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Notes sur le tag : gastronomie

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Un récital à quatre mains qui lance la transition à Crissier

Philippe Rochat et son successeur, Benoît Violier, ont offert un repas au champagne aux amateurs éclairés La cinquantaine de convives était triée sur le volet: des grands chefs, comme Dominique Gauthier, Edgard Bovier ou André Jaeger, des sommeliers, des directeurs d’hôtels et quelques rares journalistes. A leur menu, ce mercredi, deux vins d’exception et un déjeuner qui lançait...

Publié le 08/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Divorce à l’Onde

C'est bien dommage parce qu'on aimait beaucoup cette adresse mythique de Saint-Saphorin (Lavaux). Aux commandes, le propriétaire, l'avocat lausannois Georges Muller, et son directeur, le sommelier médiatique Jérôme Aké Béda, ont décidé de renoncer à la carte gastronomique du premier étage. Ils veulent miser sur la grande rôtissoire qui y trône, magnifique, et décliner une carte orientée...

Publié le 02/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une table étoilée pour un équipement de chef, AllClad

Veuillez m'en excuser, mais j'oublie trop souvent que notre patrimoine culinaire au même titre que de nombreux savoir faire, participe au rayonnement international de la culture et du luxe français . Pour faire de la grande cuisine il faut de bons instruments. C'est en tant que gourmet, passionné de cuisine (non pratiquant) et de luxe que j'ai répondu favorablement à l'invitation de...

Publié le 16/02/2012 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

Cakes aux lardons, au Cheddar et à la ciboulette

Pour égayer vos apéritifs ou bien accompagner une salade, ces petits cakes sont délicieux et pas compliqués à confectionner. Ingrédients: 1/2 botte de ciboulette 50 g. de cheddar 2 oeufs 10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide (que j'ai remplacé par un mélange de yaourt brassé et de lait en respectant la quantité indiquée) 4 cuill. à soupe d'huile d'olive...

Publié le 12/02/2012 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Le capuccino de champignons des bois d'Alain Chapel

Il y a comme ça des plats qui vous restent, que vous pouvez décrire avec émotion vingt ans après. Moi, par exemple, au mitan des années 80, j'ai passé une très belle soirée chez Alain Chapel, dans son restaurant de Mionnay.Si le souvenir d'une excellente soirée m'est resté, celui des plats dégustés s'est estompé. Sauf... sauf ce capuccino de champignons des bois, servi dans un gros bol,...

Publié le 09/02/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin! Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes): 2 oeufs 1 pincée de sel 80g. de sucre en poudre blond 1...

Publié le 13/01/2012 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»

Larousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier Dans la bibliothèque Larousse, il y avait déjà quelques joyaux, dont le célébrissime Larousse gastronomique, sixième édition – réactualisée par Joël Robuchon – de la somme concoctée en 1938 par Prosper Montagné. Une bible ardue d’approche et peu illustrée. En 2006, l’éditeur publie une...

Publié le 01/01/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le combat des chefs, c’est impitoyable

Bon, autant vous l’avouer tout de suite, j’ai donné un microscopique coup de main au documentaire de Jean-François Amiguet dont je vais vous parler et qui passe dimanche soir sur TSR 2. Donc, si je vous en dis du bien, vous allez penser que je suis partial. Avec le producteur Jean-Louis Porchet, Jean-François Amiguet a suivi les péripéties du concurrent suisse au Bocuse d’Or 2011. Franck...

Publié le 31/12/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cakes et Muffins - S. MARIS

J'ai craqué en voyant ce livre. Grande fan des muffins et petits gâteaux en tous genres, je n'ai pas résisté à cette couverture alléchante. A l'intérieur, plein de recettes originales pas trop compliquées et qui ravissent les papilles. Vous allez épater vos invités avec des cakes aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable ou avec des cakes à la poire et à la fourme d'Ambert. Des...

Publié le 27/12/2011 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Bernard et Guy Ravet vous aident à choisir et cuire votre volaille

Les deux chefs de l’Ermitage de Vufflens-le-Château sont, forcément, de bon conseil dans ce domaine qui fait leur emblème Le symbole de la maison est un canard, et ce n’est pas un hasard. Dans l’Ermitage des Ravet, à Vufflens-le-Château, on aime les volailles présentes dans le jardin et aussi sur la carte. Chez eux, le chapon de Bresse est la star: «On a toujours quelques clients qui...

Publié le 16/12/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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