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Notes sur le tag : gastronomie

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Le capuccino de champignons des bois d'Alain Chapel

Il y a comme ça des plats qui vous restent, que vous pouvez décrire avec émotion vingt ans après. Moi, par exemple, au mitan des années 80, j'ai passé une très belle soirée chez Alain Chapel, dans son restaurant de Mionnay.Si le souvenir d'une excellente soirée m'est resté, celui des plats dégustés s'est estompé. Sauf... sauf ce capuccino de champignons des bois, servi dans un gros bol,...

Publié le 09/02/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin! Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes): 2 oeufs 1 pincée de sel 80g. de sucre en poudre blond 1...

Publié le 13/01/2012 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»

Larousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier Dans la bibliothèque Larousse, il y avait déjà quelques joyaux, dont le célébrissime Larousse gastronomique, sixième édition – réactualisée par Joël Robuchon – de la somme concoctée en 1938 par Prosper Montagné. Une bible ardue d’approche et peu illustrée. En 2006, l’éditeur publie une...

Publié le 01/01/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le combat des chefs, c’est impitoyable

Bon, autant vous l’avouer tout de suite, j’ai donné un microscopique coup de main au documentaire de Jean-François Amiguet dont je vais vous parler et qui passe dimanche soir sur TSR 2. Donc, si je vous en dis du bien, vous allez penser que je suis partial. Avec le producteur Jean-Louis Porchet, Jean-François Amiguet a suivi les péripéties du concurrent suisse au Bocuse d’Or 2011. Franck...

Publié le 31/12/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cakes et Muffins - S. MARIS

J'ai craqué en voyant ce livre. Grande fan des muffins et petits gâteaux en tous genres, je n'ai pas résisté à cette couverture alléchante. A l'intérieur, plein de recettes originales pas trop compliquées et qui ravissent les papilles. Vous allez épater vos invités avec des cakes aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable ou avec des cakes à la poire et à la fourme d'Ambert. Des...

Publié le 27/12/2011 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Bernard et Guy Ravet vous aident à choisir et cuire votre volaille

Les deux chefs de l’Ermitage de Vufflens-le-Château sont, forcément, de bon conseil dans ce domaine qui fait leur emblème Le symbole de la maison est un canard, et ce n’est pas un hasard. Dans l’Ermitage des Ravet, à Vufflens-le-Château, on aime les volailles présentes dans le jardin et aussi sur la carte. Chez eux, le chapon de Bresse est la star: «On a toujours quelques clients qui...

Publié le 16/12/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Viser les étoiles Michelin est devenu un sport de riches

Le nouveau guide rouge sort jeudi, jouant la stabilité. Normal: aujourd’hui, ouvrir un grand restaurant sans mécène ni investisseur devient très rare. Deux tables romandes qui montent, deux qui descendent: le nouveau Guide Michelin suisse joue la stabilité de ce côté de la Sarine, alors que le reste de la Suisse bouge pas mal dans l’édition 2012 qui sort demain. Chez les heureux, Claude...

Publié le 15/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'art, la gastronomie et le luxe

Les artistes et les directeurs artistiques se sont depuis quelques années emparés des codes du luxe et les ont détournés en les combinant à l'univers de la gastronomie pour en faire des œuvres. Plusieurs fois j'ai évoqué le sujet sur le blog, il y a eu les sucettes logo de Massimo Gammacurta (dont il continue la série), la junk food deluxe par CoolHunter et le Burger Chanel ....

Publié le 24/10/2011 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

Heureux comme un châtelain gourmand au Petit Manoir, à Morges

Le petit hôtel qui fait face au parc des Sports, en sortant de Morges, abrite depuis mai un restaurant «semi-gastronomique».Et il est très convaincant. Son jeune chef, Julien Retier, 32 ans seulement, fait de véritables prouesses en cuisine, où il ne peut compter que sur un seul commis. Ce qui ne l’a pas empêché de décrocher – déjà – le titre de Découverte romande du GaultMillau, et la...

Publié le 23/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Bleurville : à la table des ducs de Lorraine à l'abbaye Saint-Maur

Pour clore le cycle des conférences à l’abbaye Saint-Maur, Marie-Françoise Michel, historienne et membre de Saône Lorraine, a invité l’assistance à partager les repas des ducs de Lorraine. Bon appétit ! Notre conférencière a dédié sa causerie à Jeanne Labarge, décédée récemment, qui fut très impliquée, avec son mari Jean, dans le sauvetage de l’abbaye de...

Publié le 29/08/2011 dans Histoire &... par HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIS | Lire la suite...

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