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Notes sur le tag : recette

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NOUILLES A LA COREENNE

Le cours de cuisine du samedi 5 février 2011 portait sur les saveurs d'Asie. // // La première recette : MUL NAEGMYOEN (nouilles à la coréenne) NOUILLES A LA COREENNE (MUL NAEGMYOEN) Ingrédients pour 6 personnes : * 25 g de poudre de bouillon pour dashi à base de bonite séchée et algues...

Publié le 30/07/2011 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

Xicolles

Taraxacum alpinum Pissenlit des Alpes, Alpine dandelion (en), dente di leone Alpino (it), xicolles, xicoia (cat) Cousin du pissenlit commun ( taraxacum officinale), le pissenlit des Alpes est connu dans toutes les Pyrénées catalanes comme le Xicolles (prononcé « chicoï »). Le taraxacum alpinum se distingue de ses cousins par son goût pour...

Publié le 25/07/2011 dans FloraTrek par FloraTrek | Lire la suite...

C’est le roi des raisinets et des mûres

En lançant l’autocueillette des petits fruits il y a 36 ans, Jean-Pierre Stalder (photo Eric Roset) a croisé plusieurs générations de clients qui se pressent chez lui. On est à deux pas de Cointrin, dans cette campagne de Meyrin parsemée d’immeubles et de villas. C’est ici, à La Fraisière, que se pressent les amateurs de petits fruits bien mûrs. Jean-Pierre Stalder, 60 ans, consacre...

Publié le 25/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Avant d’en souper, des courgettes

Je vous ai déjà parlé de mon petit coin de potager, non? Et de mes plants de courgettes qui donnent, qui donnent, non? Et de ma quête éperdue pour trouver quoi faire de ces cucurbitacées? Ah, oui. Vous trouvez que je me répète? Désolé. Pourtant, juste là, la fée qui partage mon jardin a réalisé une nouvelle soupe de courgette froide dont vous me direz des nouvelles. La voilà donc....

Publié le 25/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le gril version française, drôle et moderne

Stéphane Reynaud est chef de la Villa 9trois, à Montreuil. Mais il est également un auteur à succès de livres de cuisine drôles, décontractés et originaux. Le dernier se consacre au feu et au plein air, avec 150 recettes en six catégories: barbecue de la mer, de la terre, pierrades, accompagnements, fromages et même fruits. C’est frais, moderne et admirablement illustré. Voici son magret...

Publié le 16/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un siphon, font, font de l'espuma

Tout ça, c’est la faute de Denis Martin. A cause de lui, je m’étais racheté un siphon et, depuis, je cherche des utilisations autres que la crème fouettée à cet appareil à gaz. En découvrant Espumas, chantilly & Cie , de Frédéric Berqué (Ed. Toquades), j’ai trouvé mon bonheur, avec ce velouté de carottes à l’espuma d’orange coco. Ingrédients pour quatre: 600 g de carottes 20 g de...

Publié le 14/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les fruits suisses se paient une douzaine de chefs

Pour ses 100 ans, Fruit-Union sort un joli livre de recettes avec 12 cuisiniers, qui rappelle qu’il faut manger local. Explication et recette de Markus Neff en prime. La plus grande exposition de fruits jamais organisée en Suisse aura lieu à la Foire de Zoug du 22 au 30 octobre prochain. Plus de mille variétés seront ainsi présentées au public pour fêter le centenaire de Fruit-Union,...

Publié le 11/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Parce que le cannelloni le veau bien

Les pâtes sont une source inépuisable de bonheur et d’inspiration. Il m’arrive de temps à autre d’en préparer des fraîches et d’en décliner les inspirations. Alors, j’ai aimé ces cannellonis au veau et tomate dénichés dans Ravioles et autres pâtes faites maison , d’Isabelle Dreyfus (Ed. Tana). Ingrédients pour quatre: 1 gros oignon et 4 gousses d’ail hachés fin 1 bouquet de persil...

Publié le 04/07/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Ledeuil est très joyeux

Notre amie Carole nous a fait quelques plats de William Ledeuil l’autre soir et c’était un régal. Le chef de Ze Kitchen Galerie, à Paris, a l’art de créer des recettes pas trop compliquées, aux arômes asiatiques, qui enchantent la vue et le palais. Chez lui, j’ai dégoté ce tartare de crevettes et mangue verte à tomber, avec condiment pomme et curcuma. Ingrédients pour quatre: 16...

Publié le 26/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les recettes de Gwyneth Paltrow

L’actrice et modèle américaine Gwyneth Paltrow est aussi un fin cordon-bleu. Elle offre ses trucs dans un très joli livre, "Mon carnet de recettes pour ma famille et mes amis" C’est agaçant, ces gens à qui tout réussit. Prenez Gwyneth Paltrow, 38 ans, comédienne reconnue, égérie de Calvin Klein ou d’Estee Lauder, chanteuse douée à ses heures, femme épanouie de Chris Martin, leader de...

Publié le 21/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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