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Notes sur le tag : pâte à choux

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Dernières notes

Les secrets des profiteroles

Des chouquettes garnies de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnées de chantilly ou nappées délicatement de chocolat chaud, mêlant ainsi à merveille le chaud et le froid, le croquant et le fondant, c'est là tout le secret des profiteroles ! Mais pas seulement. Saviez-vous qu'à l'époque de Rabelais (1494-1553), quant on parlait de profiterolle, au singulier et...

Publié le 22/11/2015 dans PASSION... par Catthye | Lire la suite...

Carl Marletti (Paris 5) Part II

Je suis retournée chez ce fameux Carl essayer le Lily Valley ou un Saint-Honoré à la violette (bon ok, mon dessert a souffert pendant le trajet). Ce nom a un côté très féminin et onirique ! En me baladant sur le blog de ce cher Carl, je crois que c'est sa fleuriste qui lui a inspiré ce dessert !     Verdict: la mousse est légère, les choux délicieusement fourrés et...

Publié le 20/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Profiteroles au chocolat

Comme il me restait des choux après avoir fait un St-Honoré, j'ai décidé de couper au milieu mes choux sans complètement les couper entièrement et de les congeler afin de les utiliser pour faire des profiteroles. Comme mes choux étaient petits, j'en ai mis 5 pour une assiette.   Ingrédients pour une assiette: - 5 choux - 100 g de glace vanille - 2 carrés de chocolat...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Choux à la crème carambar

Je poursuis toujours mes recettes à partir de mon atelier pâte à choux. Et je vous propose les choux à la crème carambar ... Pâte à choux Ingrédients : - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g  + - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)    ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer - un excellent poignet et coude car il...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Le Saint Honoré à la crème Chiboust

Ce gâteau, contrairement aux apparences, est très léger. En effet, la crème chiboust est très aérienne. Ma recette est largement inspirée de mon cours de cuisine chez le Pâtissier Le Daniel de Rennes. S'agissant de la cuisson, en revanche, ce sont mes propres conseils...   Pâte sucrée: Comme M. LE DANIEL nous avait préparé la pâte sucrée pour gagner du temps, je ne savais pas...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Les religieuses au chocolat

Cette recette n'est pas définitive. Persuadée que j'allais rater mes chouquettes, comme c'était la première fois que j'en faisais seule, j'ai décidé de m'entraîner à faire des petits et des gros choux. Sauf que finalement je les ai réussis ce qui explique la présence du sucre en grains. J'ai donc décidé de tester les religieuses au chocolat. Ingrédients pour la pâte à choux: - eau :...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Chouquettes

  Ingrédients: - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g   + - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)   + - sucres en grain   ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte. - 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Pâte à choux

Ma recette est largement inspirée de mon cours de cuisine chez le Pâtissier Le Daniel de Rennes. S'agissant de la cuisson, en revanche, ce sont mes propres conseils... Ingrédients: - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g   + - farine: 150 g - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)   ustensiles : - 1 casserole en inox - 1 fouet - 1 cul de poule - 1 mixer + - un excellent...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Atelier Pâte à Choux

J'ai refait comme une grande mon atelier pâte à choux après le cours que j'avais suivi en juin dernier chez le Pâtissier Le Daniel comme une reine. Il m'a fallu un peu de temps mais j'ai acheté entre temps, le sucre en grains, une poche à douilles + douilles (à super U pour 4,50 euros).                 J'ai surtout bien lu sur...

Publié le 19/09/2014 dans Aurélie et... par lilipâtisse | Lire la suite...

Choux à la crème pâtissière vanille de Bourbon et crème chocolat (Thermomix)

Etant à l'aise avec la pâte à choux, j'ai refait des choux à la crème pâtissière Vanille de Bourbon . Comme je n'avais pas fait assez de crème pâtissière, j'ai ajouté dans les choux restants de la crème au chocolat faite au Thermomix. Ni vu ni connu! Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel) Ingrédients: - eau : 250 g - sel: 5 g - beurre: 87 g   + - farine: 150 g - oeufs: 250...

Publié le 14/08/2012 dans La cuisine... par Aurélie | Lire la suite...

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