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Notes sur le tag : plaisir des sens

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Dernières notes

escalope de veau

Bonjour, Voilà la première note de ce nouveau blog. Vous pouvez consulter l'ancien à http://journaldunecelibataire.m6blog.fr/ Cours de cuisine du 13 mars 2010 dont le thème était "la viande et les épices" Il y a les vidéos correspondants aux diverses étapes de la recette. TRIO D'ESCALOPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA et polenta aux olives et tomates confites....

Publié le 03/04/2010 dans recettes et... par lafeebleue | Lire la suite...

escalopes de foie gras : fin

Voici donc la fin de la recette : 3) cuisson du foie gras Faire chauffer la poêle doucement. Fariner les escalopes de foie gras congelées, bien retirer l'excédent de farine. Les placer dans la poêle bien chaude, sans beurre, en cherchant à les colorer rapidement sur les 2 faces. Cette cuisson doit durer environ 1 minutes sur chaque face. Sortir les escalopes et les...

Publié le 19/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

pain perdu de pain d'épice

Suite de la recette, la préparation du pain perdue de pain d'épices. 2) préparer les pains perdus : Battre les oeufs, le sucre et le lait ensembles. Chauffer la poêle et le beurre, tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange et laisser imbiber quelques secondes. Sauter les pains perdus dans le beurre, les retourner en les faisant bien colorer. Les sortir sur un plat...

Publié le 18/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

escalopes de foie gras

La seconde recette est base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette. ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES Ingrédients : pour 6 personnes 1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr 100 g de farine 6 tranches de pain d'épices 2 oeufs 10 cl de lait 1...

Publié le 17/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

médaillon de foie gras

MEDAILLON DE FOIE GRAS "COMME AU TORCHON" Ingrédients : pour 6 personnes 1 foie gras de canard extra (0,650 kg) 1/4 litre de lait 10 g de sel fin 3 g de poivre blanc ou piment d'Espelette 5cl de Cognac 10 g de sucre Matériel : 1 saladier, 1 grande casserole, film plastique alimentaire, papier aluminium RECETTE : 1) préparer le foie gras (voir les vidéos notes...

Publié le 16/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

dénerver un foie gras

Pour préparer nos recettes, la première étape consiste à dénerver le foie gras. Lorsque le chef nous l'a montré (voir ci-dessous), cela avait l'air simple. La réalité fut tout autre. Comme nous disions pour rire avec ma partenaire de ce jour "comment se passe l'autopsy ?" Pas facile de trouver ces fichus nerfs.

Publié le 15/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

cuisine festive

Samedi, se déroulait le très attendu cours de cuisine sur le foie gras. Cours pris d'assaut et pour cause. Voici donc deux recettes très facile à réaliser :" médaillon de foie gras "comme au torchon" et "escalope de foie gras chaud, pain perdu de pain d'épices aux figues" Comme nous l'a expliqué le chef, un foie gras s'anticipe sur 3 jours. Si on le met au congélateur (cru pas encore...

Publié le 14/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Four

Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a montré le four industriel de l'école hotelière. Les constructeurs délectroménagers pour les ménages suivent derrière. Il existe déjà une nouvelle génération de fours dit "intelligents"

Publié le 08/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Réaliser un roux

Au cours de la préparation des mini cocottes, le chef nous a expliqué comment réaliser un roux. Selon http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce Voici une définition de cette sauce. : Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Dans la composition d'une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras...

Publié le 07/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

charlotte de la mer

Pour accompagner les brochettes, nous allons confectionner des charlottes de la mer : 2eme PARTIE Hacher les filets de merlan.( Pour l'hygiène, mettre le cul de poule sur de la glace.) Sur de la glace, travailler la chair et ajouter la crème, les blancs d'oeuf (non monté en neige), le râpé de Comté et l'assaisonnement. Débarrasser dans une poche à douille. Eplucher, laver, et...

Publié le 04/12/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

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