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Notes sur le tag : entrée

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Tartines poire et mâche

Il faut prévoir 2 poires, 1 citron, 1 gousse d'ail, 50g de mâche, des cerneaux de noix, 4 tranches de jambon de pays, 8 tranches de pain bio, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, du parmesan râpé, 50g de beurre, sel et poivre. Couper les poires en 4, ôter le coeur et les arroser du jus du citron. Disposer ces quartiers sur une feuille d'aluminium beurrée pour...

Publié le 12/12/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

terrine de lotte, sauce cocktail

Cette entrée est sensationnelle, je la sers pour les fêtes...elle reste un plat de luxe car la lotte est chère ! Je ne sais plus d'où vient cette ancienne recette...La sauce cocktail est de Bernard Loiseau A préparer la veille pour 8/10 personnes : un moule à cake de contenance de 2 l en pyrex 1,2 kg de queue de lotte 30 cl vin blanc 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon 1...

Publié le 10/12/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Quenelles à la sauge et à la coppa

C'est en feuilletant le denier REGAL que je suis tombée sur cette recette de quenelle "qui change". Parce que c'est vrai que moi, en bonne lyonnaise, je les prépare toujours de la même manière : une sauce Nantua et hop ! On fait gonfler ! Là, la recette permettait de changer vraiment, en révélant le goût subtil de la quenelle. Evidemment dans ce cas, il faut absolument choisir UNE bonne...

Publié le 01/12/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Petits soufflés au crabe

Le soufflé, c'est souvent un plat qui effraie. Au moins pour deux raisons : d'une part, parce que ça vous a un côté "Immédiate Après-guerre", certes charmant, mais irrémédiablement has been, de l'autre parce que ça traîne une réputation de "oh la la, c'est super délicat à réussir". En fait non. Enfin, si vous êtes capable de monter des blancs en neige ferme, bien sûr... Et puis si...

Publié le 11/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Velouté tout doux de butternut

La courge butternut , c'est cette cucurbitacée rigolote, de forme allongée. Les plus polyglottes d'entre vous auront bien compris que dans butternut, il y a butter et nut , autrement dit beurre et noisette. Tout est dit. La courge butternut a un délicieux et délicat petit goût de noisette, preque velouté. J'avais déjà précédemment proposé de l'accommoder avec du lait de coco et du...

Publié le 13/10/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

huîtres farcies

Ce matin, au nouveau marché de Garges-lès-Gonesse, il y avait de belles huîtres...j'ai craqué ! Pour varier les plaisirs, je les ai farcies... Nous les avons trouvées vraiment délicieuses, à peine cuites avec leur petit goût iodée et le croustillant du dessus... pour 4 personnes : 24 huîtres 2 cs persil frais haché 1 échalotte hachée 50 g beurre fondu clarifié (enlever le...

Publié le 12/10/2008 dans En attendant... par Mona | Lire la suite...

Crème de concombre aux fanes de fenouil

Il faut prévoir 1 concombre, les fanes d’un fenouil, 2 yaourts, 1 gousse d’ail, 1 pincée de curry, 1 cuillère à café de paprika doux, 15cl de crème fraîche, sel et poivre. Eplucher le concombre, le râper et l’essorer très fortement en utilisant une passoire fine. Mélanger le concombre râpé avec les fanes de fenouil ciselées et la gousse d’ail hachée....

Publié le 11/09/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Carpaccio de Saint-Jacques et aubergines grillées

Restons encore un peu en vacances. Si vous allez vous promener (et je ne saurais que trop vous encourager à le faire) en Drôme provençale, ne manquez pas de vous arrêter à Saint Marcel Les Sauzet. Là, vous y trouverez un restaurant charmant, où l'accueil est extrêmement chaleureux et les menus à tomber. Il s'agit du Prieuré et je vous invite à aller faire un tour sans tarder sur leur...

Publié le 05/09/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Index des entrées

Voici l'index de toutes les entrées de Ma Cuisine rouge : B Bavarois crevettes-avocat Bavarois de concombre Bouillon tiède de foie gras et langoustines C Cake au pesto Cake à la tapenade et aux lardons Cake carotte-orange Cake courgette-olive-pistache Cake crevettes-curcuma Cake épinard-crevettes Cake végétarien Carpaccio de chou-rave sauce...

Publié le 04/09/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Pissaladière comme je veux

Cet été, je me suis lancée dans la pissaladière. Rien de révolutionnaire, allez-vous me dire. Certes. Sauf que l'avantage (et l'inconvénient, diront les puristes), c'est que de multiples variations sont possibles : pâte feuilletée, pâte à pain, olives ou tapenade, câpres ou non... un nombre infini de possibilités s'offre à nous. En plus, on n'est pas obligé de refaire toujours la même......

Publié le 21/08/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

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