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Notes sur le tag : fruits

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La croustade aux pommes du Sud-Ouest

Dans le sud-ouest de la France, les cuisinières cuisaient leurs gâteaux dans des tourtières, dans la cheminée, avec le feu dessous ET dessus. Elles ont ainsi pris l'habitude d'enfermer leurs tartes et de les transformer en croustades. Ne nous leurrons pas: dans le Quercy ou dans le Périgord, ils ont aujourd'hui des vrais fours mais cela ne les empêche pas de continuer la tradition de la...

Publié le 23/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Une simple salade de nectarines au gingembre et citron vert

En se promenant dans les marchés et dans les vergers, on se rend compte qu’on vit une espèce de saison au paradis, où les fruits viennent tous du jardin d’Eden, gorgés de sucre et de goût. L’autre jour, j’ai découvert des brugnons, que certains appellent des nectarines, d’une maturité magnifique, encore fermes mais suaves sous le palais, parfumées comme une belle en tenue de soirée. Après...

Publié le 20/07/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

L’été, les papillons, les cerises, la cueillette.

J’ai ramené du tilleul, des cerises, des groseilles, des espoirs de confitures, de chez les grands parents ou j’ai laissé la ninette. Vivant à Paris depuis 20 ans, j’oublie l’abondance de l’été. Les conserves de haricots verts, de coulis de tomates, les ramassages divers et variés. C’est ce qui m’a frappé ce week-end : cette abondance à proximité. L’effort de la cueillette et de la...

Publié le 15/07/2009 dans La lettre de... par mh, | Lire la suite...

Place aux jeunes cuisiniers! (4): les poires pochées au vin rouge et caramel salé

Suite et fin de notre série de recettes tirées de Talent & Passion , le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse. Poires pochées au vin rouge et caramel salé, de Jean-Sébastien Ribette Le chef de l’Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier, mélange des poires au vin, une glace au caramel salé et une mousse caramel pour un dessert très goûteux. Ingrédients Pour...

Publié le 29/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Résultats du sondage n°9 sur les fruits

Vous avez été 247 personnes à participer au sondage "Quels sont vos fuits préférés ?". Voici les résultats : On s'en serait peut-être douté ... le fruit favori, ce sont les fraises !!! Suivent de près melon, cerises, framboises et nectarines. De quoi vous régaler en faisant le plein de vitamines ! C'est l'occasion de tester de nouvelles recettes fruitées, comme par...

Publié le 15/06/2009 dans Mon régime... par sebastiansito | Lire la suite...

Une tarte Tatin à la rhubarbe, c'est génial!

On vous causait ici il n’y a pas longtemps de la rhubarbe, ce légume (si, si!) merveilleux, qui cache une si belle acidité sous une tige aux allures coriaces. Ce faux dur sait se montrer un vrai tendre dès qu’on le cuisine un peu. Comme dans cette merveille suggérée par une femme admirable l’autre jour. Il a fallu boutiquer un peu, essayer et affiner la recette, mais là voilà, toute...

Publié le 01/06/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Plus proche, la fraise suisse arrive à point

«Je n’aurais jamais pensé qu’elles démarreraient si vite.» Ce lundi, en parcourant ses plantations de Pomy, Rémy Vulliemin n’en revenait toujours pas. Surtout, il attendait avec impatience que la météo redevienne normale. «Elles souffrent», expliquait-il en parlant de ses fraises. Cueillir les premières avant l’Ascension, lui qui n’a que de la pleine terre, entendez une culture...

Publié le 29/05/2009 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Légumes bio ou légumes locaux ?

Les légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique , sans herbicides et pesticides sont de plus en plus recherchés mais l'offre des agriculteurs bio français est insuffisante. Dans les grandes surfaces, les légumes et fruits bio sont majoritairement importés d'Espagne, d'Italie mais aussi d'Allemagne et Belgique. Le volume importé dépasse les 50% des produits...

Publié le 08/05/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Le régime crétois

La cuisine crétoise est assez frugale, tout en étant parfumée et colorée. Cette cuisine utilise les produits locaux de l'île, ses céréales (blé, lin, sésame, orge), ses olives, raisins secs, miel et vin. Les 4 éléments essentiels de l'alimentation des Crétois sont : l'huile d'olive, le pourpier, les escargots et une variété d'épinards. La cuisine est élaborée en fonction des saisons....

Publié le 17/04/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...

Interstice

On nous vend la modernité comme une liberté Mais cette liberté n'a de moderne que le vent L'appât n'attire que les techniciens de surface Pour l'être, rien à se mettre sous la dent que du néant Triste siècle que le virtuel rend vivant en apparence Alors que le mutisme s'est emparé des gens, Déambulant comme des forteresses ballottées par le tout venant Seule la relation...

Publié le 15/04/2009 dans Jean-Plume 4 par jeanplume | Lire la suite...

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