Echaudé et tortillon, c'est bon!

L’échaudé de Carmaux ou de l'Aveyron Nom étonnant et plus encore: l’échaudé fait partie des biscuits qui tirent leur origine et leur histoire de la haute période médiévale. Une charte de la cathédrale de Paris fait allusion aux échaudés en 1202, ces « panis qui discuntiur eschaudats » (ces pains qu'on appelle échaudés). L'étrange Echaudé de Carmaux demeure un objet...

Publié le 14/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le lard et le flambadou.

Considérations sur la couenne et le lard de cochon, le vrai de vrai de lard Autre titre de la note: le flambage du cassoulet   La couenne est la peau raclée du cochon. En cours de cuisson du cassoulet elle fournit le collagène qui lie le jus de cuisson. Sans compter que si vous avez utilisé les cocos blancs ("de Pamiers" on dit aujourd'hui, il parait) comme je le serine à...

Publié le 13/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Aveyronnais, si vous êtes à Toulouse

 "Si l'Aveyron m'était conté…", marché de pays de l'Aveyron, se tiendra place du Capitole à Toulouse, vendredi 13, de 9 heures à 21 heures, et samedi 14 mars, de 9 heures à 19 heures. Cette 8e édition est proposée par l'Amicale des Aveyronnais de Toulouse et de la Haute-Garonne. Des stands donc sur lesquels les visiteurs pourront découvrir ou redécouvrir bon nombre de "gens de chez...

Publié le 12/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Ces mougettes qui vous tiennent bien planté-es dans le paysage... malgré le vent d'autan

Personne n'a remarqué que je n'avais pas mis ici ma propre recette de cassoulet. Hé, hé, ma recette vaut de l'or et je la conserve pour moi. Non, je plaisante: le cassoulet, c'est un monde entier de diversités: vous y mettez les viandes que vous aimez. La seule chose qui différencie ces cassoulets ou estouffade de moungettes, c'est votre coup de main perso. Quand vous faites...

Publié le 11/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Noir, c'est noir!

Publié le 10/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

J'aime la boulette, savez-vous comment? quand elle est bien faite...

L'art de faire du farci et autres astuces à faire. Réservé autrefois aux grandes familles avec beaucoup d'enfants et pas bien riches. De nos jours, vous les faites pour utiliser des restes de toutes sortes de viandes,  (veau, bœuf, volailles, porc (saucisse et pâté) fromages et légumes, etc…. parce que vous êtes une ménagère avisée et que vous avez horreur du gaspillage....

Publié le 09/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

JOURNEE DE LA FEMME

Dessin ci-après fait par moi                       Ni entraves, ni voiles, ni burqua, ni foulard, ni mantille!               La liberté (est une femme nommée Marianne) guidant le peuple Tableau de David    

Publié le 08/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Faisons du magret séché

En fait, c'est très, très facile. Le plus important finalement, c'est d'utiliser des plats et ustensiles que vous aurez fait ébouillanter AVANT! Prenez des terrines de terre ou des plats en verre de préférence. Achetez un bon gros magret frais. Faites un lit de gros sel, posez le magret la peau sur le dessus, salez et poivrez fortement; il vaut mieux faire des entailles dans la peau et...

Publié le 07/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Omelette pommes de terre-oignons

C'est une de mes recettes préférées. Les recettes les plus simples, les plus courantes dans le quotidien, les faciles et pas chères! Je vous explique juste la méthode. Certains en font tout un art…. Chacun son truc! Prévoir 1 œuf par personne plus 1 pour la poêle, 1 oignon jaune par personne, 1 grosse pomme de terre par personne. Souvent dans les émissions culinaires on voit le...

Publié le 04/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon usage de la cocotte-minute et l'estoufade

Estoufade de haricots blancs à l'andouillette Ne croyez pas que si vous faites cuire à la cocotte, cela n'est pas un plat mitonné; la cocotte réduit confortablement le temps de cuisson. Vous pouvez ensuite, laisser doucement cuire jusqu'au moment de servir, c'est cela le mijotage. Sachez que la bonne façon d'utiliser une cocotte-minute c'est le chuintement: en effet, ne faites...

Publié le 02/03/2015 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...