Confit d'oie à l'ancienne

Il vous faut du thym, du laurier, poivre en grains et  gros sel Dépecez l'oie, mettez à part toute sa graisse. Tassez les morceaux bien dégraissés dans un pot en grès en intercalant du sel et des aromates entre les couches de viande. Laissez macérer 24 h. Faites fondre la graisse, ne portez pas la température trop haut car la graisse ne doit jamais brûler....

Publié le 18/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tolosa

Toulouse fut fondée par par les Volques-Tectosages qui s’établirent dans la région vers le IIIe siècle avant notre ère. Menacés par leurs voisins, les Cimbres, ils eurent l’imprudence de faire appel aux Romains qui occupaient la Narbonnaise voisine et qui en profitèrent pour coloniser la ville.  En bordure de Garonne, sur quatre vingt dix hectares, la cité, entourée de remparts,...

Publié le 17/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La charcuterie fumée vous tue!

La charcuterie fumée vous tue! Mon ami Yoshi aime bien la charcuterie fumée qu'il rajoute dans sa recette de choucroute, la seule entorse faite aux plats du sud-ouest (qu'il affectionne beaucoup, et je veille au grain!!!). Il habite à Yokohama et il a beaucoup de mérite de vouloir manger de nos produits locaux, au prix où il les trouve au Japon. Cette note est pour lui mais aussi pour...

Publié le 15/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Echaudé et tortillon, c'est bon!

L’échaudé de Carmaux ou de l'Aveyron Nom étonnant et plus encore: l’échaudé fait partie des biscuits qui tirent leur origine et leur histoire de la haute période médiévale. Une charte de la cathédrale de Paris fait allusion aux échaudés en 1202, ces « panis qui discuntiur eschaudats » (ces pains qu'on appelle échaudés). L'étrange Echaudé de Carmaux demeure un objet...

Publié le 14/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le lard et le flambadou.

Considérations sur la couenne et le lard de cochon, le vrai de vrai de lard Autre titre de la note: le flambage du cassoulet   La couenne est la peau raclée du cochon. En cours de cuisson du cassoulet elle fournit le collagène qui lie le jus de cuisson. Sans compter que si vous avez utilisé les cocos blancs ("de Pamiers" on dit aujourd'hui, il parait) comme je le serine à...

Publié le 13/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Aveyronnais, si vous êtes à Toulouse

 "Si l'Aveyron m'était conté…", marché de pays de l'Aveyron, se tiendra place du Capitole à Toulouse, vendredi 13, de 9 heures à 21 heures, et samedi 14 mars, de 9 heures à 19 heures. Cette 8e édition est proposée par l'Amicale des Aveyronnais de Toulouse et de la Haute-Garonne. Des stands donc sur lesquels les visiteurs pourront découvrir ou redécouvrir bon nombre de "gens de chez...

Publié le 12/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ces mougettes qui vous tiennent bien planté-es dans le paysage... malgré le vent d'autan

Personne n'a remarqué que je n'avais pas mis ici ma propre recette de cassoulet. Hé, hé, ma recette vaut de l'or et je la conserve pour moi. Non, je plaisante: le cassoulet, c'est un monde entier de diversités: vous y mettez les viandes que vous aimez. La seule chose qui différencie ces cassoulets ou estouffade de moungettes, c'est votre coup de main perso. Quand vous faites...

Publié le 11/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Noir, c'est noir!

Publié le 10/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

J'aime la boulette, savez-vous comment? quand elle est bien faite...

L'art de faire du farci et autres astuces à faire. Réservé autrefois aux grandes familles avec beaucoup d'enfants et pas bien riches. De nos jours, vous les faites pour utiliser des restes de toutes sortes de viandes,  (veau, bœuf, volailles, porc (saucisse et pâté) fromages et légumes, etc…. parce que vous êtes une ménagère avisée et que vous avez horreur du gaspillage....

Publié le 09/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

JOURNEE DE LA FEMME

Dessin ci-après fait par moi                       Ni entraves, ni voiles, ni burqua, ni foulard, ni mantille!               La liberté (est une femme nommée Marianne) guidant le peuple Tableau de David    

Publié le 08/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...