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Notes sur le tag : gastronomie

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Duquesne

L'amiral dieppois (1610-1688) Abraham Duquesne naquit à Dieppe et mourut à Paris. Bien qu'il n'ait jamais mis les pieds à Lyon, l'une des rues les plus huppées du sixième arrondissement, bordée d'immeubles cossus en pierres massives, porte fier son nom. L'ingénieur Morand, qui l'avait prévue dès son premier plan datant de 1764, l’aménagea en plein cœur du nouveau quartier des Brotteaux...

Publié le 24/12/2009 dans Les Rues de... par Solko | Lire la suite...

Comment reconnaître un saumon fumé de qualité

Le saumon est fileté puis paré pour éliminer peau et arêtes avant d'être salé au sel sec et fumé au bois de hêtre. Pour fumer le saumon, la sciure de hêtre doit ne contenir ni tanin, ni résine, ni fongicide ou autres produits chimiques et être bactériostatique. Les filets de saumon fumé sont affinés durant quelques jours pour être équilibrés à coeur. Ils sont ensuite découpés à la main en...

Publié le 18/12/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Idées reçues

Les Belges / La Hollande Les « Idées reçues » des éditions Le Cavalier bleu ont le mérite de déboussoler le lecteur en éradiquant, dans de petits livres accessibles, certains préjugés tenaces. On doit à Thomas Beaufils deux des petits volumes de cette collection : sous l’égide du Manneken Pis, Les Belges (2004)...

Publié le 16/12/2009 dans flandres-hol... par daniel cunin | Lire la suite...

Un cadeau utile et savoureux pour Noël

Noël est tout proche et on réfléchit à une idée cadeau originale, utile et qui fera plaisir à coup sûr. Auparavant, le jour de Noël, on offrait des oranges, des chocolats, on préparait un bon repas... Cette année des études montrent que le cadeau de Noël le plus attendu des Français, c’est l’argent ou le chèque-cadeau. Il faut avouer que c'est un cadeau utile mais un peu...

Publié le 14/12/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le chou romanesco est un des choux les plus appréciés.

La structure du chou romanesco , comme celle du chou-fleur et du brocoli, est composée de fleurettes se succédant autour d’une tige, pour former une pomme pointue. Les fleurettes sont de plus en plus petites à mesure qu’elles s’éloignent de la base, chacune étant une reproduction exacte du chou. Il se déguste cuit , détaché en bouquets. On le blanchit à l’eau bouillante salée. Le...

Publié le 09/12/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Tous les goûts sont dans la nature

Imagination, gourmandise, santé et écologie peuvent se lier avec bonheur dans les assiettes. Si le bio reste l’une des réponses évidentes à la crise écologique, l’offre est beaucoup plus large et appétissante qu’on ne le croit. Lutter contre le réchauffement climatique, la dégradation de la biodiversité et pour une alimentation plus juste, qui ne gaspille pas les ressources ne demande pas...

Publié le 29/11/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le goût du cresson alénois est légèrement piquant et très agréable

Le cresson alénois est une variété annuelle rustique, de la famille des crucifères comme la roquette . Son origine pourrait être le Moyen Orient et non Orléans où on le cultive traditionnellement, alénois signifiant d’Orléans. Les feuilles sont découpées, allongées et de forme ronde. Son goût est prononcé, légèrement piquant et très agréable. Cette saveur piquante et aromatique rappelle celle...

Publié le 28/11/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

MAURICE NADEAU ❘ CLAUDIO MAGRIS ❘ PHILIPPE DI MEO

Maurice Nadeau À L’OCCASION DU NUMÉRO 1000 DE LA QUINZAINE LITTÉRAIRE ET DE LA PARUTION, EN FRANÇAIS, DU MONUMENTAL LOIN D’OÙ ? , DE CLAUDIO MAGRIS , on pourra rencontrer et entendre, le mardi 17 novembre : Maurice NADEAU , journaliste, écrivain, éditeur, qui a fondé et dirige depuis plus de quarante-trois ans La...

Publié le 03/11/2009 dans GUY DAROL... par WG | Lire la suite...

Face à Gastronomia, le salon Gourmet de Genève fera fort

Soutenu par le Sirha de Lyon, le nouveau salon genevois présente des arguments et des stars de poids. A Lausanne, le salon des professionnels de la restauration Gastronomia est à la peine: 15 000 visiteurs en 2008, contre 27 000 en 2006. Avec l’aide des Bâlois de MCH, organisateurs d’IGEHO, il espère se relancer en octobre 2010. Mais la concurrence n’a pas attendu. Car Genève verra le...

Publié le 30/10/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le risotto permet d'accommoder les recettes de légumes

Le risotto est un plat traditionnel de riz originaire du nord de l'Italie . Le riz, en provenance de Chine par l'intermédiaire de Marco Polo, est introduit pour la première fois en Italie à la Renaissance. Un peu plus tard, les premières rizières apparaissent d'abord aux alentours de Pise, puis en Lombardie, dans le Piémont et dans le région de Venise. En France, la culture du riz commence...

Publié le 13/10/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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