur les quelques forums culinaires qui en débattent. Reprenons, donc, le malakoff est pur fromage en bâtonnets alors que le beignet de Vinzel est fromage râpé sur du pain....

Publié le 17/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un Fribourgeois authentique se livre

Le chef du Pérolles, à Fribourg, a gardé ses racines, malgré sa formation partout en Suisse. Son livre en témoigne C’est tout un symbole: lors de l’«inauguration» de son premier livre de cuisine, Pierrot Ayer avait convié des joueurs de cor des Alpes dans le décor ultradesign de son restaurant. D’un côté, des racines qui plongent loin dans le monde rural, de l’autre...

Publié le 14/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Stefan Meier à toute vapeur!

Le célèbre cuisinier de Zoug élabore un livre de recettes vapeur pour une marque de fours proche de chez lui… Peu de monde connaît Stefan Meier de ce côté-ci de la Sarine. Certains se rappelleront peut-être un lointain passage genevois au Marignac. Depuis, il a surtout fait de son Rathauskeller, à Zoug, une des bonnes adresses alémaniques (16/20 au GaultMillau). Dans sa...

Publié le 14/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un poulet fourré au Boursin

Même les grands chefs ne font pas les mêmes recettes à la maison qu’au travail. J’apprends ainsi que Jean-François Piège, du Crillon à Paris, aime le poulet rôti farci au Boursin, vous savez, ce fromage industriel. Voici la recette qu’il a donnée à Saveurs . Préchauffez le four à 220 degrés. Prenez un poulet vidé. Incisez-le à la base du cou, entre la chair et la carcasse de...

Publié le 09/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Merci, M. Rabaey

Bon, vous allez me dire que je suis fan mais... c'est vrai, je suis fan. Le deuxième livre de Gérard Rabaey, le chef trois-étoiles du Pont-de-Brent, au-dessus de Montreux, est un vrai bonheur. Il est beau, certes, mais en plus ses recettes sont raffinées et faisables. J'ai testé l'autre jour le carpaccio de bolets, et c'était un régal. Là, test des poires rôties à la vanille et, sans mentir,...

Publié le 04/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Purée de tomates marocaine

Ah! la cuisine marocaine, ses épices, ses cuissons confites, sa légère âcreté. J’adore. Alors, quand je découvre Irrésistibles saveurs du Maroc (Ed. Larousse, 2008), je craque (voir mon précédent billet sur le sujet). Et pour respecter la règle de maximum 5 ingrédients, voici le matisha mhassela . Préchauffez le four à 200 degrés avant de poser six à huit belles tomates...

Publié le 03/11/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un couteau qui ne coupe pas

Le couteau n’est pas forcément un objet tranchant. Comme ce coquillage tout en longueur, d’une belle forme, qu’il est facile de préparer pour une petite entrée facile. En fait, le plus dur, c’est de trouver le couteau. Imaginons que vous ayez trouvé, disons six couteaux par personne, soit vingt-quatre pour quatre convives. Vous les mettez tremper dans de l’eau fraîche pendant une...

Publié le 27/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Vite faite, la salade d'olives marocaine?

J'adore les olives, personnellement. Je les aime "nature", dans les tajines, j'aime la tapenade. Alors, quand je découvre une recette de "salade d'olives à l'écorce d'orange amère", autrement dit la zaytoun meslalla , comme ils disent au Maroc, dans ke très beau livre Irrésistibles Saveurs du Maroc (Ed. Larousse)... Ingrédients pour quatre 350 g d'olives vertes charnues émincées...

Publié le 24/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Carrés et bas de selle de chamois des Alpes poêlés à la sarriette, de Benoît Violier

Une recette du nouveau livre de Benoît Violier (voir note suivante). Ingrédients pour quatre personnes 2 carrés de 220 g chacun, parés à vif 2 bas de selle de 220 g chacun, parés à vif 0,5 dl d’huile d’arachide 80 g de beurre en petits dés 80 g d’ail blanc en chemise 40 brindilles de thym 10 brins de sarriette 100 g d’échalotes grises fendues en deux 10 baies de...

Publié le 19/10/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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