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Notes sur le tag : recette

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Une soupe de poisson à la provençale... pas une bouillabaisse!

Vous avez déjà essayé de manger une bouillabaisse à Marseille? Moi, si. Et il faut reconnaître que ce n'est pas facile. La moitié des restos proposent des bouillabaisses à touristes, avec du poisson indonésien congelé, et l'autre moitié est hors de prix. C'est comme si les Suisses faisaient de la fondue avec du Comté français, ou la facturaient à 50 euros par personne. Voilà, c'est dit, le...

Publié le 07/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pique-nique (3): pâté de campagne

C’est un classique interprété par Sylvie Girard-Lagorge dans Cuisine de plein-air que ce beau pâté à accompagner de pain rustique. Elle utilise de la panne de porc, à savoir la graisse fine qui entoure les rognons (à commander chez votre boucher). Voici la recette. Ingrédients pour six à huit: 500 g de panne de porc 700 g d’échine de porc désossée 500 g de foie de porc 300...

Publié le 06/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pique-nique (2): brochettes de poulet mariné aux herbes

Dans son Savoureux pique-niques , Diane Duchesne propose des brochettes de poulet mariné à déguster froides. Et voici comment ça se passe. Ingrédients pour quatre: 4 blancs de poulet 1 échalote 8 tiges de coriandre fraîche 2 tiges de menthe le jus d’un citron 4 cs d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin brochettes en bois Préparation: Coupez les...

Publié le 05/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pique-nique (1): tortilla aux trois saveurs

Dans son Vive les pique-niques , Marie Abadie propose une sorte de superposition de trois tortillas, à découvrir ci-après. Ingrédients pour six: Tortilla à la piperade: 8 œufs 1 tranche de jambon 250 g d’oignons et de poivrons 500 g de tomates 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 2 cs de sucre Tortilla aux herbes: 6 œufs 1 bouquet de persil et 1/2 bouquet de...

Publié le 04/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Involtini, la paupiette avec l'accent

Qu'est-ce qu'un involtini? C'est bêtement la paupiette à l'italienne. Sauf qu'à la différence de sa consoeur française, la paupiette italienne se distingue souvent par une plus grande légèreté et une plus grande intensité dans les goûts. Habituellement, les involtini sont plutôt faites de viande de veau. Là, j'ai découvert dans Food une recette d'involtini de boeuf et légumes...

Publié le 03/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pique-niquer ou le bonheur dans le pré

Avec le soleil est revenu le temps des pique-niques, ces moments magiques où la nature se retrouve dans l’assiette et tout autour. Il peut y avoir le chuintement de la rivière à côté de laquelle on s’est installés, le regard des vaches dont on a envahi le pré, le silence du sous-bois à l’ombre duquel on s’est réfugiés. Bien sûr, les circonstances imposent parfois une ascèse préjudiciable...

Publié le 03/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (4): les poires pochées au vin rouge et caramel salé

Suite et fin de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Poires pochées au vin rouge et caramel salé, de Jean-Sébastien Ribette Le chef de l’Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier, mélange des poires au vin, une glace au caramel salé et une mousse caramel pour un dessert très goûteux. Ingrédients Pour...

Publié le 29/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (3): la lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan, de Christophe Rod Le cuisinier de la Roseraie, à Yvorne, présente ce joli plat parce que «la polenta rôtie me rappelle les soirées de vendanges chez mes grands-parents». Ingrédients 4 portions...

Publié le 28/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (2): le croustillant de pied de porc au madère

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Croustillant de pied de porc au madère, de Pierrick Suter Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, accompagne ce plat de mousseline de pommes de terre et de légumes du marché bien croquants. Ingrédients 4 pieds de porc coupés en deux du mirepoix 1...

Publié le 27/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (1)

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, section suisse, sortent un livre de cuisine commun où chacun a proposé trois de ses plats. La relève pointe le bout de ses papilles. C'est un livre actuel et novateur, un extraordinaire album de toutes les régions de Suisse.» En présentant Talent & Passion , le livre que les Jeunes Restaurateurs viennent de publier, Pierrick Suter, le vice-président...

Publié le 26/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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