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Notes sur le tag : cuisine

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Pâté au Roquefort

Original et savoureux!!! Sur une base de 1 kg: 350 gr de foie de porc, 200 gr de roquefort 650 gr de poitrine désossée et découennée, 15 gr de sel 2 gr de poivre Hachez la viande et le foie à travers une grosse grille Dans une bassine, mélangez bien la viande, le sel et le poivre Faites fondre à feu doux le Roquefort dans une casserole et versez le...

Publié le 17/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

French coffee à l’Armagnac

On compte 50 à 100 ml d'Armagnac pour 200 ml de café, et du sucre : il peut être en poudre ou liquide (sirop de canne). Pour apporter des arômes plus complexes, les sucres non raffinés que l’on trouve facilement en bio (muscovado, rapadura…) sont particulièrement intéressants. Du café: il ne doit pas être trop fort pour éviter d’atténuer la douceur du cocktail, ce qui implique donc...

Publié le 15/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Escalope de porc et piperade express

Demandez de la noix de jambon ou la pointe du filet. C'est mieux de la préparer l'été avec de bonnes et belles tomates mures du jardin.. mais, l'hiver on peut en préparer une vite fait et pas mal faite et bonne, d'ailleurs. Pour 4: 4 escalopes de porc Quelques épices: coriandre en graines, curcuma en poudre, cumin en graines, piment d’Espelette, coriandre fraîche...

Publié le 14/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Lentilles cuisinées à l’ancienne

Prête pour accompagner des viandes ou des œufs durs. C'est une des rares recettes où je ne fais pas roussir fortement les oignons Ingrédients pour 4 personnes 120 g de lentilles vertes du Puy, 50 g d’oignons jaunes; 50 g de carottes; 1 petit poireau en rondelles 30 g de lardon de poitrine fumée ou cansalade; 40 cl de fond de volaille; 1 bouquet garni; 1...

Publié le 13/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Galettes de courgettes sans farine

Des galettes de courgettes sans farine, sans gluten à manger seules avec de la crème aigre à la ciboulette ou du fromage type “Boursin” ou ou à utiliser en wrap pour des fajitas ou des sandwiches. Ingrédients: 500 gr de courgettes; 1 cuillère à café (5 g) de sel 2 gros œufs; 2 échalotes moyennes, hachées (ou 50 gr d’oignon) 1/2 cuil à café de poivre; ½ cuillère à...

Publié le 11/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Définition de la Tradition

Gustav Mahler: "La tradition n’est pas la vénération des cendres mais la transmission du feu"

Publié le 11/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon à savoir

Dans les yaourts au soja vendus en grande surface, un additif indésirable: le phosphate de calcium. Une marque prédomine, c’est Sojasun, fabriqué par la société Triballat Noyal. Qu’y a-t-il dans Sojasun? Du soja bien sûr, des ferments lactiques bien sûr, mais aussi un additif: le phosphate de calcium. On doit s’intéresser à ces additifs aux phosphates car, étude après...

Publié le 09/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Faux foie gras

ben quoi, quoi! il en faut pour toutes les bourses et tous les régimes nutritionnels!.... Faux foie gras Sans cuisson et Sans gluten Ingrédients pour 8 tranches : 250 g de foies de volaille; 125 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante) 50 cl de lait, 5 g de graisse de canard, 1 c. à s. de porto blanc 1 c. à s. de cognac ou Armagnac;...

Publié le 08/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Croquettes de pâté au piment d'Espelette

Pour 5 personnes 350 g de pâté de foie; 350 g de pâté de campagne 2 oignons rouges, 4 tiges de ciboulette, 4 jaunes d’œuf 150 g de pousses ou de feuilles d’épinards, Huile d’olive 2 cuillérées à soupe de coriandre fraîche 300 g de chapelure; 30 g de crème de piment d’Espelette Moutarde ancienne maison, très piquante; gelée de piment d’Espelette...

Publié le 06/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Petits fromages de chèvre à l'Armagnac

C'est une semi-conserve de grand luxe, à servir en entrée, sur un lit de salade ou mesclun. On met un demi-crottin par petit pot de 125 ml. Ce qui nous donne une généreuse portion individuelle. Cette semi-conserve sera bonne dans un mois et se gardera pour 4 mois après au frigo. Prenez des fromages de chèvre un peu secs Voici une recette 10 petits pots de 125 ml. En...

Publié le 05/03/2018 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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