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Notes sur le tag : goût

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” La Meilleure façon de cuisiner ”

LA MEILLEURE FACON DE CUISINER : une série documentaire de Gaël Leiblang en 4 épisodes. Diffusion les 15 et 22 décembre à 20h50 sur France3 Ils ont entre 14 et 17 ans et, de la gastronomie française, ils ne connaissent rien ou pas grand-chose, certains ne sont même jamais allés dans un restaurant. Ces adolescents ont pourtant fait le choix d’intégrer un lycée hôtelier pour préparer un...

Publié le 14/12/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

L'éducation du jeune consommateur

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroule du 13 au 19 octobre. Cette année, les 5 valeurs de la semaine du goût sont : 1- développer l'éducation et l'apprentissage du consommateur, notamment du jeune consommateur, 2- s'attacher à proposer goût et saveurs pour le plus grand...

Publié le 14/10/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

La semaine du goût 2008

Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroulera du 13 au 19 octobre. C’est la semaine gourmande de l’année. Mais comment apprécie-t-on les différentes saveurs des aliments et plats cuisinés ? Les 5 sens sont en éveil mais l’odorat et le goût sont bien sûr les deux sens les plus mobilisés. La flaveur correspond à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives....

Publié le 06/10/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Petit traité du bon goût

Sans aucune prétention et uniquement quand j'aurais de la matière, je me permettrais de vous montrer quelques exemples de mauvais goût. Comme quoi les gens peuvent avoir de l'argent et s'acheter du luxe, et même du sur mesures moche. N'oublions jamais que tout est relatif ou subjectif surtout en matière de goûts et de couleurs. Le premier épisode de ce petit traité du bon goût concerne...

Publié le 29/08/2008 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

La tomate ananas ”Solanum lycopersicum”

La tomate ananas est une tomate mi-hâtive de plein été. Elle contient très peu de graines, elle est ferme, dense, juteuse, sucrée, très parfumée et d’une saveur incomparable. Elle est relativement grosse de 250 à 400 g. en moyenne, mais peut atteindre 1 kg. La chair ressemble à une tranche d’ananas, d'où son nom. Elle est excellente en salade, mais on peut...

Publié le 05/08/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Les grains de café

Il existe trois espèces de caféiers . Le coffea liberica cultivé en Afrique occidentale dont les fèves nécessitent une torréfaction poussée avant d'être mélangées. Le coffea arabica qui poussait à l'état sauvage en Ethiopie, se cultive maintenant en altitude dans tous les pays producteurs de café. Ses fèves sont pauvres en caféine. Le coffea canephora , donnant le café robusta, est...

Publié le 19/07/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Une croisade contre les vins au goût uniforme

Intéressante, la croisade que lance aujourd'hui Christophe von Ritter et son club de vins DIVO (Défense et Illustration des Vins d'origine). Même si elle n'est pas dénuée d'arrière-pensées commerciales, elle vient du coeur de ce club de 22 000 membres, fondé en 1936 par une bande d'esprits éclairés. A l'époque, ils se battaient contre les Bourgogne coupés, auxquels on ajoutait de la...

Publié le 27/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais,...

Publié le 12/05/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Redécouvrir le goût de la ciboulette

La ciboulette est la plus fine des plantes du genre alium parmi l’oignon, l’ail et l’échalote. C'est une plante vivace qui se cultive facilement en pot sur le rebord d'une fenêtre et peut aussi rester en place plusieurs années dans un coin du jardin. Il faut la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles. Ses feuilles fraîches ciselées et les bulbes émincés sont utilisés...

Publié le 22/04/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Plaisir d'un bon pain le dimanche matin

L’odorat est le premier sens qui nous permet de reconnaître un bon pain. Son odeur incomparable et très complexe enchante notre nez dès que nous entrons dans la boulangerie. La qualité du pain se reconnaît au premier coup d’œil. Sa croûte doit être d’un beau jaune bien doré, aux arêtes bien détachées. Le dessous du pain est plus terne que le dessus. La mie est bien alvéolée. Au toucher,...

Publié le 06/04/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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