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Notes sur le tag : recette

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Ah, mon guacamole chantilly…

C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version chantilly. Ingrédients 2 tomates confites à...

Publié le 15/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Des croquets à croquer

C’est le genre de petits biscuits que vous pouvez croquer sans fin et sans faim, juste parce qu’ils sont bons et croquants. Les croquets (c’est leur nom) varient selon les régions, des austères bordelais juste aromatisé à l’orange aux riches orientaux. J’ai choisi ici des croquets provençaux, dénichés sur l’Atelier des chefs, à mordre à pleines dents si ces dernières sont en forme…...

Publié le 08/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le b-a ba de la cuisine grecque enfin édité en français

La Betty Bossi hellène publie enfin son livre en français. Deux connaisseurs de la région lausannoise l’ont dégusté «Vous savez, la cuisine grecque est au carrefour de plusieurs cultures, c’est ce qui explique sa diversité.» Les deux hommes qui expliquent cela sont des grands complices: le premier est un Grec de Turquie, devenu conseiller national et président de la Semaine du goût en...

Publié le 05/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Oups, j’ai fait une boulette

J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur ¿Hola qué cook? , un joli livre des éditions Mango, j’ai feuilleté, salivé, avant de vous choisir una...

Publié le 03/11/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Leçon de dessert privée

Philippe Blondiaux, pâtissier de haut vol, donne une fois par mois des cours particuliers dans sa cuisine. On a testé Nous sommes huit, bien alignés dans la cuisine ordinaire d’une maison de Savigny. Face à nous, Philippe Blondiaux est tout sourire. Il est pâtissier dans de beaux restaurants, aujourd’hui à L’Onde de Saint-Saphorin, hier au Pont de Brent ou au Mirador du Mont-Pèlerin. Sa...

Publié le 24/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Miam: Muffins coeur crème de marrons

Il est l'heure de cuisiner, j'ai faim ! I ♥ muffins ! Ces petits gâteaux venus d'Amérique, auxquels on ajoute les ingrédients que l'on a dans sa cuisine, comme une tablette de chocolat, de jolies pommes achetées au marché, des framboises fraîchement ramassées ou achetées au rayon surgelés de son supermarché ... Avec une bonne recette et des caissettes en silicone,...

Publié le 20/10/2011 dans The Shop... par Shopgirl | Lire la suite...

C’est la saison de la chasse, quelques conseils d’un pro

Le Moulin d’Assens et sa belle cheminée grillent beaucoup de gibier en saison. Alain Laval s’en est fait une spécialité C’est la même chose chaque automne: on se refile des adresses de restaurants pour la chasse, on compare le style des garnitures, le style de viande, le décor. Parmi ces lieux renommés, il y a le Moulin d’Assens, 14/20 au GaultMillau, qu’ont repris depuis six ans et...

Publié le 16/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Recettes: les spätzli de Popeye

J’ai toujours aimé les spätzli quand ils sont bien frais, faits minute et maison. Mais nos amis alémaniques restent les maîtres de la fabrication de cette drôle de pâte qu’on fait mousser puis reposer. En guignant dans le dernier Le Menu , j’y ai attrapé une recette de spätzli aux épinards qui accompagnait une poêlée de champignons. La voilà, et pas besoin de dire «merci viel mal»....

Publié le 09/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Vert comme un risotto

Pas de chichi, cette semaine, mais directement la proposition du jour: un risotto verde , autrement dit vert pour ceux qui ne parlent pas italien. Ingrédients pour quatre 200 g de petits pois surgelés 200 g de jeunes fèves surgelées 4 cs de basilic 2 cs de menthe 75 oignons tige 2 gousses d’ail hachées 1 trait de jus de citron 50 g de beurre 750 ml de bouillon de volaille 150 g...

Publié le 03/10/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Les compotes de mes compotes… sont mes compotes

J’adore les compotes, sans doute une régression infantile, un souvenir sucré et moelleux, un sentiment de confort gustatif. En feuilletant Compotes maison (Ed. Marabout), je me suis amusé des déclinaisons faites ainsi aux fruits, qui permettent de sortir du classicisme. Comme cette compote pomme tatin au müesli, à servir encore tiède. J’y retourne! Ingrédients pour quatre...

Publié le 19/09/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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