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Notes sur le tag : recette

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Tartare de crabe aux poivrons rouges, plus frais, tu meurs...

Trouvé une recette de Jean-Marc Perrain, chef du Passage gourmet, à Paris*, qui m'a bien plu, le tartare de king crab aux poivrons rouges. Ce qui est rigolo, c'est que c'est à base de king crab, ce crabe royal qu'on trouve dans les eaux scandinaves. Chez nous, on le trouve rarement frais, mais la recette peut s'adapter à un produit congelé ou en pot. Attention, toutefois, à bien choisir la...

Publié le 10/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un carré de porc qui joue les grands seigneurs

Autant vous le dire tout de suite, la recette qui suit (de Joël Robuchon ) est un tout petit peu longue, mais, franchement, elle en vaut la peine. Demandez à votre boucher un carré de porc désossé de 1,5 kg avec la couenne. De retour en cuisine, coupez sept feuilles de sauge en lanières de 1 cm, que vous passez dans un mélange de sel et de poivre, avant de les glisser dans des entailles...

Publié le 10/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des crevettes au curry pour faire la fête

Je ne sais pas si vous êtes comme moi (en fait, je le sais: vous n'êtes pas comme moi, vous êtes unique), mais la vue de crevettes dans mon assiette me fait penser à la fête. Il y a tout de suite quelque chose de luxueux! Tenez, des crevettes au curry, c'est chic, et pourtant c'est hypersimple à faire et rapide. Pour quatre personnes, comptez 800 g de grosses crevettes décortiquées. Mais...

Publié le 09/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pommes au four à la Normande et poires au cassis

"Il faut manger des fruits, c'est bon pour la santé", me répétait ma maman. Elle n'avait pas tort. Comme quoi elle était formidable, ma maman. Les fruits, il y a mille façons de les manger. Par exemple, les pommes, vous pouvez les manger crues ou cuites, en tarte, en compote, au four. Tenez, prenez une recette normande, parce que les pommes, en Normandie, ils connaissent. Choisissez...

Publié le 08/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Sabayon de fruits frais, selon Robuchon

Un petit gratin de fruits frais, c'est bon. En fin de repas, ça vous rafraîchit la bouche après toutes ces bonnes choses que vous venez d'ingurgiter et dont vous venez d'abuser. Joël Robuchon, qui tenait une petite gargotte plutôt renommée à Paris, propose cette recette à tomber de bonheur (pour quatre personnes). Pelez d'abord une banane et un kiwi et coupez-les en tranches de 6-7 mm...

Publié le 07/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une terrine de poulet orientale, ça vous tente?

Quand il faut chaud, comme je le disais ici , quand il fait chaud, on n'a pas une folle envie de cuisiner. Et, quand on reçoit du monde au jardin ou sur le balcon, on n'a pas envie non plus de s'embêter en dernière minute. Comme vous êtes particulièrement sympathique (si, si), je vous ai trouvé une petite recette à faire à l'avance, et à sortir au dernier moment quand l'apéro est (enfin)...

Publié le 02/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Marinade pour la fête des grillades

Tout espoir n'est pas perdu d'avoir un reste d'été correct. Avant les grands frimas qui nous poussent au fond de nos cuisines pour y mijoter d'interminables pot-au-feu, il nous restera bien quelques beaux jours à passer au jardin, en pique-nique, sur le balcon ou juste devant la fenêtre grande ouverte à guetter le moindre courant d'air. Il faut le dire: à ces moments-là, personne n'a une...

Publié le 02/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Plein de recettes autour de l'oeuf

Dire qu'il y en a encore qui croient que la bonne cuisine est nécessairement compliquée. Répétons-le donc en choeur: avec de bons ingrédients et un chouia de savoir-faire, vous ne risquez rien d'autre que beaucoup de plaisir. Prenons les oeufs, par exemple. Avec ça et presque rien d'autre, vous faites des miracles. Tiens, par exemple, des oeufs à la provençale . Ebouillantez, puis pelez...

Publié le 01/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le carré de veau aux légumes, de Roland Pierroz

Les grands cuisiniers ont un souci premier, celui de la qualité de leurs produits de base. Ainsi le boucher qui leur livre du boeuf ou du veau doit-il le laisser rassir pour les satisfaire. La viande ainsi rassise a plus de goût et est plus tendre que celle vendue trop précipitamment. Parlant de veau, voici une recette que nous avions faite avec Roland Pierroz, à l'époque où il dirigeait...

Publié le 30/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Mousse de tomates à la tapenade

Comme nous mangions l'autre soir à l'excellent Chat-Noir, à Lausanne, l'amuse-gueule nous a séduits. Il faut dire qu'il y a du Méditerranéen chez Stéphane Chouzenoux, et que sa mousse de tomate à la tapenade respirait le Sud. Ni une, ni deux, j'ai essayé de copier le lendemain pour des amis qui venaient manger à la maison. C'était presque aussi bien. La recette? Mais ça...

Publié le 29/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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