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Notes sur le tag : gastronomie

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Pour Joël Robuchon, Girardet reste «le plus grand d’entre nous»

Le chef aux 25 étoiles était de passage en Suisse. Rencontre avec un homme qui va se lancer à Bombay et à Bordeaux (photo Florian Cella) Joël Robuchon a voyagé en hélicoptère entre Paris et la Suisse, et il a dû se faire violence, lui qui s’est juré de ne plus reprendre ce moyen de locomotion. Ce grand voyageur sillonne pourtant le monde pour voir ses différents établissements, cumulant...

Publié le 02/01/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les exondations des huîtres de l'étang de Thau

Produit haut de gamme, l’huître Spéciale Tarbouriech® subit des exondations pouvant aller jusqu’à plusieurs jours durant tout le cycle de sa croissance. Le système mis au point pour reproduire la marée est basé sur le principe de la transformation de l’énergie solaire en énergie mécanique. Cycliquement exposées au soleil et aux vents au cours de leur élevage, les huîtres obtiennent des...

Publié le 25/12/2013 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Lenôtre, un jardin de Noël à croquer !

Quand arrive Noël les plus célèbres pâtissiers parisiens et du monde entier se mettent aux fourneaux pour inventer de formidables douceurs. C'est à celui qui se montrera le plus créatif et voire dans certains cas le plus spectaculaire pour imaginer la fameuse bûche. Cette année la maison Lenôtre a décidé de rendre hommage à son presque homonyme, l'architecte des jardins, André Le...

Publié le 10/12/2013 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

La passion de deux experts en plantes sauvages

Le cuisinier Carlo Crisci et le botaniste François Couplan sortent un recueil pour apprendre à cueillir et à cuisiner ce qu’offre la nature L’un vante la cueillette des plantes sauvages depuis quarante ans, comme un vrai combat qui l’amène tout autour du monde depuis sa maison de Massonnens (FR). L’autre les utilise énormément dans sa cuisine depuis une quinzaine d’années, travaillant avec...

Publié le 23/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le ciel est stable pour les étoilés Michelin vaudois

L’édition du célèbre guide rouge ne change rien à ses cotations dans le canton, mais établit un record d’étoiles dans le pays (en photo, les 14 étoilés vaudois, de g. à dr. et de haut en bas: Benoît Violier, à Crissier. Carlo Crisci, au Cerf, à Cossonay. Anne-Sophic Pic, au Beau-Rivage, à Lausanne. Stéphane Décotterd, au Pont de Brent. Edgard Bovier, au Palace, à Lausanne. Sheldon Fonseca,...

Publié le 22/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Damien Germanier a enfin un cadre à la mesure de son talent

Cela fait un moment qu’on apprécie le grand talent de Damien Germanier. Il vient de déménager depuis sa zone de Vétroz vers Sion, dans un grand espace aménagé avec beaucoup de goût, avec des teintes terre et sable. Malgré son titre de «promu de l’année» GaultMillau, l’homme a gardé les pieds sur terre, cohérent dans son approche d’une cuisine précise et inventive, à des tarifs qui restent...

Publié le 08/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cavu quitte le Moulin de Cugy

L’ancien second de Girardet se concentre sur son adresse de Bussigny Ouvert en juin, le Moulin de Cugy pouvait compter sur la patte de Gérard Cavuscens, l’ancien second de Girardet, qui avait créé le menu et secondait le chef mis en place dans ce moulin joliment rénové. Mais la collaboration n’a pas pris le tour attendu par le cuisinier, qui avait toujours son propre restaurant à Bussigny,...

Publié le 06/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Denis Martin ajoute une annexe à son restaurant

Le chef veveysan a aménagé une deuxième salle avec un menu unique meilleur marché que sa table principale «J’avais beaucoup de clients qui me disaient qu’ils viendraient plus souvent si j’offrais également un menu plus court.» Denis Martin a réfléchi un moment avant de se décider à occuper une salle attenante à son restaurant à la gastronomie originale. Depuis mardi passé, il a pourtant...

Publié le 05/11/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Nos cuisines ont bien changé depuis 1950

Dans son livre, "Le poulet du dimanche", Joëlle Goron parcourt soixante ans dans nos assiettes, décennie par décennie

Publié le 14/10/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le Berceau des Sens donne naissance à de très beaux goûts

Le Berceau des Sens, c’est le restaurant d’application de l’Ecole hôtelière de Lausanne. Un restaurant ouvert au public, qui traverse l’école pour accéder d’abord à un bar moderne. La salle du restaurant, elle, est tout aussi élégante, largement ouverte sur l’extérieur, avec ses chaises confortables et son nappage chic. On est quand même dans un des hauts lieux mondial de l’accueil, où les...

Publié le 30/09/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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