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Notes sur le tag : poisson

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BoomFish

Huile sur boomerang - 2009

Publié le 30/07/2009 dans Catherine... par charo | Lire la suite...

La féra, le poisson qui a tout d’un grand

«Quand je vois dans les journaux toutes ces recettes de saumon ou de dorade au gril, j’enrage. Ici, nous avons des féras magnifiques qui se prêtent très bien au jeu du barbecue.» Pêcheur à Ouchy, Serge Guidoux est aussi connu comme un des grands défenseurs de ce poisson du lac à la robe argentée, membre de la grande famille des salmonidés. «Cette année, elles se bousculent dans mes...

Publié le 18/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le poisson bio de méditerranée

Depuis 1989, l'entreprise Provence Aquaculture élève des Loups (bars) et des Daurades royales en mer près de Marseille. Elle a le statut d'Installation Classée pour la Protection de l'Environnement. Ce classement fait suite au programme de suivi de l'impact de l'exploitation qui démontre le respect de l'environnement. Cette ferme marine occupe une calanque de 2.2 hectares sur le...

Publié le 11/07/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Deux icônes suisses sous une plume française

Il est possible d’affirmer qu’environ 5% des perches consommées autour du Léman ont réellement été pêchées dans ses eaux.» L’homme qui ose émettre un tel avis n’est autre que le journaliste Pierre-Brice Lebrun, directeur de la collection Chemins gourmands, qui a écrit le petit fascicule La perche du Léman . Comme tous ceux de la collection, l’ouvrage débute par un texte...

Publié le 10/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une soupe de poisson à la provençale... pas une bouillabaisse!

Vous avez déjà essayé de manger une bouillabaisse à Marseille? Moi, si. Et il faut reconnaître que ce n'est pas facile. La moitié des restos proposent des bouillabaisses à touristes, avec du poisson indonésien congelé, et l'autre moitié est hors de prix. C'est comme si les Suisses faisaient de la fondue avec du Comté français, ou la facturaient à 50 euros par personne. Voilà, c'est dit, le...

Publié le 07/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Un beau brick à l'oeuf et au thon

Originaires d’Afrique du Nord, les feuilles de brick ont l’élégance de pouvoir tout camoufler, même les préparations les plus ratées. Qui de vous n’a pas été invité par une connaissance tentant de se la jouer exotique en entassant dans une feuille de brick informe toute l’étendue de son (manque de) talent. Comme quoi il faut parfois rester fidèle aux origines. Là, j’ai plongé dans un bouquin...

Publié le 22/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Sauce cresson et petits pois

Il faut prévoir 250g de petits pois, 100g de cresson, 1 feuille de menthe, 10cl de fromage blanc, 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre Faire cuire le poisson blanc à la vapeur sans matière grasse. Pendant ce temps, faire revenir le cresson émincé dans l'huile de tournesol durant 2mn, ajouter la feuille de menthe, les...

Publié le 16/06/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Voyage en poisson mécanique

Voyage en poisson mécanique sculptée en taille directe dans de la stéatite

Publié le 11/06/2009 dans Gérard Collas par Gérard | Lire la suite...

Thon à la basquaise, poulet à la basquaise, vive la basquaise

Combattons une idée préconcue: le thon ne naît pas dans des boîtes en fer-blanc, et il n'est pas rond. C'est un grand poisson dont le goût ne ressemble pas du tout, mais alors pas du tout à cet ersatz de chair rosâtre en conserve. Si le véritable thon rouge est en péril à cause des sushis japonais, d'autres espèces, comme celui de Méditerranée, peuvent être mangées en toute bonne...

Publié le 02/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Quelques recettes pour changer des braises ordinaires

On l’a dit, les marinades peuvent magnifier la grillade. Jean-François Mallet, dans son Barbecue Party , en propose une trentaine, dont des assaisonnements qui sont de «simples» mélanges d’épices. On a aimé cette marinade japonaise au wasabi : mélangez 1 cuillère à soupe (cs) de wasabi en tube, 4 cs de sauce soja japonaise et 1 cuillère à café (cc) de graines de sésame grillées. Ajoutez-y...

Publié le 15/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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