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Notes sur le tag : gastronomie

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« IN GRAS WE TRUST »

Voilà la fière devise de ceux qui aiment les bonnes choses !!! Ceci est un morceau de veau, animal végétarien s'il en est. Et pour être précis, un morceau de bas de carré. Et accompagné d'un copeau de l'excellent gras qui nimbe le rognon de l'animal. Saler à plaisir (fleur de sel, S.V.P.). Couvrir. Cuire à feu très doux. Patienter. Une autre fois, je dirai ici comment je fabrique le...

Publié le 21/01/2024 dans ALEXIPHARMAQ... par fredlautre | Lire la suite...

L'aillade Toulousaine

L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)...

Publié le 19/01/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Crème forestière aux cèpes

parfaite pour les pâtes Pour 2 personnes 400g de cèpes. 50cl de bouillon de volailles 10 cl de crème fraîche. 1 oignon jaune. 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil. 1 cuillère à soupe de beurre Sel, poivre Commencez par déposer le beurre dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l’ail haché. Versez ensuite le bouillon de...

Publié le 29/12/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

LE PAIN????

SAVEZ VOUS QUE Le blé et autres grains sont conservés dans d'énormes et immenses silos (que vous avez certainement vus un jour où l'autre près d'une ville –et qui peuvent exploser par concentrations des poussières). Bien sûr, cette concentration de millions d'hectolitres de grains attire des populations de rats, mulots et autres. Ces grains sont chargés dans des citernes pour aller...

Publié le 21/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Une brève histoire du chocolat

... et de ses surprenantes vertus pour la santé Le chocolat sous toutes ses formes est un plaisir, que comme beaucoup, je m’octroie presque quotidiennement. Mais le chocolat tel qu’on le déguste aujourd’hui est très différent de celui qui était disponible en Europe, en provenance d’Amérique du Sud, vers le XVIe siècle. Pour le peuple aztèque, le cacao était consommé sous forme de...

Publié le 20/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Comment fabrique-t-on le café décaféiné?

Et est-il vraiment sans caféine? Le café est une des boissons les plus prisées au monde, et sa forte teneur en caféine est un des facteurs de sa popularité. C’est un stimulant naturel qui procure un regain d’énergie, et les gens ne peuvent s’en passer. Toutefois, certaines personnes préfèrent limiter la caféine pour des raisons de santé ou autres. On trouve du café décaféiné, ou...

Publié le 18/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

On rêve!

Une réglementation européenne à l’étude vise à interdire dès 2030 les emballages traditionnels en bois des camemberts car on ne peut pas les recycler Le célèbre emballage en bois pourrait être interdit par une réglementation européenne actuellement à l’étude. Cette dernière vise à interdire d’ici 2030 les emballages non recyclables, y compris ceux en bois, ce qui inclurait les...

Publié le 12/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Cuisses de grenouilles à la béarnaise

Pour 6 personnes 1,5 kg de cuisses de grenouille, 60 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 2 gros citrons, sel et poivre. Mettre à chauffer dans une poêle à fond épais (à la plancha, c'est encore mieux!) le beurre et l'huile, y plonger les cuisses de grenouilles durant sept à huit minutes, salez et...

Publié le 08/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Omelette aux cèpes

Les cèpes ne se rincent jamais à l'eau. Il faut les essuyer délicatement à l'aide d'un linge propre, éventuellement à peine humide. De même pour les champignons de Paris Pour 4 personnes 6 œufs, 250 g de cèpes 2 gousses d’ail; 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. graisse de confit d’oie ou de canard. sel persil Essuyez soigneusement les cèpes et les couper en...

Publié le 07/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La garbure gasconne ou Soupo Di Gascoun

Légumes indiqués ci-après, du confit d'oie, cul de jambon cru ou petit salé Émincez 2 oignons, 2 navets, 3 a 4 pommes de terre et la moitié d'un chou vert. Mettez quelque cuillères de graisse d'oie dans une casserole, faite revenir l'oignon, ajoutez les navets et le chou et quelques minutes après les pommes de terre, Mouillez avec 2 litres d'eau et du fond de volaille,...

Publié le 06/11/2023 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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