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Notes sur le tag : poisson

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Du thon au gorgonzola... simple comme Bocuse

Le livre s’appelle Simple comme Bocuse (Ed. Glénat), mais en fait, il est de la main de Christophe Muller, le second du maître et son cuisinier personnel. Et c’est vrai qu’il est rempli de recettes originales et mimi-fascottes. Comme ce thon gratiné au gorgonzola. Pour 5 personnes: 5 médaillons de thon de 100 g (on peut aussi utiliser de l’espadon);...

Publié le 08/12/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Clafoutis au fenouil et haddock

Il faut prévoir 350g de fenouil, 1 oignon, 250g de haddock, 1 verre de lait, 30g de beurre, 4 oeufs, 100g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre. Si le haddock est séché, le faire tremper dans du lait durant 12h dans un récipient placé au réfrigérateur. Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en...

Publié le 06/12/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Variation sur un même thème : la blanquette de la mer

Je l'avais déjà révélé il y a quelques semaines, la blanquette de veau est un de mes plats favoris. Mais bon, on ne se nourrit pas non plus de blanquette de veau ! Or il se trouve qu'en ce moment, la lotte n'est pas très chère sur les étals - tout est relatif, bien sûr, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit : la lotte est un poisson cher, mais disons qu'en ce moment, elle n'atteint...

Publié le 17/11/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Connaissez-vous le panga ?

Jusqu'à ce que Jocelyne m'envoie un mail à propos du panga, je n'avais encore jamais entendu parler de ce poisson. Et pourtant, il parait que c'est la grande nouveauté sur les étals de nos poissonniers, de beaux filets bien blancs d'un poisson dont personne n'a vu la tête. Et pour cause ! Ce vulgaire poisson-chat vit à l'état sauvage dans le delta du Mékong. Comme...

Publié le 28/10/2008 dans Tinou au... par Tinou | Lire la suite...

Quand les Portugais n'ont que du pain: l'açorda de bacalhau

Qui a dit qu'on mangeait mal à Lisbonne? Je viens d'y passer un week-end prolongé et on a mangé comme des rois. Du bacalhau, me direz-vous? Il faut dire qu'on prétend que les Portugais ont 365 recettes différentes de morue, une pour chaque jour de l'année... Pourtant, ils font plein d'autres choses, comme des orgies de dorades grillées, de crevettes a la plancha ou à l'ail, etc....

Publié le 23/09/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Carpaccio de Saint-Jacques et aubergines grillées

Restons encore un peu en vacances. Si vous allez vous promener (et je ne saurais que trop vous encourager à le faire) en Drôme provençale, ne manquez pas de vous arrêter à Saint Marcel Les Sauzet. Là, vous y trouverez un restaurant charmant, où l'accueil est extrêmement chaleureux et les menus à tomber. Il s'agit du Prieuré et je vous invite à aller faire un tour sans tarder sur leur...

Publié le 05/09/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Cotriade de maquereaux au curry et poireaux

Découvert dans le dernier numéro (en fait le deuxième) d' Etoile , le magazine du guide Michelin, une recette de Nathalie Beauvais, qui tient avec son mari le Jardin Gourmand de Kenrentrech, un quartier de Lorient, en Bretagne. La "cotriade de maquereaux au curry et aux poireaux", mélange patates et poireaux, mais remplace la saucisse aux choux par du maquereau (gag pour...

Publié le 13/08/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Index des recettes de poisson et fruits de mer

Voici toutes les recettes, classées par ordre alphabétique : B Big papillote de cabillaud au gingembre et au citron vert Blanquette de lotte Brochettes de poisson Brochettes de Saint-Jacques au chorizo Brochettes de saumon laqué C Cake crevettes-curcuma Les coquilles Saint-Jacques à la manière de ma maman Crevettes grillées au...

Publié le 10/08/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Les poissons du lac infectés, les huîtres décimées, dur, dur...

Les poissons du Léman risquent d'être infectés (et de nous infecter) par le bothriocéphale. L'huître française est décimée par une mystérieuse maladie. Sale temps dans nos assiettes pour qui aime les produits du lac et de la mer... Accusé numéro 1: le bothriocéphale, dit également "ténia du poisson". C'est Le Matin qui nous l'apprend, ce ver géant guette le pauvre amateur...

Publié le 16/07/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Filet de cabillaud aux petits légumes, pour être intelligent

C'est vrai qu'on ne mange pas assez de poisson. D'abord, c'est bon pour la santé, ce qui est une raison en soi, même si on ne peut pas se contenter que de ce qui est bon pour la santé. Un petit excès de temps en temps, c'est tellement agréable, non? Mais je digresse. Donc, le poisson est bon pour la santé, disais-je, mais c'est aussi une source inépuisable de recettes bonnes pour le...

Publié le 26/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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