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Notes sur le tag : gastronomie

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Royale

Le bord du Rhône à Saint-Clair était la promenade qu'affectionnait Joseph II, lorsqu'il était de passage à Lyon. Lorsque le Consulat de Lyon commanda à Soufflot d'aménager là le nouveau quartier de la Soie, vers 1740, la rue la plus importante de ce terrain gagné sur un bras du Rhône reçut le nom de Royale . Après la mort de Louis XVI, elle fut nommée rue de la Convention et, en 1848,...

Publié le 12/07/2009 dans Les Rues de... par Solko | Lire la suite...

Visite au restaurant de Pierre Reboul, à Aix-en-Provence

En déplacement du côté d'Aix-en-Provence l'autre jour, la bonne surprise du jour a été la découverte du restaurant de Pierre Reboul. Ce garçon a commencé chez Michel Chabran avant de trouver en Jacques Pic (oui, le papa d'Anne-Sophie, à Valence) un vrai père spirituel. Puis ce sera un passage au Taillevent de Philippe Legendre, avant d'ouvrir l'Absinthe pour le compte de Michel...

Publié le 23/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Notre patrimoine culinaire lorrain est une mine d'or !

[source : Lorraine et Vous , magazine du Conseil régional de Lorraine, n° 11, mai 2009]

Publié le 30/05/2009 dans Histoire &... par HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIS | Lire la suite...

Pizza et Cellier des Dauphins 2004 : vive Lyon ! (Chicago tribune)

D'accord, d'accord, c'est un peu facile de taper sur les Américains ignares en matière de nourriture et qui plus est de gastronomie ! Mais en même temps, lorsque j'ai vu le dossier de COURRIER INTERNATIONAL du 26 Mars 2009 : "LYON vu par la presse étrangère", la Lyonnaise que je suis a été saisie de curiosité. Et cette curiosité n'a pas été déçue... Je vous livre ainsi un extrait de la...

Publié le 09/04/2009 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Le salsifis, un légume méconnu, au goût fin et sucré

Très peu consommé frais, le salsifis est principalement acheté en conserve ou surgelé, bien que son goût soit alors très différent. Il reste cependant méconnu et très peu fréquent dans les assiettes. Ce légume gagne à être redécouvert. Le goût du salsifis frais est fin et sucré et rappelle l'artichaut. Le salsifis renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B , peu fréquentes...

Publié le 31/03/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Régime

L’apéritif d’abord, il fallait éviter Gâteau, tarte et biscuit, cesser de déguster. Et comme, sur la balance il était en tourment De beurre et sucreries ne devint plus gourmand. Après quelques longs mois de l’ascétique régime En guise de coup final, et pour dompter sa faim Son camembert non plus, n’arrosa plus de vin. Dans ce pays gourmet, las, il...

Publié le 29/03/2009 dans Michel Pourny par Pourny | Lire la suite...

La betterave crue ou cuite à cuisiner

La betterave est un légume racine de l’hiver qui mérite un petit effort d’imagination pour le cuisiner et faire émerger ses saveurs, tout en jouant de sa couleur. La betterave crue est très juteuse, légèrement croquante et moins sucrée que la betterave cuite. Sa chair est fine et fortement colorée due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine. La betterave est excellente râpée,...

Publié le 02/03/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Dimanche à la rabasse / Truffles on sunday

La truffe est constituée en haut pourcentage par de l’eau et par des sels minéraux absorbés du sol par les racines de l'arbre avec lequel elle vit en symbiose, principalement celles du chêne et du saule. Le type d'arbre auprès duquel elle se développe lui détermine couleur, saveur et parfum. La meilleure des quatre variétés gastronomiques, "tuber melanosporum" est appelée le "diamant noir"....

Publié le 09/02/2009 dans │ˉˉˉˉ│∩│ˉˉˉˉ... par Avignon | Lire la suite...

La passion de la cuisine

J'ai eu la chance d'aller à la finale du Bocuse d'Or à Lyon cette semaine, pour suivre le candidat suisse Stéphane Décotterd (voir l'article paru dans 24 heures ). C'est juste impressionnant, pour un amateur comme moi, de croiser dans la salle Paul Bocuse, Georges Blanc, Alain Ducasse, Régis Marcon et tant d'autres chefs de haut vol. Ils sont là parce qu'ils sont membres du comité, du...

Publié le 30/01/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Dégustation

MR BEAN2 envoyé par d0d0sh Découvert sur le blogue de Béret vert (non ce n'est pas un parachutiste) qui semble partager mon aversion contre la "bouffe", mal bouffe étant un pléonasme. Le gastronome du futur ?

Publié le 29/12/2008 dans Les Passages... par Rosa | Lire la suite...

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