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Notes sur le tag : recette

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Un siphon, font, font de l'espuma

Tout ça, c’est la faute de Denis Martin. A cause de lui, je m’étais racheté un siphon et, depuis, je cherche des utilisations autres que la crème fouettée à cet appareil à gaz. En découvrant Espumas, chantilly & Cie , de Frédéric Berqué (Ed. Toquades), j’ai trouvé mon bonheur, avec ce velouté de carottes à l’espuma d’orange coco. Ingrédients pour quatre: 600 g de carottes 20 g de...

Publié le 14/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les fruits suisses se paient une douzaine de chefs

Pour ses 100 ans, Fruit-Union sort un joli livre de recettes avec 12 cuisiniers, qui rappelle qu’il faut manger local. Explication et recette de Markus Neff en prime. La plus grande exposition de fruits jamais organisée en Suisse aura lieu à la Foire de Zoug du 22 au 30 octobre prochain. Plus de mille variétés seront ainsi présentées au public pour fêter le centenaire de Fruit-Union,...

Publié le 11/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Parce que le cannelloni le veau bien

Les pâtes sont une source inépuisable de bonheur et d’inspiration. Il m’arrive de temps à autre d’en préparer des fraîches et d’en décliner les inspirations. Alors, j’ai aimé ces cannellonis au veau et tomate dénichés dans Ravioles et autres pâtes faites maison , d’Isabelle Dreyfus (Ed. Tana). Ingrédients pour quatre: 1 gros oignon et 4 gousses d’ail hachés fin 1 bouquet de persil...

Publié le 04/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ledeuil est très joyeux

Notre amie Carole nous a fait quelques plats de William Ledeuil l’autre soir et c’était un régal. Le chef de Ze Kitchen Galerie, à Paris, a l’art de créer des recettes pas trop compliquées, aux arômes asiatiques, qui enchantent la vue et le palais. Chez lui, j’ai dégoté ce tartare de crevettes et mangue verte à tomber, avec condiment pomme et curcuma. Ingrédients pour quatre: 16...

Publié le 26/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les recettes de Gwyneth Paltrow

L’actrice et modèle américaine Gwyneth Paltrow est aussi un fin cordon-bleu. Elle offre ses trucs dans un très joli livre, "Mon carnet de recettes pour ma famille et mes amis" C’est agaçant, ces gens à qui tout réussit. Prenez Gwyneth Paltrow, 38 ans, comédienne reconnue, égérie de Calvin Klein ou d’Estee Lauder, chanteuse douée à ses heures, femme épanouie de Chris Martin, leader de...

Publié le 21/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

A temps chaud, soupes froides

Bon, d’accord, ce mois de juin n’a pas commencé sous le plus grand soleil, mais les températures ne sont pas désagréables. Avec l’été qui s’annonce, autant prévoir des recettes fraîches, légères et vite faites, histoire qu’on puisse les déguster sur le balcon ou la terrasse, voire même en pique-nique. Des soupes froides, par exemple, comme celle-ci aux épinards et à l’avocat. Ingrédients...

Publié le 17/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Gordon Ramsay: l’empire du chef grossier et superstar a des soucis

L’Ecossais aux 18 restaurants rudoie ses apprentis à la TV et vend ses livres à la pelle. Mais la recette se met à grincer. Portrait à l'heure où il sort un de ses bons livres. Il a été décoré de l’Ordre de l’Empire britannique, mais il est surtout connu pour le nombre d’insultes qu’il adresse à ses candidats dans ses émissions télévisées. Son record: 298 « fuck » dans un seul ...

Publié le 14/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

François Glauser sort un joli livre avant de quitter son auberge de Vugelles

Le talentueux chef du Nord vaudois livre une ode aux produits du marché alors qu’il va quitter La Croix-Fédérale à la fin juin, histoire de réfléchir à son avenir et de s'occuper de ses enfants. C’est un enfant du Nord vaudois, où sa famille exploite un domaine agricole, à Champvent. Mais être paysan l’intéressait peu. Son truc, c’était la cuisine, qu’il apprendra avec Jacques Besse,...

Publié le 02/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une belle aubergine immigrée

A l’heure où l’UDC lance son initiative pour freiner l’immigration, parlons de ce légume né en Inde avant de venir envahir le sud de l’Europe et même nos potagers, l’aubergine. C’est comme toujours, avec les étrangers, il y a ceux qui les apprécient et ceux qui les redoutent. L’aubergine, c’est pareil. Heureusement, un très joli livre permet de l’apprivoiser*. J’y ai pris cette recette....

Publié le 30/05/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Donne du rhum à ton cannelé

Comment vous le cacher? Je suis fan des cannelés, cette pâtisserie née à Bordeaux dans de petits moules à rainures, et qui conjugue une croûte délicieusement croustillante et caramélisée à une pâte moelleuse et parfumée au rhum. Alors, quand j’ai vu que Larousse vendait un set avec des recettes de mini-cannelés et des minimoules en silicone ( L’atelier mini-cannelés , 23 fr. 90)… j’ai...

Publié le 23/05/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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