Moulis en Médoc, finesse et raffinement bordelais

Moulis is so "Bordelais" ! aurait pu s’exclamer Lord Byron. La réputation de cette appellation communale du Médoc – la seule qui ne borde pas la "rivière" - n'est pas surfaite. Le classement des grands crus de 1855 n'y ayant pas laissé de lauriers contrairement à Saint Julien au nord de la Jalle du Nord et Margaux le voisin sud au-delà de la Jalle de Tiquetorte, les crus se...

Publié le 17/04/2006 dans Le blog de... par _____________________________________ | Lire la suite...

Cadillac, Château Fayau de Jean Médeville & Fils

Le Botrytis cinerea se dompte déjà à Cadillac en amont de Loupiac et de Sainte-Croix-du-Mont au nord de la Garonne et de Barsac et Sauternes leurs cousins de l’autre rive. Cette grande région viticole – par la surface – qu’est l’Entre-deux-Mers est délimitée par les deux bras terrestres de la Gironde : la Garonne au sud et la Dordogne au nord . J’en retiens surtout ses vins...

Publié le 06/02/2006 dans Le blog de... par _____________________________________ | Lire la suite...

Sauternes ou Barsac ? Goûtez le Château de Doisy-Dubroca

Les blancs liquoreux ne sont pas ma tasse de thé ! Mais j’ai un allié très convaincant dans l’adoption de quelques spécimens d’exception : le botrytis cinerea . Ce champignon se forme à la faveur des brouillards des matins d’automne et assure la concentration des sucres naturels des raisins et leur non pourriture. La vendange peut donc être tardive. L’expression de ce climat...

Publié le 27/12/2005 dans Le blog de... par _____________________________________ | Lire la suite...

Pour vous mettre l'eau à la bouche

Et vous inspirer peut-être ... Voici quelques unes de mes créations en cuisine.                   Menu « Bordelais » : - Soupe à l’oignon gratinée - Salade de chèvre chaud, au roquefort et aux noix - Filet Mignon de bœuf à la sauce Bordelaise - Pomme Bonne Femme Menu «...

Publié le 28/08/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Confit de Canard aux fruits du verger

Un jour, un client m'a fait le plus beau compliment qui soit sur ce plat en déclarant que c'était selon lui le meilleur confit de canard qu'il lui ait été donné de déguster en Amérique du Nord et ce au gré de tous ses nombreux voyages "coast to coast". " Ti-Gourmand " était le 1er restaurant que j'ai créé au Québec, sur la Côte de Beaupré, à l'est de la ville de Québec.

Publié le 15/08/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Revue de Presse & Gastronomie

Vous trouverez ci-après plusieurs articles de presse consacrés à Jacques Deslandes pour son art culinaire très officiellement récompensé au Canada dans son Restaurant L'Amour de La Table L'Amour de la Table, une intime rencontre avec la Gastronomie Journal Voir Saguenay-Alma (QC), 16 Décembre 2004 Une très importante rénovation dans une maison patrimoniale à Cap...

Publié le 28/07/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Un peu d’Histoire sur les Crêpes Bretonnes

Un petit panorama illustré de ce savoir-faire breton qui ne cesse de faire le tour du monde, ci-après : histoire_des_crepes_bretonnes.doc

Publié le 29/05/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Les Gastronomes célèbres qui nous inspirent au quotidien

JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826) AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935) MAURICE EDMOND SAILLAND dit CURNONSKY (1872-1956) RAYMOND OLIVER (1909-1990)

Publié le 17/02/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...

Livre d'Or

Publié le 18/01/2005 dans L'AMOUR DE... par Jacques DESLANDES | Lire la suite...