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Notes sur le tag : veau

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cours n°11 : le parfum des grillades

Aujourd'hui, samedi 4 avril, je participe au dernier cours de cuisine de cette année scolaire. Nous allons réaliser des mini-brochettes. Au programme brochette de veau au safran, de porc caramélisé, de poulet au bacon et de gambas épicées à l'ananas.Pour accompagner une sauce au bleu, une sauce mousseline, une sauce arachide et une sauce froide au curry.

Publié le 05/04/2009 dans Journal... par lafeebleue | Lire la suite...

Express et light : la blanquette de veau ”moderne”

C'est drôle, la plupart des blanquettes de veau sont toujours dites "à l'ancienne". Pourtant, honnêtement, je ne vois pas vraiment ce qu'il y a 'd'ancien" à mettre de la viande à bouillir avec un bouquet garni et quelques aromates - c'est plutôt intemporel... Mais si j'ai baptisé (pompeusement) ma version "moderne", c'est parce que d'une part elle est rapide à faire (je ne vous ressortirai...

Publié le 09/10/2008 dans Ma Cuisine... par Patricia Sarrio | Lire la suite...

Une vache n'y retrouverai pas son veau…

Dans 12 heures, je me lancerais dans mon premier discours officiel d'adjoint à la culturel. L'expo se prépare fébrilement depuis 48 heures maintenant et je n'ai plus une minute à moi… Vivement la semaine prochaine ? Ah ben, non… y'a une autre inauguration, de la saison culturelle cette fois-ci, de prévue…

Publié le 26/09/2008 dans Point de vue... par pointdevueimagedemoi | Lire la suite...

Le veau doux est toujours debout

Le veau doux charollais est ici notre credo (à la st Thomas)... Il n'est pas une journée sans veau doux... Attachant animal qui toujours en silence ne fait que regarder, tout, tout, tout regarder comme si chaque jour était le tout premier de la création même. La leçon vaut bien une berthe du lait de madame mère (la vache douce)... Et bien sûr, devant tant de sagesse, de candeur, de...

Publié le 23/07/2008 dans Certains jours par Frasby | Lire la suite...

Le carré de veau aux légumes, de Roland Pierroz

Les grands cuisiniers ont un souci premier, celui de la qualité de leurs produits de base. Ainsi le boucher qui leur livre du boeuf ou du veau doit-il le laisser rassir pour les satisfaire. La viande ainsi rassise a plus de goût et est plus tendre que celle vendue trop précipitamment. Parlant de veau, voici une recette que nous avions faite avec Roland Pierroz, à l'époque où il dirigeait...

Publié le 30/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L'émincé au curry de Girardet, le bonheur simple

Quoi qu'en aient dit les snobs, Girardet est un génie de la cuisine. Et, comme tout génie, il a le don de la simplicité. Regardez ses recettes, elles sont faciles, en tout cas dans son premier livre . Mais ce qu'il ne dit pas, c'est que la simplicité nécessite des produits de première qualité, pas toujours évidents à trouver. Un banal émincé au curry devient merveilleux avec lui....

Publié le 24/06/2008 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

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