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Notes sur le tag : gastronomie

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Le Guide Bleu renaît

La nouvelle édition présente 660 restaurants et consacre Carlo Crisci comme chef de l'année avec 10/10. Le guide, né il y a une quarantaine d’années, a connu des fortunes diverses avant de se faire oublier. Emmenés par l’éditrice bernoise Annette Weber, des passionnés ont décidé de le faire revivre. Une quarantaine de testeurs (aucun journaliste ou cuisinier pro) ont testé 660 restaurants...

Publié le 29/06/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Escapades dans une Lyon gourmande et moderne

Dans la capitale française de la gastronomie, rien n’est figé. Trois exemples du renouveau de cette ville attachante glânés lors de notre dernier passage. 1. Philippe Gavreau et son Pavillon de la Rotonde Il a deux étoiles Michelin, rêve bien un peu de la troisième, «mais ne se lève pas tous les matins en y pensant». Lui, c’est Philippe Gauvreau, un chef discret, mais très...

Publié le 06/06/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Sophie Brissaud, le temps de Déméter

Il y a le livre des récompenses et il y a le livre des punitions. Le premier s’intitule Au champagne ! (40 recettes de chefs autour du champagne ), le second Ever green food . Quoiqu’avec Sophie Brissaud, l’écrivaine-cuisinière-photographe-théiomane-globe trotteuse- blogueuse, qui a signé ces deux beaux ouvrages, la cuisine verte et bio peut, elle aussi, participer aux...

Publié le 28/05/2012 dans Pierre Cormary par Pierre CORMARY | Lire la suite...

Risotto à la roquette

J'ai testé la semaine dernière cette recette trouvée il y a quelques mois dans un magazine. Un risotto à servir en plat principal ou en accompagnement d'un poisson blanc. Excellent! Ingrédients pour 4 personnes: 120 grammes de roquette 1 gousse d'ail (2 pour plus de goût) 3 échalotes 5 cl d'huile d'olive 1 litre de bouillon de légumes 15 cl...

Publié le 23/05/2012 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Les mérous suscitent l’émerveillement

Les mérous suscitent l’émerveillement de nombreux passionnés de la mer, qu’ils soient marins, plongeurs ou photographes mais aussi des envies chez les gastronomes. Ces poissons à la chair goûtue font l’objet de mesures de protection sur le littoral français par l’intermédiaire de moratoires reconductibles dans le temps, mais ces démarches ne sont pas appliquées ailleurs où ils sont alors...

Publié le 21/05/2012 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Quand la Morue invite la Pomme de Terre

A Bègles, 17ème édition de la Fête de la Morue, le 1 er , 2 et 3 Juin 2012, l'invité d’honneur sera la Pomme de Terre pour mêler Terre et Mer dans les assiettes. Appelée plus familièrement la patate, on pourra découvrir la Pomme de Terre d’Eysines et d'autres nombreuses variétés. Sur le Village de la Morue, on pourra apprendre à la cuisiner , et découvrir ses qualités nutritives....

Publié le 07/05/2012 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le Noma toujours devant, et Crissier sorti des 100 meilleurs restaurants du monde

La liste des 100 meilleurs restaurants du monde a été proclamée hier soir. L’Hôtel de Ville de Crissier n’y figure plus, le Suisse de New York Daniel Humm 10e. C’est un classement qui a sa petite importance parmi le monde de la gastronomie, mais qui peine à justifier ses choix. Le britannique Restaurant Magazine a en effet monté une sorte de jury mondial pour désigner les meilleures...

Publié le 01/05/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Testé pour vous: la belle alliance Perrier-Jouët et Vuillet

Perrier-Jouët est un champagne discret, qui se positionne en gastronomie plutôt qu’en cabaret désormais. Et c’est pourquoi la marque d’Epernay propose régulièrement à des chefs de créer des menus qui conviennent à ses crus, menus proposés aux clients. Jacky Vuillet, de l’Auberge de Lavaux, à la Conversion, a ainsi suivi la proposition avec beaucoup de bonheur, articulant ses plats autour...

Publié le 01/04/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Benoît Violier, le chef, a sa belle chanson de gestes

Le successeur de Philippe Rochat se réjouit d’être enfin aux commandes de son restaurant dès mardi Dans la superbe cuisine qu’il a dessinée lui-même lors de vacances en Corse, Benoît Violier s’excuse déjà pendant que la photographe met en place ses lumières: il doit aller faire son tour de salle en compagnie de Philippe Rochat. Depuis l’annonce du départ du chef vaudois et de la reprise...

Publié le 31/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une gourmandise - M. BARBERY

Le plus grand critique culinaire français va mourir demain. Au fond de son lit, calé au creux des oreillers, il recherche une saveur bien particulière qui l'a marqué au cours de sa vie. Une saveur qui revient le hanter mais qu'il n'arrive pas à nommer. Quel peut bien être ce mets, ce plat? S'agit-il de quelque chose de salé ou bien de sucré? Une glace grumeuleuse à...

Publié le 21/03/2012 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

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