Last posts on plaisir des sens

Les bonbons : le final

2010-05-16T05:00:00+02:00

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Voilà, j'espère que cela vous a plu. N'hésitez pas à me faire part de vos critiques constructives. C'est ainsi que l'on progresse.

Les bonbons acte 3

2010-05-15T05:00:00+02:00

Le dénouement approche

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les bonbons acte 2

2010-05-14T05:00:00+02:00

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Les bonbons

2010-05-13T09:05:00+02:00

Venez retrouver les aventures de bureaux de Marie Gabrielle. La disparition mystérieuse de bonbon va entrainer des conséquences déroutantes. J'espère que vous aimerez :

http://recettesetnouvelles.hautetfort.com/

Les bonbons acte 1

2010-05-13T05:00:00+02:00

Bonjour voici la première partie du petite histoire sans prétention qui se veut drôle. J'espère que vous aimerez !

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Argemmios

2010-05-10T05:00:00+02:00

Voici quelques nouvelles du recueil de nouvelles auquel j'ai participé.

S'agissant d'une petite maison d'édition, ne possédant pas l'arsenal publicitaire des grandes maisons, 300 exemplaires ont été imprimés.

146 ont été vendu, il en reste donc 111 qui n'ont pas eu la chance d'être adopté par un lecteur passionné.

Ci-dessous, des liens pour votre curiosité. Le premier concerne le recueil et le second la maison d'édition.

Allez-y faire un tour, cela n'engage à rien.

passage à la télévision :

http://www.argemmios.com/livre.php?id=10

http://www.argemmios.com/ligne_edito.php

Argemmios

2010-05-09T15:58:00+02:00

http://www.argemmios.com/ligne_edito.php

http://www.argemmios.com/catalogue.php

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LA REINE DES FLEURS 3, fin

2010-05-07T05:09:00+02:00

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LA REINE DES FLEURS 2

2010-05-06T05:00:00+02:00

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LA REINE DES FLEURS

2010-05-05T05:10:00+02:00

Sur mon nouveau blog : http://recettesetnouvelles.hautetfort.com/, j'ai illustré avec mes sims un poème que j'ai écrits, il y a fort longtemps. Je m'étais essayé aux alexandrins; Il n'a rien d'extraordinaire. Il s'agit juste d'une oeuvre de jeunesse.

l'effet boeuf

2010-05-02T06:15:00+02:00

Dernière recette sur le boeuf. Les cours reprendront en septembre prochain.

L'EFFET BOEUF , poêlée de pommes rattes au beurre persillade.

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de tende de tranche- 1 cuil. à café de Harissa- 100 g de fromage frais aux fines herbes et ail - 2 tranches de pain complet - huile de noix

1 Kg de pommes rattes - huile - beurre - fleur de sel/poivre - persil haché - ail haché - fleur de thym

Matériel : sauteuse.

* Préchauffer le four à 200 °C
* Tartiner le dessus de la viande avec la Harissa, puis le fromage frais, attention on ne sale pas une viande rouge car le sel fait sortir le sang de la viande. Découper le pain en batonnets plats que l'on va poser sur le fromage, ce qui formera une croute. Arroser avec un filet d'huile de noix.
La viande rouge ne doit pas être froide, il faut donc la sortir environ 30 minutes avant de la cuire. Cuire une vingtaine de minutes . A la sortie, laisser reposer avec un papier d'aluminium dessus.

* Laver en frottant les pommes rattes. On peut mettre du gros sel et frotter la pomme de terre entre ses mains. Cela va jouer sur le coté abrasif et enlever la peau. S'il ne s'agit pas de primeur, épluchez avec un économe.
Selon la grosseur les couper en quartier.
* Il s'agit d'abord de les faire saisir à l'huile. Dans une sauteuse avec de l'huile, à fond bien chaud, sans les faire bruler non plus, faites les revenir. Les remuer sans les écraser, pour former une croute, ensuite baisser le feu. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux. Avec la condensation, l'humidité, la pomme ratte va cuire. Planter la pointe d'un couteau au milieu, cela doit rester encore un peu dur. A ce moment-là seulement, je mets du beurre pour apporter la coloration et finir la cuisson. La pomme ratte sera bien colorée et la croute bien croustillante. Mais après avoir mis le beurre, on ne remet pas le couvercle sinon la condensation va ramolir la pomme de terre.

* Vérifier la cuisson de la viande. Trancher et disposer dans un plat et garnir avec les pommes rattes.

cote de boeuf gratinée

2010-04-30T06:03:00+02:00

La deuxième recette est tout autant délicieuse. La viande moelleuse à souhait.

COTE DE BOEUF GRATINEE A LA GREMOLATA, coulommiers croustillant.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 côte de boeuf (environ 1,2 kg)

- chapelure - poudre d'amandes - parmesan râpé - persil haché - sauge haché - zeste de citron - moutarde

- 1 coulommiers - chapelure nature ou de pain d'épices - jaune d'oeuf - huile - sel/poivre.

* Préchauffer le four à 200 °C et sortir la viande 30 minutes avant de la cuire.
* Ecraser l'ail avec le plat d'une lame de couteau puis hacher finement. Hacher également finement le persil et la feuille de sauge (roulez les feuilles puis les trancher en fines lamelles). Laver un citron. Avec un économe, prélever le zeste que l'on coupera en petits carrés.
* Préparer la Grémolata : chapelure + poudre d'amande (moitié par rapport à la chapelure) + parmesan (pareil qu'amandes) + zeste de citron + sauge + persil + poivre. Bien mélanger avec les doigts.
* Faire cuire la cote de boeuf dans une poêle sur ses 2 faces. Tartiner le dessus de la cote de boeuf d'une bonne couche de moutarde, bien épaisse pour faire tenir la chapelure. Principe du pané à l'américaine (moutarde + chapelure). Parsemer la chapelure sur la moutarde. terminer la cuisson au four environ 10 minutes.

,
* On utilise un fromage à pâte fleurie = croûte blanche.
* Couper de gros cubes dans le coulommiers. Réaliser ce que l'on appelle une anglaise mais ici seulement avec les jaunes et l'huile et sel/poivre. On ne met pas le blanc pour obtenir quelque chose de plus épais, pour que la chapelure adhère mieux. Passer les cubes de fromages dans l'anglaise puis dans la chapelure, poser sur un papier.
* Prendre une sauteuse avec un fond assez épais d'huile. Cuire chaque face du cube.

* Vérifier la cuisson de la viande. Trancher et disposer dans un plat. Pour la découpe : suivre le contour de l'os avec le couteau, puis par rapport à l'os, couper en perpendiculaire
* Garnir avec 2 cubes et servir chaud.

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Boeuf en robe de fruits secs

2010-04-28T06:40:00+02:00

Nous allons commencer par la première recette :

BOEUF EN ROBE DE FRUITS SECS, flan d'asperges vertes

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 kg de Rumsteck

40 g de cerneaux de noix - 40 g d'amandes effilées - 40 g de cacahuètes non salées - 40 g de noix de cajou non salées - 40 g de beurre salé - piment de Cayenne ou d' Espelette - 2 cuil à soupe de cassonade - 1/2 bouquet d'estragon frais - 3 gousses d'ail - fleur de sel

1 botte d'asperges vertes - 1/2 l de lait entier - 1/4 de crème fraîche - 3 oeufs - 40 g de beurre - sel et poivre - muscade/Cayenne

MATERIEL : ramequin individuel

* Préchauffer le four à 200°C
* A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les fruits secs, les hacher grossièrement. Dans une poêle chaude sans gras, les faire griller doucement, ajouter la cassonade, laisser caraméliser légèrement. Assaisonner avec le piment. Ajouter le beurre salé hors du feu et laisser tiédir.

* Couper la base des asperges et avec un économe, éplucher délicatement l'asperge. Bien à plat pour éviter de la casser au lieu de le faire dans la main. Une boite d'asperge (d'une bonne marque pour la qualité) bien égoutter peut être une alternative. (Merci Nathalie pour l'info ).
* Cuire les asperges fraîches à la cocotte minutes ou au cuit vapeur. Couper la tête pour servir de décoration. Mixer le reste avec l'appareil à flan.
Normalement, l'appareil à flan c'est 1 dose de lait pour une demi dose de crème, les oeufs entiers, sel, poivre, muscade, Cayenne. Attention, pour ce genre de préparation, il faut bien assaisonner, si c'est fade c'est pas terrible. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
* Passer la préparation (appareil et asperges mixés) au chinois pour éliminer les filaments désagréables en bouche.

[crème liquide + gouttes de citron = crème épaisse ]

* Nous allons les cuire au bain marie. Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du plat et poser les ramequins dessus. Lorsque l'eau boue, elle fait des bulles. Les bulles en éclatant à la surface, l'eau va dans les ramequins, ce qui fait des "petits trous" pas très esthétiques. Le papier sulfurisé empêche la formation des bulles.
* Comment savoir si l'assaisonnement est bon ? Déposer un peu de l'appareil dans un petit récipient et cuire au micro onde. Goûter et rectifier.
* Verser l'appareil dans les ramequins et faites les cuire au four à 160 ° dans un bain marie.
Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau autour du ramequin.

* Déposer le mélange de fruits secs sur le morceau de viande. Ne pas hésiter à y mettre les mains pour en mettre une bonne couche. Parsemer avec l'estragon et l'ail haché.
Cuire au four une vingtaine de minutes (selon le type de chauffe du four, il faut adapter le temps de cuisson)

* Vérifier la cuisson de la viande et des flans. trancher et disposer dans l'assiette. Parsemer la viande de fleur de sel.
Sauter au beurre les têtes d'asperges, démouler les flans et mettre les têtes dessus. Servir chaud

le boeuf introduction

2010-04-26T06:00:00+02:00

Samedi 24 avril avait lieu le dernier cours de cuisine de l'année scolaire au lycée St Jean.

Le thème : le boeuf.

Avant de vous présenter les recettes, voici les vidéos de la présentation du cours par le chef.

Quelques morceaux choisis : "premier objectif : utilisation des viandes rouges, principe de cuisson des viandes rouges en rôti. Deuxième objectif : comment agrémenter une viande rouge, un rôti classique de base. Nous verrons aussi les principes de base de cuisson avec temps de repos.

Aujourd'hui, trois morceaux : la côte de boeuf, à peu prêt 1,2 kg pour 4 personnes. Bien la ficeler, pour bien ramasser la viande pour que le jus reste bien à l'intérieur. Les veines grasses blanches, il faut privilégier les viandes qui en ont. Lorsque la viande cuit, elles fondent et la viande sera plus moelleuse. Le rumsteak et tendre de tranche.

La cuisson, en principe, 15 minutes par livre pour une cuisson rosée mais attention à comment votre four chauffe. Rôti cela signifie une châleur forte, quelque chose qui saisisse.

Ce sont des muscles, à la châleur la viande va se contracter, le jus va se concentrer au milieu. A la maison, on sort le rôti du four à la fin de la cuisson et on le tranche. Qu'est-ce qui se passe ? Le jus coule dans le plat et la viande est sèche et froide au milieu.

Le principe de la cuisson de la viande rouge, c'est ce qu'on appelle la cuisson par temps de repos. C'est à dire que l'on cuit la viande environ au 3/4 du temps de cuisson. On peut monter très chaud 220/240 degré sur la moitié du temps de cuisson. Ensuite, je sors la viande de mon four, je mets du papier aluminium et je laisse sur ma cuisinière. Elle est encore chaude, l'environnement est chaud.

Qu'est-ce qui va se passer ? La chaleur va se diffuser vers le milieu, le muscle va se détendre et le jus va se rediffuser vers l'extérieur. Au découpage, il y aura moins de jus dans le plat mais la viande sera chaude et moelleuse.

Une alternative à l'aluminium : du papier sulfurisé et une couverture matelassée genre manique. Ne pas utiliser un couvercle à cause de l'humidité.

Nous sommes en cuisson rotie et non poélée.

le boeuf introduction

2010-04-26T06:00:00+02:00

Le dernier cours de cuisine de l'année scolaire s'est achevé samedi dernier.

Le thème le boeuf.

retrouvez les recettes complètes sur http://recettesetnouvelles.hautetfort.com/

réverie

2010-04-24T06:35:00+02:00

Perdu dans l'âtre
mon regard interroge
Qui suis-je vraiment

La châleur du feu
doucement m'enveloppe
Dehors il neige

soldes deprintemps

2010-04-22T06:40:00+02:00

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au coin du feu

2010-04-21T06:33:00+02:00

Décor épuré
Les pensées moins encombrées
La paix m'envahit

Fauteuil et livres
A la lueur d'un bon feu
Amis silençieux

soirée tranquille

2010-04-19T06:33:00+02:00

Feu de cheminée
soirée calme et feutrée
Bulle de douceur

Impatience
Voyageur en escale
Un livre c'est parti

saveurs d'ailleurs : tajine d'agneau

2010-04-06T06:56:00+02:00

Bonjour,

Le cours du 20 mars dernier était consacré à la cuisine du Maroc.

Au menu : Pastilla aux langoustines, tajine d'agneau aux pruneaux, poires pochées, trio de semoule et enfin Bastilla au lait.

Nous allons commencer par le Tajine. Cette recette sera expliquée sur 3 notes, correspondantes aux 3 étapes de la recette. Il y sera joint également les vidéos pour la pratique.

http://www.youtube.com/watch?v=saWLbbVF_oQ

TAJINE D'AGNEAU

Ingrédients pour 6 personnes

Base : 1,5 kg d'épaule d'agneau - 350 g de pruneaux dénoyautés - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 1/4 de botte de coriandre - 2 oignons - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - - sel/poivre - gingembre en poudre - safran - 1 bâton de cannelle - cannelle en poudre - 50 g de graines de sésame - 2 verres d'eau

poires pochées : 3 belles poires - 100 g de sucre - 1 citron

trio de semoule : cumin + raz-el-hanout+paprika - 4 épices - 360 g de semoule - 0,1 kg de raisins secs

sel/poivre

matériel spécifique : couscoussier

1er partie :
Découper l'épaule en morceaux. Ciseler les oignons et l'ail. Hâcher les fines herbes.
Pour ne pas pleurer avec les oignons, vous pouvez les éplucher sous l'eau ou bien avoir placé le couteau au congélateur avant.

2eme partie: Dans un plat, mélanger les épices avec un peu d'eau. Le sel ne sera ajouté qu'à la fin de la cuisson.

Laisser mariner les morceaux de viandes.On peut laisser mariner au moins 1 heures à l'avance.

Dans une poêle, faire suer les oignons, l'ail et puis les herbes hâchées. Rajouter la viande, un peu d'eau et laisser mijoter environ 1 heure avec un couvercle. Surveiller et rajouter de l'eau si nécéssaire. En cours de cuisson ajouter les pruneaux, un bâton de cannelle, un peu de sucre et on laisse mijoter. Du sel à la fin.
vérifier l'assaisonnement, parsemer avec le reste d'herbes et le sésame.

Laisser cuire environ 20 minutes. Il ne faut pas que ça brûle. Pas de couleur non plus.

On rajoute toujours à la fin des épices pour avoir des odeurs fraiches, sinon les épices cuites ça n'a pas d'odeurs. On en rajoute juste avant de servir, ça parfume bien et surtout ça reste.

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escalope de veau

2010-04-03T14:47:00+02:00

Bonjour,

Voilà la première note de ce nouveau blog. Vous pouvez consulter l'ancien à http://journaldunecelibataire.m6blog.fr/

Cours de cuisine du 13 mars 2010 dont le thème était "la viande et les épices" Il y a les vidéos correspondants aux diverses étapes de la recette.

TRIO D'ESCALOPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA et polenta aux olives et tomates confites.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 kg de noix de veau taillée en fine escalope

1 tomate - 1 morceaux de Mozzarella - 1 tranche de jambon de Parme - 1/4 de bouquet de basilic - paprika

1 tranche de jambon blanc - 2 tranches d'Emmental - 1 oeuf - farine - chapelure - Muscade et cayenne

2 tranches de pancetta - 2 tranches de Gouda - cumin

Sauce tomate : 1 carotte - 1 oignon - 50 g de lardons salés - farine - concentré de tomate - ail - sel/poivre/herbes de provence

Garniture : 160 g de polenta - 1/2 l lait entier - 4 jaunes d'oeuf - Parmesan râpé- Olives noires - Tomates séchées - huile d'olive - Sel et poivre

MATERIEL SPECIFIQUE : Piques en bois (cures dents)

PREMIERE PARTIE : la sauce tomate.

http://www.youtube.com/watch?v=C9iPHHOavjk

Eplucher et couper en cube la carotte. Emincer l'oignon. Suer au beurre cette garniture sans coloration, soupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec de l'eau de froide, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.
Laisser mijoter doucement 1/2 heure, mixer et passer au chinois.

DEUXIEME PARTIE : préparer les saltimbocca ( autrement dit : façon cordon bleu)

http://www.youtube.com/watch?v=FNFsQHvthZ0

Le principe est de se servir de l'escalope comme une "enveloppe" pour mettre les ingrédients et que l'on ferme avec une pique.
A la base on utilise tel quel les saltimbocca, mais on peut les paner à l'anglaise comme le principe du "cordon bleu".
Sauter vivement à l'huile d'olive pour colorer. Terminer la cuisson doucement ou débarrasser au four chaud moyen (140 °c) jusqu'au moment de servir.

TROISIEME PARTIE : la polenta.

http://www.youtube.com/watch?v=2ty8_0VxAIc

Chauffer le lait ( chaud mais pas bouillant), avec l'huile d'olive et le sel. Verser en pluie la polenta hors du feu en remuant et terminer la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Gouter, c'est cuit lorsque l'on ne sent plus le croquant de la semoule.Ajouter les olives et les tomates séchées coupées en petits cubes, assaisonner.
verser sur une plaque, lisser, environ 1 cm d'épaisseur et débarrasser au frais jusqu'à ce que la polenta soit figée. Tailler la polenta au couteau ou avec un emporte pièce; Sauter à l'huile d'olive rapidement? réserver au chaud;

QUATRIEME PARTIE : présentation

vérifier la cuisson de la viande. Dresser les assiettes avec les Saltimbocca et les morceaux de polenta, napper la garniture avec la sauce tomate. Servir chaud.

ASTUCES : Aplatir au maximum les escalopes. La polenta peut-être faite la veille pour gagner du temps.

VARIANTES DE LA RECETTE : utiliser une viande blanche par principe.
ACCORDS METS ET VINS : vin rouge léger ou un rosé.

escalopes de foie gras : fin

2009-12-19T06:12:00+01:00

Voici donc la fin de la recette :

3) cuisson du foie gras
Faire chauffer la poêle doucement.
Fariner les escalopes de foie gras congelées, bien retirer l'excédent de farine.
Les placer dans la poêle bien chaude, sans beurre, en cherchant à les colorer rapidement sur les 2 faces. Cette cuisson doit durer environ 1 minutes sur chaque face.
Sortir les escalopes et les placer sur un paipier absorbant, les assaisonner.
Verser la graisse de la poêle et sauter les morceaux de foie gras restants. Ajouter le vin blanc pour décoller les saveurs. Faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau lié, frémir 2 minutes et mélanger 1 cuil à café de confiture, assaisonner

4) Présentation
Réchauffer les pains perdus et les escalopes de foie gras disposées dessus, au four chaud (th6/7)
Sur assiette chaude, placer un pain perdu, arroser avec la sauce
DEGUSTEZ

ASTUCES :
La recette peut se réaliser avec d'autres fruits, comme les pommes, les nashis, les poires, les raisins..;
la sauce peut se réaliser avec d'autres alcools, comme un Porto, un vin de noix, un Banyuls, un Pineau
Le pain perdu peut être remplacé par une pâte feuilletée, une tatin,une tranche de brioche, pain viennois...
Le foie chaud se cuisinera aussi avec des légumes comme les haricots blancs, le choux vert, les pommes de terre...
Il accompagne bien certaines viandes, comme le boeuf, le magret.

BON APPETIT A TOUS

pain perdu de pain d'épice

2009-12-18T06:08:00+01:00

Suite de la recette, la préparation du pain perdue de pain d'épices.

2) préparer les pains perdus :
Battre les oeufs, le sucre et le lait ensembles.
Chauffer la poêle et le beurre, tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange et laisser imbiber quelques secondes.
Sauter les pains perdus dans le beurre, les retourner en les faisant bien colorer.
Les sortir sur un plat allant au four.
Trancher les figues, les faire légèrement caraméliser dans la poêle et les répartir sur les pains perdus.

Suite et fin dans la prochaine note

escalopes de foie gras

2009-12-17T06:00:00+01:00

La seconde recette est base de foie gras chaud. Voici donc la 1ere partie de la recette.

ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD, PAIN PERDU DE PAIN D'EPICES AUX FIGUES

Ingrédients : pour 6 personnes
1 foie gras de canard 1ere catégorie ou tout venant (ceux qu'on trouve en supermarché) de 500 gr
100 g de farine
6 tranches de pain d'épices
2 oeufs
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de sucre semoule
25 g de beurre
12 figues fraîches
50 g de confiture de figues
10 cl de vin moelleux
20 cl de fond brun de veau (Maggi)

Matériel : 1 poêle, 1 plat allant au four, film plastique amilentaire, papier sulfurisé, papier absorbant

RECETTE :

1) préparer le foie gras :
Séparer les lobes du foie gras, retirer les nerfs apparents.
Trancher les lobes en 12 escalopes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Placer les escalopes sur un papier sulfurisé, les recouvrir de film alimentaire et les placer 1 heure au congélateur.
Couper les parures en dés de 1cm, les réserver au frais pour la sauce (il s'agit des nerfs et morceaux qui restent après avoir couper les escalopes)

La suite dans la prochaine note

médaillon de foie gras

2009-12-16T06:07:00+01:00

MEDAILLON DE FOIE GRAS "COMME AU TORCHON"

Ingrédients : pour 6 personnes
1 foie gras de canard extra (0,650 kg)
1/4 litre de lait
10 g de sel fin
3 g de poivre blanc ou piment d'Espelette
5cl de Cognac
10 g de sucre

Matériel : 1 saladier, 1 grande casserole, film plastique alimentaire, papier aluminium

RECETTE :

1) préparer le foie gras (voir les vidéos notes précédentes)
Séparer les lobes, pratiquer une incision au couteau de table, de la partie renflée vers la partie mince, au centre de chaque lobe.
Ecarter et saisir le vaisseau sanguin, le décoller délicatement sur toute sa longueur et sur les côtés. retirer aussi les nerfs visibles entre les lobes.
Placer les lobes dénervés dans un saladier, les recouvrir avec le lait et de l'eau froide.
Laisser tremper 2 heures pour dégorger.

dénerver un foie gras

2009-12-15T06:00:00+01:00

Pour préparer nos recettes, la première étape consiste à dénerver le foie gras. Lorsque le chef nous l'a montré (voir ci-dessous), cela avait l'air simple. La réalité fut tout autre. Comme nous disions pour rire avec ma partenaire de ce jour "comment se passe l'autopsy ?" Pas facile de trouver ces fichus nerfs.

cuisine festive

2009-12-14T06:00:00+01:00

Samedi, se déroulait le très attendu cours de cuisine sur le foie gras. Cours pris d'assaut et pour cause.

Voici donc deux recettes très facile à réaliser :" médaillon de foie gras "comme au torchon" et "escalope de foie gras chaud, pain perdu de pain d'épices aux figues"

Comme nous l'a expliqué le chef, un foie gras s'anticipe sur 3 jours.

Si on le met au congélateur (cru pas encore cuit), c'est 1 mois maximum.

3 jours avant la soirée, on le sort du congélateur et on le met au frigo une nuit ou une journée. Puis on le plonge hors du feu dans de l'eau bouillante et on le laisse jusqu'à ce que l'eau soit froide et on le remet au frigo.

Mais je laisse place au chef qui va vous l'expliquer mieux que moi.

Four

2009-12-08T06:00:00+01:00

Toujours pendant le cour de cuisine sur les mini cocottes. Le chef nous a montré le four industriel de l'école hotelière.

Les constructeurs délectroménagers pour les ménages suivent derrière. Il existe déjà une nouvelle génération de fours dit "intelligents"

Réaliser un roux

2009-12-07T06:00:00+01:00

Au cours de la préparation des mini cocottes, le chef nous a expliqué comment réaliser un roux.

Selon http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce Voici une définition de cette sauce. :

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Dans la composition d'une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Le roux est une préparation destinée à lier ou épaissir une sauce. Les gastronomes soulignent qu'une sauce doit mettre en valeur le plat qu'elle accompagne.

Les sauces dans la cuisine française remontent à l’époque médiévale. Il existait des centaines de sauces dans le savoir. Dans la haute cuisine française, les sauces ont servi, jusqu’à l’avènement de la nouvelle cuisine, de pivot dans l’ordonnance d’une recette de cuisine.

La sauce béchamel est un roux dilué dans du lait. La sauce veloutée est une sauce béchamel avec un mélange de crème fraîche et d'œuf battu en omelette. La sauce Mornay est une sauce béchamel avec du gruyère rapé.

Talleyrand a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des États-Unis d'Amérique : « J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. » Selon Alexandre Dumas dans Le grand dictionnaire de cuisine « Le roux est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements. Le roux est tout simplement de la farine que l'on fait frire dans le beurre ou dans la graisse en remuant toujours afin qu'elle ne se forme pas en grumeaux.

charlotte de la mer

2009-12-04T06:14:00+01:00

Pour accompagner les brochettes, nous allons confectionner des charlottes de la mer :

2eme PARTIE

Hacher les filets de merlan.( Pour l'hygiène, mettre le cul de poule sur de la glace.)
Sur de la glace, travailler la chair et ajouter la crème, les blancs d'oeuf (non monté en neige), le râpé de Comté et l'assaisonnement.
Débarrasser dans une poche à douille.
Eplucher, laver, et tailler en rondelles fines les pommes de terre et les courgettes (ne pas éplucher la courgette).
Blanchir rapidement dans une eau bouillante les courgettes. (pour garder les couleurs aux légumes : pour haricots verts beaucoup de sel ou de bicarbonate. Rafraichir dans eau très glaçée.)
Monter les charlottes sur un rond en métal en alternant rondelle de pommes de terre (badigeonnée d'huile de beurre) et de courgettes (badigonnée de jaune d'oeuf) L'huile de beurre : lorsque le beurre a fondu, il se sépare, il y a la partie huileuse et une partie blanche, le petit lait que l'on jette.
garnir à moitié avec la farce,puis ajouter une tranche de bacon et terminer avec le reste de farce.
Lisser la surface.

cours n°4 : cuisine festive en mini cocottes

2009-12-01T06:00:00+01:00

Samedi dernier avait lieu le 4éme cours de cuisine sur le hème des mini cocottes. Délicieuses comme toujours, voici 2 nouvelles recettes originales : Pomme limousine en soufflé de crustacés et brochettes de Saint jacques panées et sa charlotte de la mer et beurre de chataigne.

Dans cette note, je vous convie à la présentation et aux premiers conseils par le chef. Les deux notes suivantes seront consacrées aux recettes elles-même.

kantuta

2009-11-16T06:00:00+01:00

Kantuta est le nom d'une fleur aux couleurs rouge, jaune, vert. Cette fleur, très prisée des Incas, pousse sur les hauts-plateaux andins. Le drapeau de la Bolivie porte ces trois couleurs.

Je fais un peu de publicité pour des amis musiciens. Ce n'est pas leur métier, ils ont une profession à côté. L'amour de la musique sud américaine les réunit. Une passion.

Ils ont créé un site http://kantuta.free.fr/

Vous trouverez sur leur site des extraits de leurs morceaux musicaux. http://kantuta.free.fr/fr/musiques.htm

Par leur propres moyens, ils viennent de sortir un CD, vous pouvez leur en acheter en leur adressant un mail à l'adresse : kantuta@free.fr

Merci pour eux

paghetti aux calamars

2009-10-23T06:00:00+02:00

Et pour terminer avec ce menu spécial pâtes fraîches : spaguetti aux calamars, beurre aux herbes fraîches.

Et voilà bonne appêtit.

Le prochain cours aura lieu le 28 novembre prochain. le thème sera cuisine festive en mini cocottes.

tagliatelles à la carbonara

2009-10-22T06:00:00+02:00

C'est délicieux mais il ne faut pas trop tarder à manger, ce plat s'apprécie mieux frais et chaud.

Les pâts dans tous leurs états

2009-10-20T06:12:00+02:00

samedi dernier se déroulait mon 3ème cours de cuisine. Le thème de cette matinée : les pâtes fraîches. Et bien, c'est du boulot !!

Avant de passer aux recettes proprement dites, voici une présentation du programme expliquée par le chef.

eat'sushi

2009-10-17T06:00:00+02:00

Je suis allée manger avec des amis dans un restaurant japonais à Limoges. Je donne ses références car la qualité et la fraicheur des produits sont excellentes. Je me suis régalée mais attention, il s'agit du principe des bars à sushi : les plats défilent sur un tapis roulant devant nous et on se serre. Comme tout à l'air bon et que je suis gourmande, je prends, et par ici l'assiette bleue, oh et une blanche et encore une bleue... miam !

La couleur des assiettes correspond au prix, si ma mémoire est bonne bleue=5€, blanche=2€,etc.

http://www.eatsushi.fr/livraison-sushi.php

verrines au chocolat

2009-10-16T06:00:00+02:00

Et voici enfin le dessert.

verrines.jpg

pissaladière au sainte maure et thon frais mariné

2009-10-10T06:00:00+02:00

Poursuivons cette soirée qui fut fort agréable par les petites pissaladières au sainte maure et thon frais.

pissaladière.jpg

blinis de légumes au maroilles

2009-10-09T06:00:00+02:00

Bien, après les délicieuses cuillères aux fruits de mer, voici venir les blinis de légumes au maroilles.

Soyez patient pour les recettes, je les mettrais en ligne dès que je les aurait.

blinis.jpg