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Notes sur le tag : gastronomie

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Dernières notes

Clémence Isaure et l'académie des Jeux Floraux

Clémence Isaure est un personnage médiéval semi-légendaire, à qui on attribue la fondation ou la restauration des Jeux Floraux de Toulouse. Elle aurait fait un legs par lequel la ville de Toulouse décernerait chaque année des fleurs d’or et d’argent aux meilleurs poètes. Afin de lui trouver une justification plus ou moins historique, on en a fait un membre de la famille toulousaine des...

Publié le 10/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

J'avais oublié de poser cette note à la bonne époque... mais, il n'est jamais trop tard pour les...

Les crêpes, faisons-en toute l'année! La Chandeleur, autrefois "Chandeleuse", se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle". A l’origine, au temps des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. Puis, en 472, le pape Gélase 1er décide de...

Publié le 07/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ils sont voisins… mais, pour une fois, on en fera tout un plat!

Aligot Plat traditionnel de l'Aubrac, l'Aligot comporte de la pomme de terre, de la crème fraîche et de la tomme, fraîche elle aussi, de Laguiole ou du Cantal. A l'époque où les pèlerins traversaient ces hauts plateaux solitaires vers Compostelle, l'aligot n'était fait que de pain et de fromage. Aujourd'hui, c'est un plat de fête convivial mais, cela n'empêche pas de le consommer une...

Publié le 05/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon, économique: les langues

Langue de veau ou bœuf, chaude en sauce ou froide en vinaigrette C’est un plat qui s’est perdu. Dommage! Une langue, du bouillon fait avec tablette, laurier, thym, sel, poivre, deux cuillerées à café de câpres, 1 verre vin blanc sec, 40 petits oignon blancs, 1 oignon jaune, 250 g champignons de Paris, 1 cuillère soupe de farine. Graisse de canard ou saindoux. Blanchir...

Publié le 04/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le foie gras: conseils officiels

Les conseils de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes La définition des préparations à base de foie gras est fixée par le décret n°1993‐999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras. Les dispositions qui y figurent renforcent la protection des consommateurs contre d'éventuelles tromperies et garantissent la loyauté...

Publié le 03/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gamelle, cantoche, etc....

"Boite à tartine", "panier du goûter", vous avez peut-être un autre nom? La gamelle fait partie de la culture enfantine mais aussi de la culture ouvrière; on en consomme le contenu entre ouvriers du même bord, à l’écart des chefs, "entre soi" ; certains préfèrent même manger assis par terre, au vestiaire, plutôt que d’aller à la cantine où se côtoient cadres, employés et ouvriers. La cantine...

Publié le 02/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les maisons toulousaines: d'autres en parlent mieux que moi

Nos petites toulousaines, au départ simples maisons de maraîcher toulousain adonnés à la culture des légumes ou spécialisés dans celle des violettes; ceci avant que l'on déborde sur d'autres types de petites maisons, elles aussi qualifiées de toulousaines quand elles respectent certains des fondamentaux de ces maisons de maraicher. La porte d'entrée, parfois s'enrichit d'un...

Publié le 02/02/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Pour mon ami japonais: recette; Cuisses de canard aux lentilles

la recette que je viens de lui envoyer… avant le colis de bons produits de chez nous. Je te passe la recette des cuisses aux lentilles Il te faut une poêle et une marmite 1 verre de lentilles par personne, deux oignons jaunes, trois carottes, deux gousses d'ail Tu mets la marmite sur le feu avec un bon litre d'eau, à feu moyen La moitié d'un navet ou un très petit,...

Publié le 31/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Toulouse qui bouge

Université Jean-Jaurès : la nouvelle UFR de psycho sort de terre Enseignement et formation Le président de région Martin Malvy entouré de Marie-France Barthet présidente de l'université fédérale Toulouse Midi-Pyrénées, Jean-Michel Minovez président de l'université, Nadine Pellefigue vice-présidente déléguée à l'enseignement supérieur et Jean Rafendomandjato conseiller spécial...

Publié le 30/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cassoulet halal

Je constate que beaucoup de personnes viennent lire cette recette. Je l'ai inventé pour un chauffeur de taxi dont la femme est une "excellente cuisinière" dixit le monsieur. Bien évidemment, vous pouvez y mettre toutes les viandes que vous avez l'habitude de cuisiner.... vous utilisez des haricots coco, des fèves, des lentilles, des pois chiches, en fait la légumineuse que vous aimez mais...

Publié le 26/01/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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