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Notes sur le tag : cuisine

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Champagne

Comment le champagne a-t-il, contre toute attente, atteint un tel prestige pour devenir le symbole festif par excellence dans le monde entier? Qu’est-ce qui a fait d’un simple vin, cultivé dans une région viticole plutôt médiocre, l’une des icônes les plus célèbres et les plus féériques d’aujourd’hui? Comment le champagne a-t-il, contre toute attente, atteint un tel prestige pour...

Publié le 19/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Instantané #2

Aujourd'hui le ciel était le même qu'hier, à savoir tout gris. Et les nuages ont balancé toute la pluie qu'ils avaient emmagasinée depuis des jours. Ce n'était vraiment pas une journée à mettre le nez dehors. Plutôt une journée à rester dans le canapé à siroter un thé et manger des crêpes...

Publié le 15/12/2017 dans La plume et... par Do | Lire la suite...

Coca-merda

Le président américain Donald Trump boirait j usqu'à 12 canettes de Coca-Cola light par jour. Comme bon nombre de ses concitoyens, le président américain Donald Trump avale une douzaine de canettes de Coca sans sucre chaque jour chaque jour rapporte le New York Times. Additifs indésirables Le Coca renferme des édulcorants comme l'aspartame ainsi que de l’acide...

Publié le 14/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Les huiles à ne pas utiliser en fritures

Certaines huiles chauffées à haute température génèrent des composés toxiques. Les huiles polyinsaturées sont fragiles à la chaleur. On sait aujourd'hui que lorsqu'elles sont trop chauffées elles s'oxydent et produisent des composés toxiques. L'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) surveille notamment la présence d'acrylamide dans les produits alimentaires comme les...

Publié le 14/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Santé cardiovasculaire

Quand j'ai commencé à m'intéresser à la nutrition-santé dans les années 60, on disait déjà que les meilleurs nutriments santé étaient dans l'ordre: le foie, l’œuf, les noix.... et pourtant, il n'y avait pas autant de savoir sur la diététique de ces produits! Les personnes qui mangent le plus de fruits à coque ont une meilleure santé cardiovasculaire. Conseils de consommation....

Publié le 13/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Boulettes (ou palets) de pois chiches

Une nuit pour le trempage des pois chiches Pour 4 personnes 300 g de pois chiches secs (ou un bocal de pois chiches en conserve); 2 jœuf; 4 à 5 cuillère à soupe de chapelure (ou biscottes écrasées) 3 à 4 cuillère soupe de persil haché; 120 g de fromage râpé 1 oignon haché, de la farine (pour paner) Huile d'olive; sel; poivre Faites tremper les pois...

Publié le 11/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bientôt du foie gras sans gavage?

Je voulais laisser la note sur Johnny au moins jusqu'à samedi, mais j'ai cette nouvelle sur le foie gras et, le fois gras, c'est sacré chez nous! Obtenir des foies gras sans nourrir des oies de force. Tel est le pari d’une équipe de chercheurs toulousains. D’ici 2019, leur entreprise Aviwell, basée en Ariège, produira des foies naturellement gras destinés notamment aux...

Publié le 08/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Soupe de lentilles + pois cassés

Réchauffez-vous! Pour 4 personnes: 2 c. à c. d'huile de colza ou olive, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail 220 g de mélanges de légumineuses (lentilles + pois cassés) 220 g de dés de tomate en conserve, 330 ml de bouillon de légumes 500 ml d'eau, sel, poivre, origan séché Hachez finement l'oignon et émincer ou pressez l'ail. Dans une casserole,...

Publié le 05/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

L’Alicuit, spécialité gasconne, sacré rata!

Macaniche, mon ami, le vent d'autan -que buffo biau-, ne t'emportera pas avec ce rata-là! Pour cuisiner les morceaux moins nobles? tu parles! c'est devenu une spécialité assez fine des chefs toulousains… enfin, de ceux qui respectent la recette traditionnelle. Pour 4 personnes 4 Cous de canard; 8 Ailerons de canard; 4 Croupions (le tchoul, mon ami!) de canard 4...

Publié le 02/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Hier, je vous ai indiqué comment faire du lait fermenté

Que faire avec du lait fermenté? Petit tour internationnal Qu’il s’appelle lait ribot, babeurre, labné, lben, buttermilk ou kéfir, le lait fermenté, qui a autant de vertus nutritionnelles que le lait, a plus d’un tour dans son sac. Des sauces. Le lait fermenté permet de concocter des vinaigrettes laitières légères et subtilement acidulées. Il s’enrichit alors...

Publié le 01/12/2017 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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