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Notes sur le tag : gastronomie

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Hareng: de l'histoire et des idées de préparations.

Le poisson s’impose comme l’une des meilleures sources de protéines: il contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os. Le hareng renferme de grandes quantités d’acide eicosapentaénoïque et d’acide docosahexaénoïque, des acides gras de la famille...

Publié le 13/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Un dîner de faveur avec le champagne GH Mumm

Le 25 avril dernier, plus qu'une faveur, j'ai eu le privilège de participer à un évènement gastronomique et culinaire rare, une expérience incroyable. J'étais invité par la maison de Champagne GH Mumm à participer à un " dîner de faveur ", toute un symbole du savoir vivre à la française initié par Pierre Trémoulière à l'aube du 20ème siècle, un repas qui mariait ce jour là, comme il y...

Publié le 14/05/2014 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

Quand la famille Ravet invite dans sa cuisine privée

Une fois par mois, les patrons de l’Ermitage reçoivent huit clients au domicile de Guy pour une soirée conviviale Les grands cuisiniers vaudois n’hésitent pas à innover pour recevoir leurs clients. Si la passion de Denis Martin le pousse à leur proposer une virée à moto apéritive (lire ci-dessous) , les Ravet ont fait le choix, eux, de recevoir une fois par mois «comme à la maison»....

Publié le 11/05/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

LES MACARONS DE NANCY

Au XVIIe siècle, deux soeurs, lassées par la cantine du couvent, mijotent une riposte sucrée. La gourmandise, péché mignon ! Voila une friandise qui se décline en diverses variante selon les provinces. A Nancy, elle se présente sous la forme d'un palet brun clair, craquelé, dur a l'extérieur et tendre a l'intérieur. Le macaron de Nancy est une histoire de bonne femme, ou plutôt de bonnes...

Publié le 26/04/2014 dans Légitimistes... par Cercle Robert de Baudricourt | Lire la suite...

Un nouveau champion dans les cuisines de Violier

Le second de cuisine de Crissier Jérémy Desbraux remporte le Trophée national français de cuisine et de pâtisserie «J’avais terminé troisième l’an dernier pour le premier concours auquel je participais. Cela m’a donné envie de retenter l’expérience.» Jérémy Desbraux, second et responsable des viandes et des volailles chez Benoît Violier, a eu raison d’insister puisqu’il a emporté cette...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les Krebs doivent fermer leur Ermitage fin 2014

Le chef étoilé entame sa dernière année au bord du Léman. La maison a été rachetée «Nous n’avions pas prévu de prendre notre retraite aussi vite.» A l’heure de rouvrir leur belle maison au bord du lac, à Clarens, après les vacances, Isabelle et Etienne Krebs ont annoncé hier qu’ils faisaient leur dernière année dans cet écrin qu’ils louaient depuis vingt-cinq ans. La famille propriétaire...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les beaux paysages alpins d’Emmanuel Renaut

Le chef de Megève sort un nouveau livre où la nature qui l’environne a autant d’importance que la cuisine Que ceux qui pensent que le Parisien est une espèce qui se transplante mal viennent voir Emmanuel Renaut, venu de sa banlieue s’installer d’abord chez Marc Veyraz avant d’ouvrir son Flocon de Sel, à Megève, et d’y progresser si vite qu’il a reçu en 2012 sa troisième étoile et le titre...

Publié le 14/03/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Krug en Capitale, Alain Ducasse chef du Plaza Athénée nous dévoile son menu

L'exclusif et rare projet de la maison de Champagne Krug de réunir les plus grands chefs de la gastronomie et de les confronter à certains grands crus, #KrugEnCapitale , en arrive à sa troisième édition. C'est au tour du chef "multi" étoilé Alain Ducasse de passer derrière les pianos pour nous proposer sa partition gastronomique délicieuse et idéalement adaptée au champagne Krug. ...

Publié le 26/02/2014 dans Soblacktie -... par Soblacktie | Lire la suite...

La cuisine lorraine par ses chefs

Les escargots de Vecoux en habit vert, les ravioles de munster à l'infusion de lard paysan, la tarte aux cèpes, le fois gras de canard et sa poêlée de mirabelles, le filet de sandre au Pinot noir de Toul, la feuillantine chaude aux fraises de Woippy, le financier à la bergamote... Cet ouvrage nous propose de découvrir la Lorraine et la diversité de sa cuisine. Entrées, viandes, poissons,...

Publié le 08/02/2014 dans Histoire &... par HISTOIRE & PATRIMOINE BLEURVILLOIS | Lire la suite...

La vigne en perpétuelle évolution

Le secteur des vins représente en Aquitaine 30% de la valeur de la production agricole. Selon l'Inra, les effets du réchauffement climatique sur la vigne sont observables en Aquitaine. Sur le cépage merlot, on pourrait assister, à la fin du siècle, à une avancée des dates de floraison et de vendanges d'environ 40 jours. La composition des raisins sera modifié avec des teneurs en sucres plus...

Publié le 03/02/2014 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

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