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Notes sur le tag : gastronomie

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Magret à l'orange

Si on demande à un habitant du Sud-Ouest quel est l'aliment emblématique de la région, il répond à 99%: le canard! (vu à la télé) Une autre recette Pour 4 personnes 1 kg d’endives; 600 g de magret de canard 1 c. à s. d’huile d’olive (ou de graisse de canard) 2 ou 3 oranges à jus; Brins de persil 1 c. à s. de farine, Sel Herbes de Provence...

Publié le 21/09/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Truffade traditionnelle

Pour 5 ou 6 1,2 kg de pommes de terre, 600 g de tomme fraîche de Cantal ou d'Aubrac 2 c. à soupe de beurre) sel, poivre Lavez et pelez les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les rincer de nouveau et les essuyer dans un linge propre. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu...

Publié le 20/09/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Rillettes de roquefort aux raisins secs

Réfrigération : 2 heures Pour 2 personnes 150 g de roquefort; 25 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 40 g de raisins secs; 40 g de cerneaux de noix 1 cuillère à soupe de Cognac; 1 pincée de noix de muscade en poudre Poivre Dans un bol, mettez les raisins secs et ajoutez le Cognac, laissez ramollir pendant 10 minutes. Émiettez le...

Publié le 18/09/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Tranche de gigot d'agneau à la crème d’ail

Recette pour 4 4 tranches de gigot d'agneau, 8 belles gousses d'ail 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre Sel et poivre du moulin Pelez les gousses d'ail et les dégermer, les mettre dans une casserole d'eau et porter à ébullition, les égoutter et renouvelez l'opération au moins 6 fois, les écraser avec une fourchette et les remettre dans la casserole, ajoutez la crème...

Publié le 18/08/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Fabriquer un filet mignon séché maison

Facile – Mais, la réalisation est longue Un filet mignon de porc Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait 10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave. 500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge Frottez votre filet mignon avec les...

Publié le 05/07/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Filet mignon à l'agenaise

Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine! Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits 4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces. Fendez le filet...

Publié le 30/06/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Terrine de canard

Pour un moule à terrine (moyen) 3 beaux magrets de canard; 300 g de foies de canard (ce n’est pas du foie gras mais des petits foies non gras de canards non gavés, si vous n’en trouvez pas, prenez des foies de volaille) 1 oignon; 1 verre à liqueur d’Armagnac (ou Cognac, ou Porto…) une poignée de noix fraîches concassées grossièrement une poignée de châtaignes cuites,...

Publié le 27/04/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gratin dauphinois allégé ou plus

Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre. 1 gousse d'ail, 300 ml de crème liquide allégée 400 ml de lait écrémé; Sel, poivre Noix de muscade moulue Pelez, et faites tremper 10 mn les pommes de terre dans de l'eau bicarbonatée et taillez les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis déposer une...

Publié le 26/04/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Magret aux figues

Je n'aime pas le sucré salé mais, on m'a demandé cette recette du sud-ouest Pour 2: 1 magret entier 4 figues pas trop mûres pour pouvoir bien les ouvrir, 1 cuillère de sucre Comme indiqué très souvent, retirez la graisse du magret pour la conserver ensuite et avoir un plat léger. Mais laissez fondre un peu de la pelure de graisse pour avoir le gras de cuisson...

Publié le 22/04/2024 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Gastronomiquement correct. McDonald's et la mondialisation à table

Gastronomiquement correct. McDonald's et la mondialisation à table Diego Fusaro Source: https://posmodernia.com/gastronomicamente-correcto-mcdonalds-y-la-mundializacion-a-la-mesa/ L'identité gastronomique se déclare au pluriel car il y a de nombreuses traditions à table et chacune d'entre elles existe dans un nexus constant de mélange et d'hybridation avec les...

Publié le 24/03/2024 dans Euro-Synergies par Ratatosk | Lire la suite...

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