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Notes sur le tag : gastronomie

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Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage

La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous) . Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation...

Publié le 25/04/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission

Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en...

Publié le 22/04/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le Pont de Brent des Décotterd conjugue la grande cuisine avec joie

Bien sûr, quand on pénètre dans le décor chaleureux et un peu vieille France de la belle auberge du Pont de Brent, on ne peut s’empêcher de penser aux Rabaey. Stéphanie et Stéphane Décotterd, depuis qu’ils l’ont reprise début 2011, ont entendu quelquefois la comparaison et ils ne s’en formalisent pas. Leur ambition est d’assurer la transition avant d’imposer en douceur leur style....

Publié le 17/04/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

François Chartier ou comment marier asperges et cacao

Le grand sommelier canadien étudie les molécules aromatiques et invente de nouveaux accords, qui intéressent jusqu’à Ferran Adriá. Son nouveau livre de recettes vient de sortir. Tout est parti de la menthe et du sauvignon blanc. François Chartier, sommelier célèbre au Canada, s’interroge sans relâche pour comprendre pourquoi ce cépage s’accorde si bien avec cette herbe aromatique, ou...

Publié le 11/03/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La gastronomie est indissociable de la Gironde

La gastronomie est indissociable de la Gironde . Sauternes, Saint-Emilion, Pomerol, Médoc... 57 appellations de vins de Bordeaux qui font rêver le monde entier et mettent en valeur un terroir savoureux. Si on les consomme avec modération, les Bordeaux rouges sont excellents avec des fromages comme le Camembert, Brie et Roquefort, avec de la viande rouge ou de la volaille grillée. Les...

Publié le 19/02/2011 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

LA FEMME NUE NOUS A FAIT FAUX BOND

Hier au cours de dessin, le modèle n'est pas venu. Est-ce dû à la grippe, la gastro, un réveillon pas encore surmonté, la neige, la sncf ? Nous n'avons pas eu la réponse. Pour ne pas rester là inactifs puisque nous étions tous venus, nous avons posé en groupes, mais habillés, à tour de rôle. Eh bien, l'humain habillé est bien plus difficile à croquer que l'humain nu, je vous l'assure, d'un...

Publié le 08/01/2011 dans Whatamistill... par Ed | Lire la suite...

Les Ravet écrivent leur saga

Cela doit être unique dans l’histoire de la haute gastronomie: les cinq membres d’une même famille qui travaillent tous dans le même restaurant, en l’occurrence L’Ermitage de Vufflens-le-Château, 19/20 au GaultMillau, 1 étoile Michelin. Et chacun à son poste. Le père Bernard et son fils Guy sont en cuisine, la mère Ruth à l’accueil, la fille aînée Nathalie à la cave et la cadette...

Publié le 08/11/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

COMMENT JE COMPENSE MON NON-VOYAGE EN ANGLETERRE

Un goût unique, un emballage qui ne nuit pas au contenu, qui se ferme à l'aide d'un zip, et en plus se recycle ! Et on voudrait que je donne mon argent à Seafrance !?!

Publié le 31/10/2010 dans Whatamistill... par Ed | Lire la suite...

MILLE GRAZIE MARCO !

C'est la journée mondiale des pâtes aujourd'hui ! Ca vous stupéfie le ravioli ? Personnellement je trouve que la pâte mérite bien une journée mondiale. Avant je mangeais des nouilles et puis un jour, j'ai vécu avec une sicilienne, et depuis je mange des pâtes. Ca n'a rien à voir. C'est divin, ça change de recettes tous les jours, on ne s'en lasse pas. En l'honneur de ces pâtes qui ont...

Publié le 26/10/2010 dans Whatamistill... par Ed | Lire la suite...

Gérard Rabaey, pour un plaisir tout simplement parfait

La soirée aurait pu être prénostalgique au Pont de Brent, mais ce n'est pas le genre de la maison, même si le chef la quittera à la fin de l'année. On avait quelque chose à fêter, et le faire chez Josette et Gérard Rabaey était franchement une bonne idée. Bon, le problème, c'est que plein d'autres gens ont cette même bonne idée et que, depuis l'annonce de sa retraite, la maison des...

Publié le 30/09/2010 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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