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Notes sur le tag : gastronomie

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Dernières notes

Dans la série, on en apprends tous les jours!

Des astuces sur le veau que je ne connaissais pas, trouvée dans un site sur les veaux des Pyrénées. Blanquette et sauté de veau: Les morceaux peuvent être braisés avant d'être cuisinés en sauce ou directement plongés dans un court bouillon puis cuisinés en sauce. Pardon, mais moi je cuisine tout en même temps! Tendron ou osso bucco comme disent les italiens!...

Publié le 26/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Salade de pois chiche - plat très complet

Deux verres de pois chiche par personne ou des pois chiche cuits; 1 oignon rouge, un œuf dur par personne; 1 filet de poisson blanc par personne, 1 citron, 1 poivron rouge, huile d'olive, sel, poivre, deux gousses d'ail, câpres au vinaigre Faites tremper les pois chiche toute la nuit, jetez l'eau, les mettre dans la cocotte minute. Ajoutez poivre, cumin, 1 cuillère à café de...

Publié le 23/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les chefs cuisinent simplement quand ils sont à la maison

En Angleterre, en France ou en Suisse, les grands cuisiniers ne font pas de chichi une fois chez eux Cinq jours sur sept, les grands chefs manipulent les plus beaux produits du marché, ils râpent la truffe, torchent le foie gras, saisissent le homard. Mais qu’en est-il lorsqu’ils ont congé? On se rappelle cette épouse d’un grand chef romand qui nous expliquait qu’elle devait insister...

Publié le 16/01/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Civet d'oie, de dinde, de chapon etc… rapide (ou pas)

Cela cuit plus vite en cocotte-vapeur mais vous pouvez mettre une cocotte en fonte sur le feu de la gazinière ou de la plaque électrique ou induction. Une cocotte en fonte peut se poser aussi bien sur un feu que cuire dans un four. Cela ira plus vite sur feu que dans le four! mais, il faut vérifier régulièrement et rajouter si nécessaire du bouillon chaud. On cuit à feu moyen, à couvert....

Publié le 13/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Idées pour les restes

S'il vous reste des morceaux de viande cuite , faites un hachis parmentier; pour que la viande ne soit pas trop sèche, après l'avoir bien émiettée, faites la tremper une heure dans un peu de lait, s'il y en a trop, faudra essorer la viande avant de la mettre sur la purée de pomme-de-terre. Détendez la purée avec de la crème liquide. Disposez une couche de viande cuite (restes de...

Publié le 12/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ma liberté, partout, toujours...

et même…. dans la pâtisserie On dit que pour bien réussir sa pâtisserie, il faut parfaitement bien respecter la recette dans le moindre grammage de ses ingrédients. J'ai eu 18 ans en août 68, c'est dire que depuis le mois de ce Mai joli, je n'observe jamais cette prescription. La liberté, ça n'a pas de prix et il faut aérer les sardines! De toutes façons, n'importe quelle...

Publié le 11/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les dessous de la gastronomie française

Le journaliste Jean-Claude Renard a réalisé une enquête sur la branche économique et sur les stars qui l’incarnent. Retour. La gastronomie française traverse une des périodes les plus compliquées de son histoire. D’un côté, le fast-food ou la cuisine préfabriquée. De l’autre, des empires du luxe où des chefs stars gèrent des dizaines de restaurants. Le journaliste Jean-Claude Renard, du...

Publié le 10/01/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un petit tour de galette?

La galette des rois L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la manifestation de Jésus face aux rois mages, le Messie dans le monde. Elle a lieu le 6 janvier. En France, puisque ce jour n'est pas férié, elle est souvent reportée au dimanche suivant ou anticipée au dimanche précédent. Épiphanie est un mot d'origine grecque, qui signifie " manifestation " ou " apparition. La...

Publié le 10/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

16 septembre 2014

Manuel Valls: l'immigration est une chance, une opportunité pour la France Répété plusieurs fois par Hollande Y'a plus qu'à rire... jaune!

Publié le 08/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Comme les rois mages, en Galilée...

RECETTE DE LA VRAIE GALETTE DES ROIS TOULOUSAINE Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes four préchauffé à 150°C Ingrédients (pour 2 couronnes) : - 500 g de farine; 150 g de beurre; 100 g de sucre semoule; 4 œufs - 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger; levure de boulanger: un cube (40 g) - zeste d’orange râpé; fruits...

Publié le 04/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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