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Notes sur le tag : recette

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Le carac au chocolat, spécialité suisse à tomber

Le nom, d’abord, est fascinant. Et son orthographe, hein, vous l’écrivez comment, «carac», «karak», «caraque»? Avec un nom pareil, on pourrait croire à une spécialité exotique, turque, quoi, par exemple. Eh ben, non! Elle est 100% suisse. On se perd en conjectures sur ce nom, qui pourrait venir d’un «cacao de qualité supérieure» produit dans les environs de Caracas. Ma belle-mère, qui...

Publié le 18/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quelques recettes pour changer des braises ordinaires

On l’a dit, les marinades peuvent magnifier la grillade. Jean-François Mallet, dans son Barbecue Party , en propose une trentaine, dont des assaisonnements qui sont de «simples» mélanges d’épices. On a aimé cette marinade japonaise au wasabi : mélangez 1 cuillère à soupe (cs) de wasabi en tube, 4 cs de sauce soja japonaise et 1 cuillère à café (cc) de graines de sésame grillées. Ajoutez-y...

Publié le 15/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le barbecue, ce sport masculin

Quand ils jouent avec, rien ne viendra distraire les hommes de leur gril, sauf peut-être l’heure de l’apéro. Sans doute depuis la nuit des temps et la découverte du feu, la cuisson sur les braises est l’apanage de l’homme qui s’y découvre soudain des talents de cordon bleu. Alors, quand les beaux jours reviennent, les grils et autres barbecues ressortent de la cave. Et les livres...

Publié le 15/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un fruit meringué, le pamplemousse par exemple

Il y a comme ça des desserts qu'on n'ose jamais faire tellement ils ont l'air difficiles et qui sont, en fait, tout simples. Peu de préparation, une cuisson éclair et, sur la table, une superbe allure. Essayez par exemple les pamplemousses meringués. Ça en jette et c'est bon, que demander de plus? Comptez pour quatre personnes 5 pamplemousses roses, 2 blancs d'œuf, 60 g de sucre...

Publié le 13/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Et revoilà le cake salé

Je suis parfois un incorrigible fainéant, un type qui tire au mince, une larve qui se la joue riquiqui. Et, ces jours-là, plutôt que de bricoler le superapéro que les copains se rappelleront pendant des mois avec une larme à l’œil, je radine, je chipote, je fais un cake salé et puis c’est tout. Le cake salé a de multiples avantages: il se prépare en quelques minutes à l’avance, il se décline...

Publié le 11/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des recettes pour votre mobile

Cela fait bientôt une année que l’Atelier cuisine distille ses cours dans son bel espace de Vevey. Les deux Jérôme qui gèrent cette petite entreprise (Rottmeier et Baxas) ont décidé d’offrir leurs recettes aux participants de leurs cours, mais également à tout un chacun, depuis son PC ou depuis son téléphone mobile. «L’idée, explique Jérôme R., c’est de pouvoir changer des quinze plats...

Publié le 08/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Deux recettes pour changer des sushis…

Poulet teriyaki Ingrédients pour quatre: 4 blancs de poulet avec la peau, 1 cs d’huile de tournesol, 125 ml de saké, 125 ml de mirin, 125 ml de sauce soja, 1 cs de sucre en poudre, des pois mange-tout fraîchement cuits pour servir. Séchez le poulet avec du papier absorbant et piquez la peau par endroits avec une brochette (la graisse va sortir et la peau deviendra croustillante en...

Publié le 05/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La patate, je vous la sers en salade ou en papillote?

Il y a du mieux sur les étals. Après des années d'hégémonie de la bintje et de l'urgenta, sont apparues d'autres sortes de pommes de terre, sorties de l'oubli. J'ai un petit faible pour la charlotte, une merveille de douceur et d'onctuosité, à la belle chair jaune (conseil d'ami: ne faites pas de purée avec les charlottes, elles tournent en ciment). Après les pommes de terre nouvelles...

Publié le 24/04/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Recette de la fondue ”savoyarde” aux quatre fromages

Un top de la cuisine française, léger et facile à faire: la fondue dite "savoyarde"... J'ai testé à la maison ! Pour 6 personnes environ Environ de 250 g à 350 g de chacun des fromages suivants: Beaufort, Emmental, Comté et Cantal 25 cl de vin blanc que l'on fait bouillir et que l'on brûle à la flamme. Raper...

Publié le 23/04/2009 dans Inclassables... par Olivier Leguay | Lire la suite...

Miso, shôyu, to-to-to-to-to-to-to-tonkatsu shio râmen

Ca fait pas mal de temps que je me suis mise aux râmen et j'en ai fait pas mal de différents. En fait, je crois que je mets jamais exactement la même chose dedans. C'est toujours bon, mais bien sûr ça n'est jamais comme ceux que je mange dans les restaurants japonais. Et ça, c'est principalement à cause du bouillon : j'ai essayé plusieurs choses différentes, mais ça reste du bouillon préparé...

Publié le 14/04/2009 dans Souvenirs à... par Katzina | Lire la suite...

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