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Notes sur le tag : recette

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Choux, éclairs, profiteroles et autres chouquettes

Pourquoi croyez-vous que le mot "chou" soit synonyme de tendresse, pourquoi le sussurez-vous à l'oreille de l'être aimé? Vous trouvez vraiment qu'il ressemble à un légume rond, vert et croquant? Non, le chou tendre, c'est la petite pâtisserie moelleuse qui peut s'appeler un éclair s'il est allongé, une profiterole si elle est fourrée, une chouquette quand elle est au sucre, bref un chou à...

Publié le 27/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Filet de cabillaud aux petits légumes, pour être intelligent

C'est vrai qu'on ne mange pas assez de poisson. D'abord, c'est bon pour la santé, ce qui est une raison en soi, même si on ne peut pas se contenter que de ce qui est bon pour la santé. Un petit excès de temps en temps, c'est tellement agréable, non? Mais je digresse. Donc, le poisson est bon pour la santé, disais-je, mais c'est aussi une source inépuisable de recettes bonnes pour le...

Publié le 26/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Salade courgettes et pâtes vertes

Pour 4 personnes, il faut prévoir, 2 courgettes, 250g de pâtes vertes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 branches de thym, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de câpres, 150g de mortadelle ou 10 tranches fines, des olives noires, sel et poivre. Faire cuire « al dente » les pâtes vertes, les égoutter et...

Publié le 26/06/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Association pâtes et légumes frais

Les glucides doivent représenter 50% des apports énergétiques quotidiens dont 80% sous forme de glucides complexes riches en amidon (produits céréaliers ou féculents) et 20% sous forme de glucides simples (sucre, fruits, miel). Pour atteindre cet objectif, le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande de manger à chaque repas des glucides essentiellement complexes sous forme d’amidon....

Publié le 26/06/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Paillasson de saumon à la pimprenelle

Vous êtes déjà allés à la Pinte des Mossettes, à la Valsainte, dans le canton de Fribourg? Là-bas, officient deux cuisiniers passionnés de nature et qui vont y chercher des plante auxquelles on ne pense plus pour préparer de délicieuses recettes. Avec l'aide de l'ethnobotaniste François Couplan, Judith Baumann et Dominique Ruffieux avaient eu la bonne idée de sortir un livre qui fait...

Publié le 25/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Cuisine parfumée au vinaigre et au citron

Salade concombre et poivron Il faut prévoir 1 concombre, 1 poivron, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre. Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines...

Publié le 25/06/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

L'émincé au curry de Girardet, le bonheur simple

Quoi qu'en aient dit les snobs, Girardet est un génie de la cuisine. Et, comme tout génie, il a le don de la simplicité. Regardez ses recettes, elles sont faciles, en tout cas dans son premier livre . Mais ce qu'il ne dit pas, c'est que la simplicité nécessite des produits de première qualité, pas toujours évidents à trouver. Un banal émincé au curry devient merveilleux avec lui....

Publié le 24/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Fleurs de courgette sur lit d'épinard, une ode au potager

Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, le jardin a quand même un peu souffert de ce printemps pourri. J'y pensais hier en regardant avec désespoir le manque de mirabelles sur mon arbre, en contemplant avec inquiétude mon petit potager tout fragile. Heureusement, les tomates commencent à avoir un air honnête. Et je suis très satisfait: les courgettes vont bien. J'ai aussi réussi à...

Publié le 23/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un pie aux poireaux, so british

Par moments, spécialement au printemps d'ailleurs, des envies de simplicité nous prennent. Fi des grandes complications, nous avons juste besoin de l'essentiel, d'une sorte d'accomplissement zen qui nous conduit à nous satisfaire d'un rien. Enfin, je dis "nous" et je ne me fonde que sur mon expérience personnelle. Bref, au printemps, parfois, j'ai envie de simplicité. Et alors, que...

Publié le 23/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Feuilleté de mousse saumon, joli et facile

Pour apprêter une entrée amusante, mais délicieuse (pour six personnes), il vous faudra du saumon fumé. Ce feuilleté à la mousse de saumon fumé se fait en deux étapes. D'abord la mousse: réduisez en purée 200 g de saumon fumé au mixer, avec 2 cs de vermouth sec, 1 gobelet de demi-crème acidulée, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre blanc et quelques brins d'aneth. Portez à...

Publié le 21/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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