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Notes sur le tag : poisson

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Paillasson de saumon à la pimprenelle

Vous êtes déjà allés à la Pinte des Mossettes, à la Valsainte, dans le canton de Fribourg? Là-bas, officient deux cuisiniers passionnés de nature et qui vont y chercher des plante auxquelles on ne pense plus pour préparer de délicieuses recettes. Avec l'aide de l'ethnobotaniste François Couplan, Judith Baumann et Dominique Ruffieux avaient eu la bonne idée de sortir un livre qui fait...

Publié le 25/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

La vraie bouillabaisse, à ma façon

Personnellement, je ne mange la bouillabaisse que pour la rouille. Ce n'est pas que le reste m'indiffère, mais la rouille, ah là là! Pour une bouillabaisse, la première chose à réussir, c'est le fond, la soupe en quelque sorte. Vous pouvez certes l'acheter tout prêt chez votre poissonnier mais, du moment que vous vous lancez, autant tout faire vous-même, té! Pour quatre personnes, vous...

Publié le 20/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Rougets de roche à la plancha, purée d'artichaut

Comme chaque mois, Gérard Cavuscens, de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin, fait parvenir sa newsletter à ses abonnés. Et il y donne toujours une recette qui met l'eau à la bouche. Comme il n'y a pas de raison que vous n'en profitiez pas, voici la dernière "Filets de rouget de roche à la plancha, purée d'artichaut". Pour 4 personnes: 12 filets de rouget (30/40gr)...

Publié le 02/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une recette barbecue-plancha : les brochettes de Saint Jacques

Avec les beaux jours, c'est radical, vient l'envie de choses fraîches. Quel rapport avec la plancha allez-vous me dire alors ? Il est très simple. Cet accessoire de cuisine très tendance permet une cuisson saisie des aliments, ce qui convient à merveille aux poissons et autres fruits de mer qui conservent alors toute leur fraîcheur. Mon régal, ce sont les seiches ou les calamars à la plancha...

Publié le 31/05/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Joues de cabillaud aux légumes

Vous avez déjà goûté aux joues de cabillaud ou à celles de lotte? Si oui, vous avez bien raison. Sinon, vous devriez remédier à cette erreur sans retard. Voilà un morceau de poisson fin, délicat, facile à cuire et pas trop cher. Que demande le peuple? Une façon amusante de les préparer m'a été fournie par une femme de goût dont je tairais le nom. Il ne manquerait plus que quelqu'un...

Publié le 28/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Filets de saumon aux poireaux

Le saumon est un animal casanier... Né dans une rivière, il va terminer sa croissance dans l'océan. Mais, au moment du frai, il tient absolument à retrouver sa rivière à lui, rien qu'à lui. Même si on le déplace les yeux bandés (essayez de bander les yeux d'un poisson, vous verrez...), il retrouvera son chemin, grâce aux étoiles paraît-il. Une fois le frai accompli, il meurt le plus...

Publié le 24/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pour une vrai mutation de la filière pêche

Michel Barnier vient d'annoncer une mesure garantissant un prix du gazole à 40c€ le litre aux pêcheurs, de façon définitive ( interview sur ) Si on comprend bien une telle mesure comme "mesure d'urgence", on peut s'interroger sur la cohérence d'un gouvernement dont le premier ministre déclarait il y a peu de temps qu'il ne ferait rien pour réduire le prix de l'essence pour le...

Publié le 24/05/2008 dans 5 POURQUOI par 5 Pourquoi | Lire la suite...

Darnes de colin au beurre de poivron rouge, de Guy Savoy

Je ne sais pas si vous êtes comme moi (oui, je vous pose souvent la question...), mais j'aime les poivrons. Dans une salade, sur une pizza, dans une julienne de légumes, c'est bon. Là, j'ai découvert une recette de Guy Savoy - et vous admettrez que Guy Savoy n'est pas n'importe qui - qui, manifestement, aime les poivrons aussi. Les poivrons rouges, pour être précis. Ses darnes de colin...

Publié le 23/05/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Seiche de printemps

Avec le soleil sont arrivée les envies d'été. Et l'autre jour, c'était de la seiche. Ça avait commencé par des anneaux d'encornets et puis, de tentacules en tentacules, ça a fini avec une magnifique seiche dans mon panier. Qu'en faire ? Un plat léger, rapide, car la seiche n'aime pas cuire et recuire, sinon elle caoutchoute. Voici donc la : SEICHE DE PRINTEMPS Pour 4, il faut : une...

Publié le 20/05/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

La (sur-)pêche modifie les gènes des poissons

Des chercheurs ont étudié pendant 10 ans plusieurs espèces de poissons comme la morue, le saumon, le hareng, et des poissons plats. Il en ressort que : L'âge de la maturité sexuelle a baissé de 23-24% (6 espèces étudiées) La taille à maturité sexuelle a baissé de 20 à 33% (7 espèces étudiées) La diversité génétique a baissé de 21-22% (3 espèces étudiées) Suivant les espèces,...

Publié le 21/04/2008 dans 5 POURQUOI par 5 Pourquoi | Lire la suite...

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