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Notes sur le tag : toulouse

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Dernières notes

Comment reconnaître un foie gras de qualité

J'insiste sur l'importance de la qualité du foie gras cru. En effet, seul un foie gras cru se comportera bien à la cuisson et restera entier. Un foie gras de qualité moindre se délite et fond sous l'effet de la chaleur. Comment choisir un foie gras cru ? Mes astuces pour reconnaître un foie gras de bonne qualité et juger sa fraîcheur: - il doit être de couleur uniforme...

Publié le 07/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

La vraie piperade toulousaine

La piperade est un plat de la région toulousaine, un de mes préférés que je cuisinais moi-même enfant et adolescente quand je vivais en famille. Bien sûr, ce plat était le plat de l'été puisque réalisé avec les légumes de saison. Vraie piperade, méthode très lente–et je la fais ainsi presque 9 fois sur 10. Par personne: ½ poivron et 1d'aubergine et 1 courgette, 2 tomates moyennes...

Publié le 06/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Voici la légende de Dame Carcas

L'histoire dit que l'armée de Charlemagne était aux portes de la Cité aux prises des Sarrasins. Une princesse était à la tête des chevaliers de la Cité après la mort de son mari. Il s'agit de la princesse Carcas. Le siège dura plus 5 ans. Au début de la sixième année, la nourriture et l'eau se faisaient de plus en plus rares. Ils avaient tenus très longtemps pourtant… Le moral des...

Publié le 05/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Des caméras embarqués sur les policiers toulousains

Publié le 05/09/2014 à 03:54, Mis à jour le 05/09/2014 à 07:59 Les policiers estiment que ces caméras vont faciliter leur protection en cas de litige lors d'une intervention./ Photo DDM, illustration Expérimentées, les caméras piéton vont bientôt équiper toutes les patrouilles de police. 4 500 caméras ont été commandées. «Un progrès» selon les syndicats. «Moi je n'ai rien dit,...

Publié le 05/09/2014 dans Le Parti de... par . | Lire la suite...

Blanquette à l'ancienne oui, mais allégée par des salsifis

Blanquette à l'ancienne Pour 6 personnes 750 g de sauté de veau, 1 os à moëlle 300 g de carottes en rondelles surgelés Picard 600 g de salsifis coupés surgelés ou en boîte 300 g d'oignons jaunes émincés 200 g de petits oignons entiers ou surgelés persil plat ou thym coupé, 1 bouquet garni et 1 litre et demi de bouillon chaud fait avec eau plus...

Publié le 01/09/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Faire son pâté à l'ancienne, méthode rapide, pas chère, très facile

C'est mieux quand c'est fait maison En fait, c'est très simple: il vous faut autant de viande hachée de porc que de bœuf et rajouter 100 grammes de foie de volailles qui vont donner de l'onctuosité. Vous mélangez bien cet appareil et vous rajoutez autant de poivre et de sel que vous voulez à vôtre goût. Des feuilles de thym frais que vous émiettez bien. Vous pouvez aussi briser...

Publié le 29/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Le consommateur est rendu de plus en plus coupable de ses choix.

Par Phoebe Ann Moses Il y a peu, le directeur scientifique du WWF, Christophe Roturier, donnait dans plusieurs interviews quelques consignes concernant la protection de la planète. Il est en effet bien dans ses attributions d’expliquer aux gens ce qu’ils peuvent faire concrètement pour éviter de polluer, ou améliorer leur environnement. Mais dans les préconisations de ce...

Publié le 25/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Bon, alors: fèves, pois ou pois chiches dans les premiers cassoulets?

Le pois chiche est certainement originaire du Proche-Orient (sud-est de la Turquie, terres arméniennes, Syrie) où trois espèces annuelles sauvages de pois chiches existent encore. On dit souvent que le pois chiche a conquis l’Europe durant le Moyen Âge après que les croisés l’eurent découvert au Proche-Orient-il est alors appelé "pois cornu". Mais sa culture et sa consommation sont en...

Publié le 24/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

Langue de bœuf à la mode de quand j'étais petite

Pour 5 à 6 personnes: 1 langue de bœuf; 3 à 5 carottes; 2 litres de bouillon et 1 verre de vin blanc sec ou plus si vous êtes riche; 1 grosse boîte de champignons de Paris en boîte; 2 oignons; 2 cotes de céleri, 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena; quelques câpres nature; 150 g ou plus d'olives vertes en saumure; thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre, baie de genièvre facultatif;...

Publié le 23/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

De la philo de l'oie et du foie gras...

Voici à propos de l’oie et du foie gras un passage d’un livre, paru en 1862, l’Ancienne Alsace à table, qui illustre bien la vision du monde qui aboutira à la monoculture, aux parcs d’engraissement et à l’obésité du XXe siècle. L'animal y est décrit comme une machine: "Que l'oie grasse continue son rôle important, je ne m'en plaindrai pas. Tous les goûts sont respectables, même...

Publié le 22/08/2014 dans Cuisine... par Cleo | Lire la suite...

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