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Notes sur le tag : gastronomie

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Fabriquer un filet mignon séché maison

Facile – Mais, la réalisation est longue Un filet mignon de porc Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait 10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave. 500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge Frottez votre filet mignon avec les...

Publié le 05/07/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Filet mignon à l'agenaise

Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine! Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits 4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces. Fendez le filet...

Publié le 30/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Terrine de canard

Pour un moule à terrine (moyen) 3 beaux magrets de canard; 300 g de foies de canard (ce n’est pas du foie gras mais des petits foies non gras de canards non gavés, si vous n’en trouvez pas, prenez des foies de volaille) 1 oignon; 1 verre à liqueur d’Armagnac (ou Cognac, ou Porto…) une poignée de noix fraîches concassées grossièrement une poignée de châtaignes cuites,...

Publié le 27/04/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gratin dauphinois allégé ou plus

Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre. 1 gousse d'ail, 300 ml de crème liquide allégée 400 ml de lait écrémé; Sel, poivre Noix de muscade moulue Pelez, et faites tremper 10 mn les pommes de terre dans de l'eau bicarbonatée et taillez les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis déposer une...

Publié le 26/04/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Magret aux figues

Je n'aime pas le sucré salé mais, on m'a demandé cette recette du sud-ouest Pour 2: 1 magret entier 4 figues pas trop mûres pour pouvoir bien les ouvrir, 1 cuillère de sucre Comme indiqué très souvent, retirez la graisse du magret pour la conserver ensuite et avoir un plat léger. Mais laissez fondre un peu de la pelure de graisse pour avoir le gras de cuisson...

Publié le 22/04/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gastronomiquement correct. McDonald's et la mondialisation à table

Gastronomiquement correct. McDonald's et la mondialisation à table Diego Fusaro Source: https://posmodernia.com/gastronomicamente-correcto-mcdonalds-y-la-mundializacion-a-la-mesa/ L'identité gastronomique se déclare au pluriel car il y a de nombreuses traditions à table et chacune d'entre elles existe dans un nexus constant de mélange et d'hybridation avec les...

Publié le 24/03/2024 dans Euro-Synergies par Ratatosk | Lire la suite...

Ris de veau sauce roquefort

Pour 4 personnes 400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau 50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour. Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris...

Publié le 05/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Un classique de notre gastronomie: Veau Marengo

Pour 6 800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris 1 bouquet de persil; 3 oignons jaune 2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc 2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux,...

Publié le 04/03/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Magrets de canard à l'Ypocras

Pour 4 personnes 2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits) –recette ci-après 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1/4 l de bouillon de volaille, sel, poivre, thym SAUCE Mettre le confit d’Hypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel. Mouiller avec...

Publié le 08/02/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

GASTRONOMIE DU SUD-OUEST: Cou d'oie farci ou bien de canard

Recette personnelle des femmes de ma famille SE CONSOMME CHAUD OU FROID Pour 8 personnes 2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite 400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau...

Publié le 31/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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