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Notes sur le tag : gastronomie

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Notre camembert est menacé!

Président, Cœur de Lion, Le Rustique…: pourquoi le camembert est menacé Produit en Normandie et avec du lait normand, les camemberts Président, Cœur de Lion, Le Rustique… n’ont plus le droit de faire référence à leur région de production sur les boites d’emballages. Au risque de faire chuter les ventes en France et surtout à l’export. Par Marie de Greef-Madelin – Valeurs Actuelles...

Publié le 23/01/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Truffade traditionnelle

J'adoooore! 6 personnes 1,2 kg de pomme de terre; 2 c. à soupe de Saindoux (ou beurre) sel, poivre; 600 g de tomme fraîche de Cantal ou d'Aubrac Lavez et peler les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les rincer de nouveau et les essuyer dans un linge propre. Dans une cocotte, faites fondre le Saindoux (ou le beurre). Ajoutez les pommes de terre et...

Publié le 18/01/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bouchées de foie gras

C'est long à faire! Ingrédients: 100 g de foie gras cuit. 15 cl de crème fleurette. 2 œufs. 50 g de farine. 200 g de chapelure. 150 g de poudre d'amande. De l’huile de friture. Coupez le foie gras en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, laissez tiédir 5mn avant de verser sur le foie gras. Mixez avec un mixeur plongeant de façon à avoir un mélange bien...

Publié le 07/01/2025 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rôti de sanglier aux épices

Pour 6 personnes : 1 rôti de sanglier de 1kg; 100 g de lardons de cansalade (poitrine salée) 30 g de beurre ou graisse de canard, 4 oignons 1 verre de vin rouge, 1 tranche de pain de mie 2,5 g de muscade en poudre; 2,5 g de cannelle en poudre 1 branche de thym; les graines de 6 gousses de cardamome 1 pincée de cumin; sel et poivre Piquez le rôti avec les...

Publié le 28/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bien choisir les truffes pour éviter les arnaques

Il existe six variétés de truffes comestibles en Europe: la truffe blanche d’Alba est la plus prestigieuse; la truffe d’été, grise, est plus courante et moins chère. Plus spécifiques, la truffe de Bourgogne et la truffe de Lorraine sont recherchées dans leurs terroirs respectifs. La truffe musquée est reconnaissable par son parfum caractéristique. ATTENTION AU...

Publié le 08/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Canard sauce au foie gras et cèpes

Ingrédients Par personne, 1 cuisse de canard, 200 gr de foie gras, 25 gr cèpes secs, 1 oignon, sel, poivre, 50 cl bouillon de bœuf Faites roussir la cuisse coupée en deux avec un peu de graisse de canard. Une fois les morceaux bien dorés, sortir la graisse et mouiller avec le bouillon de bœuf. Salez, poivrez et faire cuire à feu doux 45 mn. Dans une cocotte faire...

Publié le 06/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Escargots à la sauce roquefort et aux cerneaux de noix

A la mode de chez nous! Pour 8 personnes 300 g de chair à saucisse de Toulouse, 200 g de jambon de pays 3 kg d'escargots (petits gris ou dalix d'aspersa), 300 g d'oignons 2 branches de céleri; 200 g de carottes, 2 poireaux Thym; laurier; concentré de tomate; persillade 1 poignée de farine; 2 litres de vin blanc, 200 g de noix 2 litres d'eau; 300 g de...

Publié le 04/12/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

CRÊPE SUZETTE: pour les grands!

La crêpe Suzette est un classique de la gastronomie française, inventée par le chef Auguste Escoffier. Les crêpes sont flambées au Grand Marnier et cuites dans du beurre à l'orange. Tellement bon que l'on en fait toute l'année La crêpe Suzette est l'un des desserts phares de la cuisine française et fut inventée lors d'un dîner organisé à Londres pour le prince de Galles Édouard VII. Le...

Publié le 29/11/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Daube aux épices

Prévoir marinade la veille. Voir aussi infos importantes fin article Pour 6 personnes 1,5 kg de viande de bœuf (joue ou paleron) coupée en cubes 1 L de vin rouge, 2 oignons, 2 bâtons de cannelle 1 cm de gingembre frais, 2 étoiles de badiane Poivre; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de graisse de canard 2 cuillères à soupe de farine et 1 de fond de veau...

Publié le 24/11/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Comment faire de la VRAIE Saucisse de Toulouse

Les saucisses de Toulouse, c’est simple, ça n’existe pas! Fuyez tous ceux qui vous vendent DES saucisses de Toulouse. En effet, ils vous vendent autre chose! Puisque LA saucisse de Toulouse SE VEND AU MÈTRE, enroulée en spirale et jamais à l’unité! On n’arrête pas le progrès, puisque vous trouverez à certains endroit de la Saucisse de Toulouse aux herbes, au piment, au...

Publié le 07/11/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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